围农夜话丨润发豆芽儿

乡人种的小黄豆，俗称“笨黄豆”，个头不大，品质却高，最适合制作豆腐、腐竹、豆筋等优质豆制品。

小黄豆生成的豆芽儿，味道香，有嚼头，无论小炒还是煲汤，都是不错的食材。

早年间，最好吃的黄豆芽儿，不是盆里放上豆淋水生出来的，而是秋收时遗落在田间的黄豆，经过雨水浸泡后萌发出来的嫩芽儿。

天气转凉，秋雨一场接一场，赶趟似的，连绵不断。氤氲的水汽弥漫在天地之间，到处都是湿漉漉的。

乡下有个说法，“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”。

那些散落在豆地里和打麦场上的黄豆，在清凉雨水的滋润下，圆滚滚的身体逐渐发胖发胀，风儿一吹，顶破了薄溜溜的豆膜，冒出了水灵灵的嫩芽儿。

拾豆芽儿最理想的地方，当数打麦场。打麦场是个统称，其用途很广，不只是打麦，还能打油菜籽、打谷子、打黄豆。

若是黄豆少，嫌套牛费事，就手执一柄桑杈，拍拍打打完事。这种原始古老的脱粒方式，有一个弊端，即便反复多次拍打，仍有黄豆裹挟在豆秆里。

散落一地的豆秆，被桑杈高挑起，堆成垛，经过来回一抖擞，隐藏在豆秆里的黄豆，就星星点点掉落四周，一遇雨水，萌发新芽。

还有一个拾豆芽儿的好去处，就是黄豆地。老家村子西南处，有一片肥沃且平整的土地，一村庄的芝麻、黄豆、绿豆等经济作物，几乎都种在那里。

乡间有个说法叫“焦麦炸豆”，很形象，也很贴切。颗粒饱满的黄豆成熟后，急于挣脱豆荚束缚，风一刮，日头一晒，就会猛然炸裂，豆子崩落于地。

一大块地的黄豆，从收割放倒，到装车拉运，再到碾场脱粒，把人累得够呛，已经没有精力，也没有气力，去寻找捡拾四下散落的黄豆。

过不了几天，随着一场连绵秋雨的降临，遗落在枯枝败叶中的黄豆，便会生发出嫩芽，成为一道舌尖上的美味。

PART 02

舌尖儿上的美味

老日子的村庄里，秋雨初歇，天光大开，便有门前屋后的婶子和奶奶，站在门口，大呼小叫，喊祖母去拾豆芽儿。

祖母连声应着，伸手取下挂在房檐下的篮子，忙不迭走出门。

雨后的村子，沟满壑平，到处泥泞，孩子们待在家里憋闷，也想出去撒撒欢，于是便跟在大人身后，装模作样，也去拾豆芽儿。

黄豆地里的豆芽儿，大都在衰草败叶下藏着，需要扒开才能瞅见，考验人的耐心和细心。

满载而归后，祖母从缸里舀了一盆清水，将掺杂着草梗碎叶的豆芽儿倒进去，反复淘洗，挑去杂物。

趁着豆芽儿控水的工夫，祖母开始烧锅生火，倒菜籽油，放葱姜蒜，爆炒，一连串动作过后，小炒黄豆芽儿就出锅了。

祖父在地里劳作，还没有回来，祖母用锅簰罩在盛豆芽儿的大碗上，保着温，等祖父回家一起吃。

那时候祖母还不到六十岁，腿脚麻利，手也很快，她擀着面胚，我翻着鏊子，不多一会，就烙好了一沓子烙馍。

祖父从田间归来，一家老小开始吃饭。祖母嫌我卷的烙馍歪歪扭扭、皱皱巴巴，糟蹋了豆芽儿这道好菜，于是亲自上手给我卷。

拿张烙馍平铺好，夹上几筷头黄豆芽儿，又放进去一根鲜嫩的小葱，不急不躁、不慌不忙，卷得粗粗壮壮、鼓鼓囊囊。

烙馍的柔韧和劲道，配上豆芽儿的爽脆和醇香，软香味美，堪称绝配。

几个烙馍卷豆芽儿下肚，又喝了一碗玉米糁稀饭，让我实实在在饱餐一顿，以至于许多年后，烙馍卷豆芽儿的面香和菜香，仍飘散在我的记忆中。

作者：梁永刚

图片：新华社 

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