潮新闻客户端 记者 黄葆青
杭州“年度食谱”评选从2020年开始举办以来，一直被称作杭州餐饮界的年度盛会。今年10月26日，2024杭州“年度食谱”评选再次启动，吸引了许多餐厅报名参评。
今年的年度食谱评选在以往“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动，增加了冷菜和时令品种，同时增设了文化导向，五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道，对厨师提出了全面的要求，更考验厨师的创造力和对中国传统文化的融会贯通。
在诸多的报名企业里，有一家非常特别，它就是已经开馆12年的杭帮菜博物馆。逛完这家被很多吃货称作“可以吃的博物馆”，不但可以了解杭帮菜的悠久历史，更会爱上杭帮菜。
博物馆正门 图源：杭帮菜博物馆
杭帮菜博物馆位于杭州玉皇山南麓，江洋畈生态公园东侧，博物馆由“展陈馆”“钱塘厨房”“杭州味道”“东坡阁”四大区域组成，集杭帮美食文化展示、互动体验、餐饮品尝于一体，构成了一个专业性强、兼容性高的，可看、可玩、可学、可品的博物馆。
馆内的展品
在馆里参观看饿了怎么办？这在杭帮菜博物馆是最不用担心的事，参观完展馆以后，有最正宗的杭帮菜在等着你。有些菜参观时看上了，在馆里立马就能吃到。朋友小聚、家庭聚餐，这里有“五味书屋”；若是请客，这里有三十多个环境超好的景观包厢，在室外用餐景色也相当美。
馆内的包厢 图源：杭帮菜博物馆
杭帮菜博物馆里陈列着3000多道菜，随便拿出一道都是经典佳肴。
这次馆里选了两个赛道报名参评，“武林熬鳝”参评的是“美味无界”赛道，这道菜自南宋起就是一道名菜，制作时要经过腌制、油炸、收汁、蒸制四道工序，不仅用料精细，工艺也是烦琐考究，足以说明杭帮菜在古时的繁盛。厨师通过“熬”的技法让鳝段吸收了各种辅料的味道，而蒸制则让味道更加融合，也让鳝段的口感更加绵软，吃起来味鲜滑润，蒜香扑鼻。
武林熬鳝 图源：杭帮菜博物馆
“叫花鸡”参评的是“秋冬时令”赛道，这道菜是杭帮菜中家喻户晓的经典之作，至今已有三百余年的历史，也是曾经出现在金庸武侠小说《射雕英雄传》里的美味。杭帮菜博物馆制作的叫花鸡既保留了地道的传统原料，鲜荷叶、猪网油、绍酒脚(沉淀的酒渣)、酒坛泥等原料一样都不少，做法上又做了不少的改进提升。做出的叫花鸡口感香酥，油润入味，荷香四溢，是馆里常年热卖的招牌菜之一。
叫花鸡 图源：杭帮菜博物馆
参评“秋冬时令”赛道的是馆里的另一道畅销菜——酱香牛肋骨，这是一道制作过程长达两个多小时的硬菜。与传统做法不同的是，这道菜采用了西餐厨师常用的葡萄酒和黄油，让牛肋骨肉香浓郁，炖煮后肉质鲜嫩多汁，有嚼劲。牛肋骨肉独特的纹理吸附了浓郁的酱汁，让每一块牛肉都饱含特有的香气，口感层次非常丰富。
2024杭州“年度食谱”评选的报名已于11月8日结束，接下来将是备受瞩目的“百菜展示”环节，届时会有满屏飘香的网络直播。我们将于近日公布直播的具体时间，请大家持续关注。点击下图查看专题
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