鲅鱼、鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼……即墨区垛石村迎来甜晒鱼旺季 年晒鱼片超300万斤
立冬当日，地处鹤山北麓四面环山的垛石村，迎来了一年最好的甜晒鱼季。初冬的阳光暖暖地洒在村庄的小平房上，微微的凉风均匀地吹拂在各种鱼片上，空气中飘浮着一股淡淡的鱼腥味。每年立冬后，这个全国闻名的“晒鱼村”，几乎家家户户房顶屋前都成了“晒鱼场”。鲅鱼、鳗鱼、琅琊鱼、鼓眼鱼、青板鱼、狮子头鱼、蛤蟆鱼……大大小小有30多种。整齐摆放的鱼片，迎着太阳散发出诱人的色泽，构成一幅别样的渔家景象。
“甜晒鱼”开晒
垛石村是一个四面环山的小山村，因村西小山顶上岩石堆积成垛状而得名，就是这样一个依山而建的村庄，孕育出了远近闻名的晒鱼片产业。“现在正是甜晒鱼干销售的旺季，每天要加工1000多斤。”58岁的村民孙成谭从事甜晒鱼加工已经40多年了。他介绍，进入冬季以后，越到天晴低温的天气越忙碌，一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。爬上村民的屋顶，放眼望去，村民家的院子里、屋顶上，到处是宽约3米、长约5米的晒鱼架，鱼架上摆着整整齐齐的鱼。
这几天，村民们开始忙着加工一批客户的订单。其中最抢手的有鲅鱼、面包鱼，还有咱们本地的鳗鳞鱼、鮟鱇鱼。“这几天趁着天气好，村民们起早贪黑忙着晾晒鱼干。”孙成谭说，这种传统晾晒鱼干的方法是父辈留传下来的，每到秋末冬初，家里都会把从海里打的鱼清洗干净，经过处理后挂在支架上，或摊铺在网布上晾晒，作为冬季的储备。
年产超300万斤
垛石村的甜晒鱼干既保存着海洋赋予的“鲜香”，也有阳光晾晒留下的“醇香”，“鲜香”与“醇香”的完美结合，离不开在垛石村流传多年的纯手工晒制技艺，先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开，麻利地剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；待鲜鱼腌渍好后，再用山中的泉水洗净并开始晾晒。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。凭借这门老手艺，垛石村许多居民过上了幸福生活。
每年十一月至来年的三月，家家户户房顶屋前都成了晒鱼场。整个村庄一年大约能加工300多万斤鱼片，营收好一点的村民一年能收入约20万-30万元。据介绍，晒好的干鱼主要销往北京、天津、上海、辽宁等20多个省市。年销售收入达数千万元，成为全国闻名的甜晒鱼片专业村。
晒出“海底世界”
每年春节，一道独特的风景，伴随着冬日的缕缕阳光，出现在青岛沿海一带的渔村。年年有余，年年有“鱼”，这一美好寓意的背后，是渔家人用智慧传承下来的生活习俗，绵绵千年，亘古不变。晒鱼以一种渔家特有的表达方式，展示着青岛这座沿海城市厚重的海洋文化内涵。
对祖祖辈辈向海而生的渔家人来说，晒鱼也是春节最为重要的年货之一。从西海岸新区的琅琊码头到即墨的栲栳岛码头，延绵700多公里的海岸线上，星罗棋布的小渔村，成了晒鱼场，这道风景“晒”出了渔家人的好日子。甜晒鱼，寒冬腊月青岛人的餐桌上也自然少不了这道美味。要说晒鱼哪里最好，崂山区王哥庄街道的港东渔码头就是其中之一。码头上连片晾晒着的各种甜晒鱼，仿佛来到了一个“晒干了的海底世界”。
像这样的甜晒鱼村，在青岛还有许多，千百年来，渔民用智慧的双手晒出了美味，晒出了文化。蓝天白云下，渔船停靠港湾，等待寒冬的到来，片片散发着鲜美味道的鱼干，仿佛已经跃上了市民的餐桌，呈现出一幅幸福的年景图画。
来源：青岛早报记者 康晓欢 摄影报道