央广网楚雄11月6日消息（记者 赵贝贝 通讯员 杨霞）山川裹素锦，百菌炉上鲜。随着初冬的第一场寒风来临，云南省楚雄彝族自治州南华县数以万计的人工食用菌也迎来了大丰收，数以万计的香菇、榆黄菇、平菇、梨窝、大球盖菇……络绎不绝地从基地运往餐桌，为来自五湖四海的食客上演了一场独属于菌王国的冬日百菌赛鲜曲。
清洗干净的食用菌 （央广网发 杨霞 摄）
在初冬百菌中，第一次吃人工菌的食客往往喜欢选择榆黄菇。新鲜的榆黄菇洗净后搭配南华腊火腿，再辅以青椒，经大火翻炒，一道带着火腿醇香和榆黄菇清香的“腊火腿炒榆黄菇”便出锅了。
油炸平菇（央广网发 杨霞摄）
榆黄菇出锅，接下来便该到平菇了。平菇菌柄、菌脉与榆黄菇相似，但其色泽呈浅灰色，带着淡淡的泥土清香和浓浓的山林质朴气息。将洗净的平菇撕成小朵，放到鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、水调制的糊糊里滚一滚，六成油温下锅，炸至金黄便可出锅。
炒香菌（央广网发 杨霞 摄）
在众多人工食用菌种，仿野生香菇因其味道最似野生香蕈而备受食客追捧。刚采摘下来的香菇，剪掉香菇脚，清水洗一洗，选用马街红花籽油清炒出锅，一盘带着滇红花籽草本坚果香的香菇便可以开吃了。
凉拌姬松茸（央广网发 杨霞 摄）
做好了热菜便轮到凉菜上桌了，南华的众多人工食用菌均可焯水后凉拌，但要论味道最佳，还是姬松茸。姬松茸菌柄较为粗壮，外形似美味牛肝菌，香味浓郁而复杂，前调似杏叶清香，中调似雨后泥香，后调似坚果醇香。将清洗干净的姬松茸切成薄片，添加上自己喜欢的调料，一盘凉拌松茸便做好了。
简易版菌宴（央广网发 杨霞 摄）
俗语云：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌汤。南华的人工食用菌种类繁多，吃菌汤，选择便也多了。鲜甜美味的清汤梨窝，结合了土鸡醇香的羊肚菌炖鸡、竹荪炖鸡，再或是直接来个菌类大杂汤也是不错的选择。
黑松露片（央广网发 杨霞 摄）
除了种类繁多、味道鲜美的人工食用菌，号称“世界野生菌王国”的南华，即便是冬天，又怎么能少得了野生菌。到云南·南华国际野生菌交易中心溜达上一圈，还带着泥香的黑松露便到手了，无论是生吃、蒸火腿还是做成松露肉丸都是冬日里最美妙的野生菌体验。
在南华这个有着“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美县”之称的小县，有2900余家餐饮店铺，家家都善做菌美食；有2800余亩的人工食用菌，可吃可采还可种；还有1.5万吨的野生菌年蕴藏储量，全年菌鲜不断档。