湖南日报全媒体见习记者 周顺 通讯员 曹涵涓 陈亚男
近日，网上“瑞士卷怎么分”的话题被大众热议，不少网友还晒出自己一口气吃了6个的截图。国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任张胜康表示，一个瑞士卷的热量几乎与一碗米饭相当，堪称“热量炸弹”，“三高”、老年人、孕产妇等人群，更需要减少食用。
瑞士卷的营养成分
以网上某品牌“原味伯爵瑞士卷”流出的配方为例：每100克瑞士卷包含碳水化合物含量为24.90克、脂肪含量为21.20克、蛋白质含量为7.50克，热量约为321大卡。根据张胜康分析，瑞士卷的营养成分主要包括以下几种：
1. 碳水化合物：瑞士卷的主要原料是面粉，因此含有较为丰富的碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够为身体的日常活动和基础代谢提供能量，维持身体各器官和系统的正常运转。
2.蛋白质：鸡蛋是制作瑞士卷的重要原料之一，所以瑞士卷含有一定量的蛋白质。蛋白质对于身体的生长发育、组织修复和免疫力提升都非常重要。它可以帮助构建和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织，维持身体的正常生理功能。
3.脂肪：如果瑞士卷中添加了奶油等成分，会含有一定量的脂肪。适量的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收。但是，如果脂肪摄入过量，可能会导致体重增加、血脂升高等健康问题。
4. 维生素和矿物质：虽然瑞士卷中的维生素和矿物质含量相对较少，但鸡蛋、牛奶等原料会为其带来一些维生素（如维生素 B 族、维生素 D 等）和矿物质（如钙、铁、锌等）。这些营养成分对于身体的正常生理功能、骨骼健康、血液循环等方面都具有重要的作用。
根据计算，100 克瑞士卷的热量约等于 3 碗米饭（每碗约 150 - 200 克）的热量。还有添加了更多奶油、巧克力或者水果等配料的瑞士卷，热量会更高。“如果吃了一个 100 克左右的普通瑞士卷，那么建议少吃一碗米饭。”张胜康说。
三高人群、特殊人群如何健康吃甜食？
“患有高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的人群需谨慎食用！”张胜康特别提醒，瑞士卷的脂肪含量较高，食用过量会导致血液粘稠度增加、血流量减缓、血脂增高等，致使血小板出现凝聚而导致血栓，严重时可能威胁患者的生命。此外，对于糖尿病及高血糖患者来说，需要限制瑞士卷的食用量，不妨每次吃瑞士卷的时候与大家分享，或者切成二分之一甚至四分之一，每次吃一小块，既可满足口腹之欲，也不用太担心血糖升高太快。
此外，儿童、老年人、孕产妇等三类人群也相对“特殊”。过多摄入高糖、高脂肪食品可能会加重其胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状，应减少食用。
普通人群则建议早上吃。“研究发现，机体的糖脂代谢一般在上午处于高峰期。如胰岛素的分泌，肝脏和外周组织中对胰岛素的敏感性较高，所以上午适宜代谢升糖指数较高的食物。但普通人群也切忌过量食用，避免带来体重增加、血糖波动等问题。”张胜康解释道。