甘肃吃羊肉地图，香迷糊了......
一、甘肃：吃羊大省的豪迈
甘肃地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带，作为中国五大牧区之一，在吃羊这件事上，确实有着独特的豪迈气势。这里人口构成复杂，16 个世居民族都对羊肉情有独钟，使其成为各地区、各民族最普遍的肉食。在甘肃，买上一只羊，从西走到东，人们能将羊从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃得一干二净，烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种烹饪方式层出不穷。就拿河西走廊地区来说，敦煌的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，肉质紧实且无膻味。这里的羊肉做法繁多，煮有手抓肉、羊肉汤、羊杂汤等多种选择；炒的有炒羊肉、炒羊杂等；焖的分红焖和黄焖；烤的更是花样百出，烤全羊、烤羊头、烤羊排等让人眼花缭乱。嘉峪关人是烧烤高手，烤羊肚、烤羊皮、烤羊骨髓，再配上秘制调料，外焦里嫩，香气四溢。
张掖山丹县有粉蒸羊肉、铁板煎血肠和裕固族的孜热，脂裹肝更是出了甘肃就尝不到的美味。民勤的烤羊腿由烤全羊演变而来，集形、色、味、鲜于一身。兰州正宁路夜市的羊肉让人难忘，再往东的靖远和环县，羊羔肉鲜嫩异常。靖远的小羊羔日食药草，夜饮矿泉，肌肉纤维细，做出的黄焖羊肉鲜嫩无比。甘肃人在吃羊的过程中，还巧妙地将面与羊肉结合，胡羊焖饼、羊肉烩面片、羊肉包子等美食，让面有面的香，肉有肉的鲜，充分展现了甘肃人在美食上的智慧和创造力。兰州人对羊肉的热爱尽显霸气。按斤称的手抓羊肉，展现西北人吃羊的豪迈。大众普遍喜欢的涮羊肉，是冬天保暖驱寒的首选。羊肉面片子则是最便捷、最受欢迎的工作餐。烤羊肉店的密集程度不亚于牛肉面馆，正宁路美食街、南关风情美食街的羊杂让人熟悉。到兰州，邀上兄弟姐妹，整上一扎啤酒，一把烤羊肉、一把烤蹄筋、一把羊肚子，再配上一碗羊杂碎，舒坦得很。
兰州的涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多，膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美。铜锅是传统涮羊肉的标准配置，汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等，煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富。临夏手抓羊肉作为当地饮食文化的代表作，在各种场合都占据重要地位。“肋条” 和 “前胛肉” 两种不同部位的手抓羊肉各具特色。东乡手抓羊肉更是独特，刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，人们不用筷子，直接用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐，佐以大蒜享食。临夏小锅羊杂汤在冬天备受欢迎，是驱寒暖胃的佳品。敦煌的碱草羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，肉质紧实且无膻味。这里的羊肉吃法多样，手抓肉简单纯粹，保留羊肉的原汁原味。羊肉汤、羊杂汤在鲜中带辣。红焖、黄焖羊肉各具风味。烤全羊、烤羊排、烤羊头、烤羊腿等烤羊肉系列让人眼花缭乱。羊肉合汁是羊肉粉汤的豪华升级版，添加应季时令食材，唤醒沉睡的胃。胡羊焖饼起源于胡人，融合汉文化流传下来，成为敦煌有名的民间美食。红柳烤肉则是利用戈壁滩上的红柳枝串肉，烤出带有植物天然清香的羊肉。嘉峪关烤羊肉串一绝，这里的人烤羊非常讲究。一只羔羊能被分解成二十多个部位，不同部位有不同做法。骨髓烤后口感像奶油；羊肚挂满羊油再烤，油花翻滚，咬一口既弹且嫩；羊皮炭烤，洒辣椒粉，满足感十足；最诱人的是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。在嘉峪关，一边大口吃肉，一边喝酒，充满江湖感，这里是肉食爱好者的天堂，吃货的梦中福地。张掖山丹的炒拨拉很有网红气质，备受食客喜爱。粉蒸羊肉、铁板煎血肠是羊杂的另类吃法。裕固族的孜热，即脂裹肝，是出了甘肃就尝不到的美味。
金昌的羊肉垫卷子是过冬美食。最嫩的小羊羔肉下锅清油爆炒，吸足香料后浓香肆意，面卷吸满肉汁，肉鲜美，卷劲道，好吃又管饱。“永昌则徐羊羔肉垫卷子” 是永昌著名的地方特色美食，荣膺 “中国金牌旅游小吃” 称号，还与林则徐有着一段渊源。靖远羊羔肉是地理标志产品，用当地特有的生长期限在 30 到 50 天内的滩羊制作。羊羔肉有爆炒、蒸碗、手抓等做法，鲜嫩细软，是绝佳的滋补品。在靖远，羊脖子价格较贵，口感独特。当地还有多种特色小吃，丰富了人们的味蕾。夏河以手抓羊肉为敬客美食。甘加藏羊吃天然草和中草药长大，肉质鲜美无膻味。如今，通过电商平台可以方便地购买到甘加藏羊，让更多人品尝到这份美味。庆阳清汤羊肉又叫羊肉泡馍，与西安的羊肉泡馍不同，它用煮羊的原汤，加上羊肉，更加遵从食物的本身味道，汤味更醇厚。庆阳的清汤羊肉是当地著名美食，令人回味。