【来源：生命时报】
白丝不易剥落，香蕉没熟
中国老年保健协会膳食指导专委会委员王思露
山西读者李女士问：我特别喜欢吃香蕉，但很讨厌果肉上面的白丝，每次都会一根根剥掉，有的还挺难剥。香蕉上的这些白丝到底是啥？
中国老年保健协会膳食指导专委会委员王思露解答：在生物学上，这些白丝被称为“维管束”，负责给香蕉果实输送水分和营养物质，确保各个部位都能得到生长所需的养分，如同动物的血管。也就是说，没有这些白丝，就不会有美味的香蕉。香蕉里的白丝无毒无害，可以放心食用。从营养角度来看，白丝富含膳食纤维，有助肠道健康，还能提供少量钾、胡萝卜素以及维生素B6等。但其没什么味道，口感不太好，大家可以根据自己的喜好决定是否去掉。另外，通过白丝还可以判断香蕉是否成熟。当香蕉不够熟时，果实较为紧实，白丝与果肉的连接也较为紧密，不容易剥落。这时的香蕉含有大量抗性淀粉，口感较差，吃起来有苦涩味，摄入过多会引起或加重便秘。随着香蕉成熟度增加，抗性淀粉被逐步分解，产生小分子的淀粉与糖，甜度增加，质地变软，白丝与果肉之间的连接变得松散，很容易剥落。▲
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