立冬一过就算入冬了
寒冷的冬日需要美食的滋养
本期头牌菜来啦！
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
由美团团购独家冠名播出
本周六20:00
锁定CCTV4
总台主持人周雪梅
演员赵振廷
文旅博主朱贞
与您一同来到第七站——平湖
这座安静悠闲的江南小城
能拿出什么样令人心动的头牌菜呢？
平湖位于浙江，是一座有着深厚文化底蕴的江南小城。这里风景如画，十分宜居，同时又充满活力，能给人带来惊喜，最重要的是，这里的美食花样繁多。
《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购，发起“寻找百城头牌菜”行动。三位嘉宾齐聚于东湖景区，开始本期比拼！儿童游乐车是平湖重点发展的特色产业，三位嘉宾要在这里进行一次特殊的“飙车”，率先抵达的嘉宾将获得优先选店权。
西瓜摇身变非遗
周雪梅手包烧卖惨遭滑铁卢
周雪梅首先抵达老当湖平湖菜餐厅，这里的自选点菜颇具特色，每样菜品都有属于自己的“名牌”竹签，食客选取竹签放入自己的小筒即可完成点菜。然而“资深吃货”周雪梅却并不满足，对着主理人连番追问找到了店里的“隐藏菜单”。
备选菜品中，一道西瓜鸡最为夺目。西瓜浑身都是宝，雕刻精美的瓜皮内部热气蒸腾，白色的西瓜皮为整道菜带来了不一样的味道。这道菜由鸡肉加上鹌鹑蛋、火腿、笋片、蘑菇还有西瓜皮一起制作而成。
平湖的鲜肉烧卖最重要的就是要蘸上平湖米醋，米醋酸而不冲，口味温和，搭配现包的鲜肉烧卖清香解腻。
周雪梅进入后厨，向大厨学习包烧卖的技法，渐渐掌握技巧后，周雪梅终于包好了一笼烧卖。
每到一年秋来时，瓜灯又将亮起，平湖人也就迎来了属于自己的年度盛典。西瓜灯文化节，品瓜、刻瓜、赏灯的习俗一代代流传下来，最终成为了这座城市最具仪式感的事情。为了问到西瓜雕刻的秘密，周雪梅过五关斩六将终于见到了平湖的西瓜灯非遗雕刻师傅李周杰。
周雪梅在师傅的指导下也开始亲手雕刻西瓜灯，在条纹细腻，形状圆整的西瓜上刻了一只可爱的小鸡。
同样是经历了一番学习，周雪梅在鲜肉烧卖和西瓜鸡之间到底会选择哪道菜成为头牌菜呢？
体验江南生态野米饭
赵振廷入海捕捞鲜活海蜇
赵振廷来到金稼园金平湖农家菜，这里生态良好，果园、田地中养着各种小动物，头牌菜的美食也取材于此。
江南地区每年立夏都会有一个大范围的户外活动，大家带着食物自己垒灶制作，形成了地方特色。海鲜野米饭正是在此基础上改良而成，用土灶铁锅加入天然柴火制作而成，火候适宜，米粒弹牙，再根据时令加入新鲜应季蔬菜，口感与普通米饭完全不同。
白沙湾海蜇汤选用的是当季捕捞上来的新鲜海蜇，海蜇口感爽脆，不用放其他调料，突出其鲜美。
海蜇主要分布在沿海河口浅水区，这些区域的水质通常是半咸淡水。海蜇，喜欢低盐的水质，这里的环境正利于海蜇的繁殖与生长。为了进一步探索头牌菜的秘密，赵振廷决定前往平湖独山港，亲自跟着渔船入海进行捕捞。
亲自下海捕捞的新鲜海蜇与当地传统的野米饭，赵振廷会做出怎样的选择呢？
本地特色齐聚
酒糟成就非遗美食
文旅博主朱贞来到好妈妈私房菜，迎接她的就是一桌的推荐菜。
糟鱼、糟蛋都是平湖本地人极其喜爱的美食，糟蛋要用特殊工具分开食用，内里流心颜色鲜艳，酒糟味十足。
平湖的特色糖醋油卷，酸甜口的，味道很像糖醋排骨，却与传统糖醋的味道不同。制作用的是肥瘦相间的上层五花肉，加入姜末、黄酒，用手搅打上劲后，在猪网油中包好放在蒸笼里蒸15分钟，加入其他配料，一道香喷喷的糖醋油卷就做好了。
本地的小落苏，口感非常清爽，在各种浓油赤酱的菜色之后食用格外解腻。小落苏是平湖当地的叫法，其实落苏就是小茄子，削好皮的小落苏加入粗盐抓拌腌制，去除水分后放入调料，要腌六个小时以上，次日食用则口味更佳。
糟鱼制作工艺复杂，一般选用青鱼或者草鱼，加盐腌制再晒干，晒干后放在酒糟里，封口之后存放六个月左右，为了一探究竟，朱贞找到了平湖非遗传承人，向他请教糟鱼的做法，在他的指导下亲身体验，腌制了一罐属于自己的糟鱼。
朱贞是否会选择它成为头牌菜呢？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅行即将结束
再次聚首
自己心目中的头牌菜会是什么呢？
锁定CCTV-4
本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案！
来源：CCTV4《走遍中国》
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