【来源：生命时报】
山楂配栗子吃出胃结石？
受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋,本报记者 王淑颖
秋冬季节，来一份香喷喷的炒栗子，再吃点酸甜的糖山楂解腻，别提多美味了。但近日，一名47岁的男子因同时大量吃栗子和糖山楂，且持续一段日子后，胃里竟发现了一个结石。有专业人士分析指出，栗子富含植物蛋白和膳食纤维，与富含鞣酸的山楂同食后，会形成不易溶于水的鞣酸蛋白沉淀物。这些沉淀物与植物纤维、果胶等混合后，会越积越多，最终形成胃结石。也有不少网友表示，自己经常同时吃山楂和板栗，并没有发现任何不适。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋告诉《生命时报》记者，鞣酸又叫“单宁”“单宁酸”“没食子酸”，是一类在植物中广泛存在的物质。可溶性鞣酸能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中不能被分解。如果摄入大量鞣酸，同时胃中又有很多蛋白质，就可能形成不溶性沉淀物，鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性，再加上果胶、树胶等遇酸也可发生凝结，并将膳食纤维及食物残渣胶着在一起，进而形成胃结石。对于胃肠功能不好，比如有胃溃疡、胃炎等消化道疾病的人，吃富含鞣酸的食物更容易引发胃结石。但对于正常人来说，适量吃山楂和栗子并不会导致胃结石。市场上的山楂，鞣酸含量一般都比较低。因为鞣酸含量越高，山楂味道越涩，这么难吃的山楂很少有人喜欢。而且，目前并没有证据表明吃山楂会直接导致健康人得胃结石。
其实，胃结石总体发病率很低，同时吃山楂和栗子致病的几率就更低了。因此，大家不必过于担忧，注意以下几点即可。第一，不吃口感太涩、未成熟的山楂，也不要购买或采摘野山楂，其鞣酸含量往往较高；第二，吃山楂和栗子要限量，每种食物限制在10颗以内，具体以自己肠胃感觉舒服为宜，即使肠胃健康，短时间内吃太多山楂或板栗，也会增加消化道负担，长此以往会导致胃肠功能受损；第三，胃酸分泌过多、胃动力差，以及患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，尽量别吃山楂和栗子，尤其不要空腹吃。▲
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