执笔 | 敏 敏
编辑 | 古利特
今日立冬。
立冬是冬季的第一天，“立”有“见”之意，“立冬”有秋去冬续之意。
《吕氏春秋》里提到，“立，建始也。”立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。春种、夏耘、秋收、冬藏，万物在春天萌生，在夏天滋长，在秋天收获，在冬天休藏。
《逸周书》有言：“立冬之日，水始冰，地始冻。”元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，他将一年二十四节气分成“七十二候”，每个节气分成三候 。
立冬三候为：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”意思是，此时水已经能结成冰；土地也开始冻结；雉入大水为蜃中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。
立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以认为雉到立冬后便变成大蛤了。
二十四节气是农耕文明的产物，也是古人用来指导农事的补充历法。《群芳谱》中记载：“冬，终也，物终而皆收藏也。”意即到了“立冬”，不仅各种作物应该收获，而且应晒好、贮藏好。可以看出，我国自古以来，就有“秋收冬藏”之说。
对于生产生活而言，今时今日，立冬也有着重要意义。
01
立冬之趣：腌菜、囤菜、扫疥
“年年岁岁夏相似，岁岁年年冬不同”，立冬之后，由北到南，气温梯度明显加大。立冬时，南方还时常有天气和暖的“（农历）十月小阳春”，北方已进入“以风鸣冬”的寒冷时节。
北风呼号中，正是制作腌菜的好时节。
北宋孟元老《东京梦华录》卷九形容当时汴京人在十月立冬时忙着腌菜的情景：“是月立冬，前五日，西御园进冬菜。京师地寒、冬月无蔬菜，上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用，于是车载马驮，充塞道路。”
时至今日，每逢立冬前后，北方还有囤菜腌菜的习惯，家家户户会囤积上十斤乃至几百斤的大白菜，用大水缸腌制，酸白菜到现在都是北方人百吃不厌的冬令菜。
因为北方冬天在露天种不了蔬菜，大白菜、萝卜、土豆等少数秋末冬初收获的蔬菜要吃上一整个冬天加半个春天，腌制蔬菜既能延长保存时间，也能变换口味，调剂胃口。
今时今日，北方冬天的菜市场也有品种繁多的南方蔬菜供应，但农村依然有立冬囤菜腌菜的习俗。
据说，立冬腌菜的习俗起源于周代。那时家家户户都有大菜缸，菘菜（大白菜）腌制一个月即可食用，“脆美绝伦”。唐人小说称，金陵士大夫家嚼齑菜，“响动十里人”。这多少有点夸张，但腌菜腌制得好，可口诱人，则绝非虚谈。
立冬这一天，在江浙沪地区的一些地方还有“扫疥”的活动。
明代田汝成在《西湖游览志余》中写到：“立冬日，以各色香草及菊花、金银花煎汤沐浴，谓之扫疥。”民初胡德编著《沪谚外编》上卷记载：“立冬日，以菊花、金银花、香草，煎汤沐浴，曰’扫疥’。”。
立冬之后，天气转凉，温度下降，洗澡不便，疥虫等寄生虫便乘机在人身上繁殖起来，皮肤病也容易流行、传染，上于是便在立冬这天洗药草香汤浴，希望一举把身上的寄生虫全部杀死洗干净，整个冬天远离皮肤病，保证身体健康过冬。
02
立冬之味：进补、藏酒、酿酒
立冬节气，草木凋零，蛰虫伏藏，动植物趋向休眠，为来春的生机勃发养精蓄锐。人类虽然没有冬眠之说，却有“立冬补冬”的千年习俗。
很多人认为，立冬时节是个进补的好时期，中医认为：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。”也就是说冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。
吃肉，是冬日进补不可或缺方式，这一习俗在中国大部分地区都有体现。对于北方地区而言，一年中，有两次吃羊肉的大日子，一个是立冬，一个是冬至。在这两天吃羊肉温补肾阳，都有事半功倍的效果。
羊肉怎么吃呢？南方立冬吃羊肉汤锅，北方立冬吃羊肉馅饺子，都是既滋补又容易消化的好吃法。
在闽南地区，立冬这天，家家杀鸡宰鸭，并加入中药合炖，以增加香味和营养素；也有的把西洋参或高丽参切片，包在鸡、鸭肫之中缝好合炖，让小孩子吃了长身体；有的用党参、川七合炖，以使骨骼健壮。子女给父母送去鸡、鸭、猪蹄、猪肚之类营养品，让父母补养身体，聊表对父母的孝敬之心。
在北方，立冬吃饺子已有上百年的历史。饺子有“交子之时”的意思，除夕夜吃饺子代表新旧两年的交替，而立冬则是秋冬季节的交替，所以也有吃饺子的风俗。
另外，立冬意味着冬天的到来，冬天到了天凉了，耳朵暴露在外边很容易就被冻伤了，因此，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是家里人对亲人最贴心的关怀了。
而对于因时制宜的酿酒人而言，立冬也是一个重要时间点。
立冬时节的赤水河畔，秋景尚存，乍寒还暖。赤水河畔茅台镇的酿酒师们，逐渐完成了今年的新酿，“藏”在陶制酒坛中的新酒，将在陶坛中继续呼吸、生长、成熟、老化，直到慢慢变成醇厚的酱香美酒。
在四川浓香产区，酿酒人将高粱酒醅“藏”入窖池。酒醅经过整个冬季漫长发酵，到初春时就可酿成美酒，在自然的轮回中，完成“秋收粮-冬入窖-春出酒”的美好旅程。
清香白酒也在立冬这一天孕育。“伏曲、冬酿、1022”是清香白酒的工艺密码，“冬酿”即立冬开始酿酒，至次年惊蛰时期，出酒后以陶缸盛装密封老熟陈酿。
立冬，也是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，非常适合酿酒。
“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村”，在立冬这天，不妨效仿“诗仙”李白，给自己放个假，暂时把琐事放下，饮酒赏月，怡然自得。