美味步骤
加热时间请根据自家微波炉功率，酌情增减。发现中间没有凝固，就加10秒，多试几次就能摸索出合适的时间了。
西兰花有多“健康”？
抗炎、抗癌、抗氧化潜力
西兰花是一种十字花科蔬菜，关于这类蔬菜的抗癌潜力，我国居民膳食指南中就有提及：
🔺增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险；
🔺十字花科蔬菜摄入量增加可以降低乳腺癌的发病风险；
🔺十字花科蔬菜和葱类蔬菜对预防胃癌具有保护作用。
很多疾病都被发现跟炎症有关，包括某些癌症，长期的炎症可能会创造一个刺激癌细胞生长和存活的环境。因此，控制慢性炎症可能有助降低某些癌症的风险。
中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等机构，还发布了一份《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，重点推荐通过抗炎饮食来防治肿瘤。
对空气污染的解毒作用
除了抗炎、抗癌，萝卜硫素还被发现有帮助身体清理苯、烟草致癌物等污染物的作用。
研究 1：
中美联合研究团队在江苏省启东市对291名农村居民进行了为期12周的实验，发现喝西兰花苗汁的参与者从第一天起苯的排泄量增加了61%，并在12周内保持这个水平；同时，丙烯醛的排泄量在12周内增加了23%[5]。
意大利一项包含27名年轻吸烟者、为期10天的研究显示，在食用西兰花后(每天250g蒸西兰花），氧化损伤的DNA损伤减少了41%，而对氢氧化物（H₂O₂）引起的DNA断裂的抵抗力增加了23%[6]。
▲5天大的西兰花苗。图By Julie Gibbons
西兰花对甲状腺不好？
硫代葡萄糖苷具有多种治疗潜力，但也存在一个潜在问题：可能引发甲状腺肿。
硫代葡萄糖苷及其代谢产物会抑制甲状腺对碘的吸收。严重时可能导致甲状腺组织增生和肿大，甚至诱发甲状腺功能减退。
国外曾报道，纽约一位88岁的华人老妇人连续数月、每天、生吃1-1.5kg青菜(bok choy)后，出现黏液性水肿昏迷，这是甲减病情加重的危重情况。
如果饮食中缺碘，这种致甲状腺肿的作用会增强。
但是，正常吃、煮熟了吃，是没有问题的，不会对甲状腺产生负面影响。
怎么吃营养损失小？
怎么做好吃，请大家来分享评价；咱们说说怎么做营养损失小。
浙江大学的研究人员比较了蒸、煮、炒、炒+煮，以及微波炉5种烹饪方法对西兰花营养成分和植物化学物的影响，发现：
● 维生素C：蒸不会导致维生素C 的明显损失，其他4种烹饪方式都会导致维生素C的大量损失。
● β胡萝卜素： 微波、蒸、炒3种烹调方式，总胡萝卜素的含量基本保持原有水平；炒+煮损失28%；水煮略好，损失13%。
● 硫代葡萄糖苷：蒸导致的总硫代葡萄糖苷损失最低，炒和炒+煮损失最高。
以上，就是本周的食谱分享，祝大家用餐愉快。欢迎把食谱分享给你的朋友，你的点赞、分享、在看都是对我们最好的支持哟。
【说明】食谱的能量通常在1500~1700kcal/天左右，适合一般轻体力活动女性。男性以及身材更高大、活动量高的人觉得吃不饱，可适当增加主食和肉菜；或者找营养师（详询小栗子：chestnut_shanzha)帮你定制食谱。