每座城市都有自己独特的美食，各色小吃以色香味巧妙组合，在烟火中彰显出乡味，也生动展现着一方水土的自然风情，其中外焦里嫩的灯盏糍粑以其独有的味道深受大家的喜爱，成为嘉禾的一种特色小吃。
在过去，糍粑除了作为青黄不接时的粮食外，也反映了嘉禾独特的民风习俗。农历二月初一，嘉禾人称其为“二月大气”。在这一天，人们会将各种糍粑或者米豆腐用竹枝穿成串，恭敬地插到田边地头，嘴里念念有词，祈求鸟儿昆虫不要祸害庄稼，确保收成。这种习俗预示着冬休结束，春耕开始，体现了人们对自然的敬畏和对丰收的期盼。
嘉禾糍粑的制作花样繁多，工艺独特。有籼米做的灯盏糍粑、桐泡糍粑；糯米做的浆糍、抖糍粑、艾糍粑；还有红薯做的红薯糍粑，小麦做的麦子糍粑，蕨淀粉做的蕨根糍粑等等。但嘉禾最独特的糍粑还是“灯盏糍粑”。它的名字“灯盏”来源于其制作工具，外形酷似灯盏，这种特制的铁皮工具是制作灯盏糍粑的关键工具之一。
制作灯盏糍粑的过程非常讲究，首先要选择优质的农家大米，最好是晚稻米，经过一天的浸泡后，用石磨磨成米浆。米浆中加入适量的盐和味精进行调味。制作时，先从小木盆里舀一勺乳白的米浆倒进一只直径五寸、桐油灯盏形状的铁铸模子里，摇晃均匀后，放上一小勺葱花或是切碎的酸菜，再铺上几片无皮的五花肉或者牛肉，撒上一小撮豆豉碎、辣椒粉与盐混合的调味料，最后再舀一勺米浆盖在上边，倒入热油中炸至金黄色。整个过程需使用山茶油，这不仅能使糍粑更加香脆，而且山茶油的不易上火特性也能让灯盏糍粑更加健康。炸好的糍粑外皮金黄酥脆，内里软糯，搭配上各种调料，味道丰富多样。
灯盏糍粑不仅是美食，更承载着嘉禾人的情感和文化。对于许多嘉禾人来说，灯盏糍粑是家乡的味道，更是童年的回忆。即使在异乡，这种小吃也能勾起他们对家乡的思念。随着时间的推移，灯盏糍粑的制作工艺和味道可能有所变化，但它在人们心中的地位却始终不变，成为了一种文化的象征。
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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾