11月6日，枣庄辣子鸡美食文化消费季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛在市中区光明广场开幕，一场“辣”味十足、“鸡”情四射的美食盛宴如期而至。
枣庄辣子鸡是山东省非物质文化遗产，是枣庄市最具特色的传统地方美食，枣庄也被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”的荣誉称号。
一道辣子鸡，能品枣庄热辣，可窥城市复兴。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国在致辞中说，“无辣不欢”的辣子鸡作为枣庄历史文化与人文魅力的生动写照，是连接四海宾朋与枣庄的重要纽带，也将成为兴旺发达的富民大产业。衷心祝愿枣庄本次辣子鸡美食文化消费季圆满成功、辣子鸡产业蓬勃发展。
开幕式上向山东孙枝鸡种业科技有限公司授予“枣庄孙枝鸡国家畜禽遗传资源”牌匾，向枣庄市市中区授予“省级辣子鸡直播电商产业带”牌匾，为枣庄市市中区西王庄镇农副产品“枣庄皱皮辣椒”国家地理标志证明商标揭，向山东国新抱犊食品有限公司颁发“中国生态原产地标志保护产品”牌匾，并向枣庄市辣子鸡推介官代表颁发聘书。
从孵化到出栏，每只孙枝鸡大约能走100万步；从播种到收获，每个皱皮辣椒需生长80多天；从下锅到上桌，每位厨师将用心烹饪60分钟；从地方美食到产业集聚。
目前，全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤，形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。
山东省饭店协会名誉会长李光璧说，枣庄聚焦地方传统美食特色资源，连续举办八届辣子鸡文化节，叫响了城市美食品牌，激发了消费市场新活力。希望枣庄进一步挖掘辣子鸡的文化内涵，提升品牌价值，为推动高质量发展增添新活力、注入新动能。
【辣子鸡的“鸡”】
开幕式上，山东省畜牧兽医局向山东孙枝鸡种业科技有限公司授予“枣庄孙枝鸡国家畜禽遗传资源”牌为枣庄辣子鸡增添了“国字号”优质食材。
孙枝鸡是具有悠久饲养历史的枣庄本地土鸡羽毛以红黄为主体型较小其肉质鲜美、抗病力强、瘦肉率高是制作枣庄辣子鸡的正宗食材。
孙枝鸡赋予了枣庄辣子鸡独特的口感和风味却曾因生长周期长、数量有限无法满足市场需求。为破解这一难题，进一步提升孙枝鸡的品质和竞争力，市中区积极探索多元投入，扩大孙枝鸡养殖规模，通过引导国企参与、招引龙头民企落地，支持山东孙枝鸡种业科技有限公司与山东农业大学、省农科院等科研院所共建“枣庄孙枝鸡”技术研究中心等措施，充分利用其种源优势，积极培育新品种，加快种群繁育，推动标准化、智慧化养殖。
开幕式上现场签约孙枝鸡标准化养殖基地项目等一批优质合作项目，切实为推动辣子鸡产业发展提供新动力，为枣庄经济发展注入新活力。其中，晨玺农牧辣子鸡供应链项目等签约项目涵盖全市辣子鸡产业相关的投资建设合作项目，将进一步扩大辣子鸡产业规模，为夯实产业基础提供有力保障。
【辣子鸡的“辣椒”】
开幕式上，济南商标审查协作中心主任李志伟与枣庄市市场监管局局长贾建军共同为枣庄市市中区西王庄镇农副产品“枣庄皱皮辣椒”国家地理标志证明商标揭牌。
枣庄皱皮辣椒，又名“枣庄薄皮辣椒”“一窝蜂薄皮辣椒”。作为一种绿色健康食品，在枣庄已有百年以上的种植历史。枣庄辣子鸡闻名全国各地，枣庄皱皮辣椒正是其必用的配料之一，换作任何一种辣椒都炒不出正宗的枣庄辣子鸡。其种植适应性强、产量高、经济效益好、农民愿意种，在枣庄市范围内集中种植面积达2万亩，平均亩产值1.2万元，带动种植户1.4万余户。
枣庄旺达农业科技股份有限公司是枣庄唯一具有皱皮辣椒种子创新研发地方特色品种保护、蔬菜杂交制种能力的蔬菜工厂化育苗企业。
大棚里，一台自动化播种机正在高效运转，装盘、上料、播种、覆土……一块块长方形的育苗盘，源源不断地在生产线上“诞生”。这条生产线一小时可以播种1000余盘。按照一亩地需要30盘辣椒苗来算，相当于每小时生产的辣椒苗可种植33亩。公司农业产业发展经理闫常智说，这是公司自己研发的枣庄皱皮辣椒“靓辣一号”，现在炒制辣子鸡主要用的就是枣庄皱皮辣椒，这是针对枣庄市场开发的，不光辣，而且香。
【辣子鸡的“产业”】
为了更好地传承枣庄辣子鸡非遗文化，整合区域优势资源，扩大辣子鸡品牌影响力，枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司于当天正式成立。
“我们深知，地方特色美食是行业发展的重要源泉，也是满足人民群众日益多样化饮食需求的关键所在。”中国饭店协会常务副会长金勇说，枣庄辣子鸡作为地方特色美食的瑰宝，有着巨大的发展潜力。希望通过开展一系列美食文化活动，进一步挖掘枣庄辣子鸡的文化内涵，提升其品牌价值，加强行业间的交流与合作，为枣庄辣子鸡产业的可持续发展注入新的活力。
“枣庄辣子鸡产业产学研合作”协议等签约项目主要是全国知名高校与辣子鸡产业链重点企业在种养模式创新、餐饮菜品研发、专业人才培养等领域开展更深层次产学研合作，全面挖掘辣子鸡产业发展潜力。
山东惠发食品股份有限公司、山东鲁商科技集团创新研究院、山东巧媳妇食品集团有限公司等12家企业在当天签约“枣庄辣子鸡供应链产业联盟”，意味着枣庄拟通过搭建辣子鸡供应链产业联盟，做到目标同向、措施一体、优势互补，实现互利共赢、协同发展。
近年来，枣庄围绕“把枣庄辣子鸡打造成百亿级富民大产业”目标，坚持养殖、加工、销售全链条发力，努力构建贯通产加销、融合农文旅的特色美食新业态。将以此次活动为契机，枣庄进一步推动枣庄辣子鸡一二三产融合发展，加快打造具有地方特色的地标食品IP，持续擦亮“中国辣子鸡之乡”的城市名片，让鲜香味浓的“辣子鸡”走出枣庄、走向全国。
（大众新闻记者 孟令洋 通讯员 王海楠）