极目新闻评论员 徐汉雄
据福州市教育局官方微信公众号消息，为强化中小学、幼儿园食品安全管理，预防食品安全和食堂管理事故，福州市教育局制定局长陪餐制。（据11月10日澎湃新闻报道）
根据规定，陪餐人员为市县两级教育局局长、分管副局长、机关处（科）室负责人；陪餐对象为全市中小学、幼儿园食堂或者从校外供餐单位订购食品向学生提供餐饮服务的中小学校。原则上陪餐人员每月到中小学、幼儿园陪餐不少于一次。
福州建立教育局局长学校陪餐工作机制（图片来源：“福州教育”微信公众号）
教育局局长陪餐制度比校长陪餐制度又进了一层，为校园食品安全加了把锁，这是值得肯定的举措。也有网友担心局长陪餐会沦为形式主义，因为原则上每月不少于一次，这个陪餐要求并不高，对学校食堂来说，应付这每月一次的局长陪餐并不难。如果食堂事先摸清了局长陪餐的时间与规律，就会做好准备工作。有网友担心，局长来陪餐的这一天，学校食堂搞好了伙食，局长一走，食堂饭菜质量又会降低标准。
担心陪餐起不到应有的监督效果，这也并非多虑。因为上有政策，下有对策的事并不少见。2019年3月，教育部、市场监管总局、国家卫健委联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。然而，学校食堂的食品安全问题仍时有曝光，究其原因，陪餐只是起到监督饭菜质量表面上的问题。涉及食材的采购、配送、加工等环节，就餐时不一定能发现是否合规，还有的陪餐只是填个记录，以备检查，也有的是工作人员事先为陪餐人员打好了饭菜，这种陪餐就成了走过场。
一些学校推出师生同餐制度，教职员工与学生吃同样的饭菜，也有的推行家长陪餐制，这让食堂不敢马虎。无论校长陪餐、家长陪餐、师生同餐，都是在用餐环节倒逼食堂加强饭菜质量的控制，局长陪餐也是如此。但光有这些也还不够。加强食堂的食品安全工作，其他环节的制度建设也不可少，比如食材的供应与采购就很重要，现实中，冻肉跟鲜肉混在一起进入食堂，臭肉进入食堂，快要到期的大米被更改包装日期后进入食堂，发霉的蛋糕被发放到学生手中，这样的事都有过报道。如何在源头上保证食材的安全，防止伪劣食材混入食堂，这个质量把控的篱笆要扎紧。食材的清洗、加工环节同样要有规范的流程，以保证卫生。打造透明公开的阳光厨房，建立饭菜的样品保存与追溯制度也是重要一环。
局长陪餐可以看作是校长陪餐制度的升级版，体现了对学校食堂工作的重视。据报道，11月5日中午，福建省福州市委教育工委书记、市教育局党组书记、局长游昕一行赴闽侯一中开展食品安全专项督导工作，并在学校陪餐。游昕一行深入学校的食堂后厨，实地察看了原料采购单据、加工制作、成品控制、清洗消毒、防虫、防鼠、防蝇等食品安全管控关键环节，了解学生用餐价格、结算方式、就餐秩序以及“制止餐饮浪费”落实等食堂管理情况。
随后，游昕一行自行付费点菜，在食堂与同学们一同进餐，询问大家对饭菜价格、口味和分量的评价，并征求意见建议。可见，这个陪餐还是深入细致的。如果强化相应的制度建设，提高食堂管理质量，相信食堂的食品安全能更有保障。
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。