杭州人从小就吃的这口“家乡美味”,真甜!

桂花的香气,不仅弥漫在街头巷尾
更渗透进了杭城人的日常生活中
尤其是那些令人垂涎欲滴的桂花美食
成为了这个季节不可错过的味觉盛宴


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小编前两天和朋友去满觉陇赏桂,没忍住吃了不少桂花制品美食,只是普通的食材撒上一些桂花干都很香!


杭州人总是对桂花有着一些独特的情怀
今天小编就给大家带来
让美食中带有桂花香甜的好东西!

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小编实拍雨中的桂花






沈大伯糖桂花/桂花糖/桂花酱/桂花茶



每年秋天到了,不吃点桂花香的东西总觉得差点意思。小编朋友在异国他乡留学,今年国庆回来的时候就说,一定要买点桂花干、桂花酱带回去!


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小编实拍桂花糖/糖桂花/桂花干/桂花酱的不同吃法,平常的食物带上了桂花的香甜,好像也变得不寻常了起来。


虽然杭城的大街小巷都开满了桂花,但要说更广为人知的赏桂佳地还是满觉陇了。
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屋漏偏逢连夜雨,船迟又遇打头风,这两天杭城接连的下雨可是打落了不少桂花,看的小编都有点心疼。


在满觉陇,小编见到了沈荣燕大姐,早在2011年,她就成为了第五批杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人,她的师承人,就是父亲沈大伯。


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沈大姐说,好的糖桂花,打桂花、腌渍、挑拣、漂洗、拌砂糖(俗称搓桂花),一个流程都不能少。


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小编实拍,腌制桂花第一步-沈大姐家自己制作的青梅酱加上一定比例的盐进行腌制。


“大家说我做的和别人不一样,关键在于‘腌桂花’和‘搓桂花’这两大工序”。


为了防止做出来的糖桂花太甜腻,沈大伯家特别在腌制桂花的时候就加入了自己制作的青梅酱,青梅的酸甜综合了桂花糖的甜腻,配合的恰到好处。


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腌好后的桂花,沈大姐家门口摆了整整两大缸!


腌桂花首先要有好梅卤做法也是沈大伯教的,每年四五月,沈大伯买来新鲜青梅,大锅煮熟,放凉,手工去核,捣烂,再按比例加盐、清水,拌匀,装入大缸。等到秋天,桂花开了,正好用来做糖桂花。

桂花盛开后,将新鲜的桂花去掉花梗,只留下橙黄色的桂花,倒进青梅汁里,加入一定比例的盐,腌制二三十天。


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沈大姐现场给小编演示如何搓糖桂花,想要将桂花的香甜搓进白糖里真的不是件容易事。


直到白糖变成腌桂花样的褐色,桂花再也看不到为止,这个工序,只能手工来做,而且必须搓透的。搓好后,再晒干,就是糖桂花,可以保存很长时间了。


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搓好的糖桂花就是这样啦,平时烧菜放一些,菜中都能带点桂花香~


除了原始的糖桂花,沈大伯还根据糖桂花衍生出了桂花糖、桂花酱等产品。

桂花糖是在糖桂花的基础上,再通过自然干燥的,结晶的颗粒也比较大,如方糖大小,因有别于传统的糖桂花,故取名叫“桂花糖”,做咖啡、奶茶时当方糖用,别有风味。


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小编实拍桂花酱


而杭州人做桂花糖藕时,要把糖桂花化开来,为此,沈大姐就做了款“桂花酱”,在桂花中加入绵白糖,腌渍,呈半流质状态,入口即化。需要注意的是,桂花酱是咸香口的,直接食用需要注意用量哦,可以少量增香~


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小编实拍桂花糖