经常吃腌菜
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2023年，浙江大学的研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上一项涉及44万国人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
数据结果表明，与不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中风死亡风险高32%。此外，经常食用腌制蔬菜与消化道癌症死亡风险较高相关，其中主要跟食道癌相关。经常食用腌制蔬菜的参与者死于食道癌的风险高出45%。
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2020年发表在《癌症》上的一项荟萃分析研究发现，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。
这4种菜吃得多
除了腌菜外，其他不正确的制作方式也可能增加致癌风险，特别是以下这4种菜：
隔夜的剩菜
油冒烟炒的菜
回锅油炒的菜
太过油腻的菜
此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。
这5种菜吃得多
十字花科蔬菜
在甲状腺功能正常的情况下，无需限制十字花科蔬菜的摄入量，按日常饮食量进餐即可。
富含维C蔬菜
● 富含维生素C的食物：以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。
● 需要注意：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。
百合科蔬菜
大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中，这些蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。
富含胡萝卜素蔬菜
与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
富含番茄红素蔬菜
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。此外，它还有以下作用：
● 保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；
● 清除人体内导致衰老和疾病的自由基；
● 提高人体免疫力，延缓衰老；
富含番茄红素的蔬菜包括番茄、红色辣椒、红萝卜、甜椒等。