在常州经开区戚墅堰街道工房三区，有一家“鼎有味道”卤菜店，是戚墅堰人熟知的“南食堂卤菜店”。文虎酱鸭、虎皮凤爪、蜜汁叉烧……色泽诱人的卤菜一字排开，挑动着过往行人的食欲。
“鼎有味道”卤菜店
10月30日17时，身穿印有“中国中车”字样的工作服，53岁的徐峰哼着小曲，骑着锈迹斑斑的“凤凰牌”自行车，前来光顾。“来半只酱鸭、一斤爆鱼！”要张罗一家三口的晚餐，徐峰寻思买些卤味解解馋。“我刚工作的时候就开始吃这里的菜，搭酒下饭都合适得很。”他从口袋里掏出饭卡支付，“公司有餐补！”
“鼎有味道”卤菜店最早可追溯至20世纪90年代初，彼时，它还是戚机厂南食堂的一个小窗口。逢年过节，工人们会拿着公司发的福利券，买点卤味带回家“打牙祭”，一张纸包着的猪爪、咸鸡，足以慰藉一天的辛劳。
55岁的刘培军是卤菜店创始人，他聘用经验丰富的老师傅耿榴震，几十年如一日，坚持手作。卤味好吃，关键在卤：早上4时起床卤制食材，加入盐、糖、酱油以及多种香料，用多少水、卤料和时间都有讲究。经过多道工序，卤汁便会渗透进食材，泛着诱人的色泽。
时代变迁，这家卤菜店从戚机厂搬到了工房区，彻底“改头换面”。但是，原材料没变，加工工艺没变，文虎酱鸭、虎皮凤爪、酱牛肉等招牌菜式都没变。前几年，厨师宋岩拜师成功，从耿榴震手中接过传统卤菜手艺。这是传承，也是积淀。
66岁的张乃平忙着打包卤菜，在店里干了快25年，他负责售卖以及把控食品品质。在这不到5平方米的小店内，他目送一位位常客，也迎来一批批新客。
“这儿干净卫生，吃得放心。”年过七旬的孙晓明挽着儿子到店，买了几只卤猪爪，给晚饭加个菜。她是戚机厂的退休职工，儿子马晨光在戚机厂质量保证部工作。“小时候最开心的就是能咂摸下猪爪。”家常味道的卤味，承载着马晨光童年美好的回忆。“我的孩子也吃着这儿的卤味长大了。”
如今，“鼎有味道”卤菜店增加了卤汁豆腐干、火鸡腿、梅子泡菜等新菜，俘虏了不少年轻顾客的心。
夜幕降临，店招亮起，老饕们纷纷循着味儿，来买上几斤记忆中的卤味。（常景轩）