开栏语
KAI LAN YU
杭州,这座历史与现代交相辉映的城市,其韵味不仅限于西湖之畔的潋滟湖光,更深深植根于城东这片蓬勃发展、日新月异的区域——杭州临空经济示范区。在这里,“人间烟火气,最抚凡人心”被赋予了新的时代意义,它既是市井生活温情的真实写照,也是国际友好交往的温馨序曲。
杭州临空经济示范区特此推出《好食“临”距离》专栏,以食为媒,会友天下,邀您赴全球之约、享临空风情、飨舌尖美味。
天气逐渐变冷,
何不来上一锅
热气腾腾、酸辣诱人的酸菜鱼?
吃一口白嫩入味的鱼肉,
喝一口鲜嫩爽口的酸汤,
分分钟让你的味觉兴奋起来,
胃口大开!
今天,带你走进临空的一家“明星”老店
——老四川平头酸菜鱼。
别犹豫了,走,一起吃鱼去!
萧山区靖江镇靖江路(时代联华超市旁)
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初到店里,收银台前空无一人,正当疑惑时,店内客人指了指后厨,方知那个正在埋头杀鱼的是老四川平头酸菜鱼的老板娘刘敏。
刘敏夫妇是地道的重庆人,2012年,正当气盛的他们毅然选择创业,带着家乡菜——酸菜鱼,在临空开起了这家小店。店面不大,七十多平方米的空间内紧凑地摆放着十张桌子。夫妻俩加上一个服务员,便经营起了这份简单而温馨的事业。
这里没有城市餐馆里的取号系统,等位就是跟老板娘“确认过眼神”,确认过人数,确认过你的鱼几斤重,而后便是耐心的等待。
12年来,老板娘与老板总是“隐匿”于忙碌的后厨,一个准备一个烧制,而老顾客们也早已习惯了这份忙碌,甚至主动承担起“迎宾”的角色,为新来的朋友递上餐具、斟满茶水,唠上几句。
“小姑娘几位呀?”“一个人。”
一个人炫一条鱼,不禁让人略显惊讶,但也恰好映照出这家小店难以抗拒的魅力所在。
酸菜鱼,无疑是店里的明星菜品,镇店之宝。鱼片厚实滑嫩,肉质Q弹饱满,每一口都仿佛在咀嚼着满满的胶原蛋白,让人回味无穷。汤汁酸辣交织,只需一勺,味蕾便在瞬间被彻底唤醒,将其浇在米饭之上,简直给平凡的米饭注入了鲜活的灵魂,令人食欲大增,而辅料中的酸菜与腌萝卜,更是酸脆爽口,不禁让人一碗接一碗,“鱼”罢不能。
问及秘诀,老板娘刘敏笑着说道:“其实也没什么特别的,关键就是食材一定要新鲜。”她解释道,店里的鱼都是精选的黑鱼,刺少口感好,每天早上从农贸市场新鲜采购,现称现点现杀,确保绝对新鲜。
从服装厂女工到如今的“杀鱼高手”,日复一日的劳作,让老板娘刘敏练就了一套行云流水般的“功夫”。去鳞、净膛、剔骨、切片,七分钟内一气呵成,一条六斤重的鱼,在她手下化作250多片约3毫米厚的鱼片,恰到好处。
而后烹饪的工作便交给了老板。起锅,倒入酸菜和腌萝卜,翻炒后加入少许料酒,片刻后再放入胡椒粉,倒入些许开水,慢慢熬制。与此同时,将处理好的鱼片盛入碗中,加入鸡蛋清搅拌均匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆,再加入少许淀粉和生粉,再次搅拌,使鱼肉更加鲜嫩润滑。
上桌前,葱、蒜、干辣椒、白胡椒层层铺垫,一勺热油浇下,滋啦一下激发出油泼辣子的诱人香气扑面而来,让人直咽口水。
如今,这家小店一到饭点顾客总是络绎不绝,每天可以卖出三四十条鱼,大约有150斤左右。尽管菜单相较于其他餐馆显得颇为简约,仅提供如肉末茄子、韭黄炒蛋、西红柿炒蛋等几款家常小菜,但每一道菜都令人惊艳。
“我们也想过再增加一些别的菜品,但担心忙不过来,反而影响了酸菜鱼的味道。”酸菜鱼“出圈”的背后,是刘敏夫妇对品质的坚守。
如果说,“鲜嫩”是对这家老店口味的评价,那“实诚”一定是它屹立不倒的原因。在食客间,“经济、实惠、菜量足、味道好”这些赞誉之词早已口口相传,成为小店的金字招牌。
说起未来发展,刘敏夫妇说道:“我们只想一如既往地用心做好酸菜鱼,让每一位顾客都吃得开心、吃得放心,让我们的小日子也过得红红火火。”朴实的话语中,道出了对美食的态度。
在岁月的长河中,他们用一道“酸菜鱼”,书写着属于自己的温暖篇章。
接下来,我们将带领大家
探索临空的更多美食
敬请期待!
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编 辑:沈舒瑶
摄 影:李元丰
审 核:徐 悦
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