立冬｜秋去冬来，万物收藏

老北京人说：“立冬补冬，不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

民间还热衷于吃涮羊肉。老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，是古代社会中一个重要的节日。古有天子出郊迎冬之礼，并赐群臣冬衣以显矜恤孤寡之治。而平民百姓辛苦劳动一年，会在立冬这天休息，顺便犒赏一家人的辛苦劳作。如今，迎冬的习俗虽然简化了，但是在我国某些地方仍然保留了下来。

霜降后，经过霜打的菜水分减少，加上植物本身的应激反应，蔬菜会形成特殊的甜味和鲜味，腌成咸菜后，特别有味道，且不容易坏，故老北京家家户户趁此时腌咸菜。腌咸菜用的蔬菜以芥菜、大萝卜为主。