我不是说你不能吃,你作为父母,你吃饭的时候多吃点,对孩子吃饭也有一定的好的影响,这是零食不是饭你知道吧,那你吃了这零食,孩子没得吃了呀……
你吃8个,我在门口给你守着两个孩子。
我吃8个,你得减肥,我孩子不能吃小食品。
不过,在全网讨论瑞士卷怎么分之余,还有一个问题值得关注:瑞士卷并不是起源于瑞士,为啥叫瑞士卷呢?
瑞士卷的前世今生
关于瑞士卷的起源众说纷纭,确切的历史源头已经无从考证。
有说法称它在19世纪与甜甜圈、维多利亚女王蛋糕等一同出现,起源于中欧奥地利,但并没有留下可考的文字证据。还有人称瑞士卷起源于英国,因为关于瑞士卷最早的文字记载出现在英国。
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英国是这么记载这一有几百年历史的网红甜点的:
1865年5月10日的《伯明翰日报》上刊登了一则面包房广告,上面提到了一位面包师会做瑞士卷,这是“Swiss roll”(瑞士卷)名字的首次亮相。
“过去14年他一直是著名的猪肉馅饼、瑞士卷、法国馅饼、德国和热那亚蛋糕、格兰瑟姆和其他姜饼的制造商。”
按照时间来推算的话,1865年时说的“过去14年”,意味着瑞士卷这一名称在英国最早可以追溯到1851年。
时间来到1872年,“瑞士卷”一词再次出现在英国一本旅游书籍A voyage from Southampton to Cape Town上,这本书详细记载了“瑞士卷”的来历:
相传英国的一位甜品师想要做出一款不一样的海绵蛋糕,他首先想到的是改变形状。他将果酱涂抹在海绵蛋糕胚上,并创造性地将它卷了起来。
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然而这只是第一步。当时英国的甜品店都在售卖海绵蛋糕,光改变外形还不足以使蛋糕在同类产品中具备竞争力,于是这位甜品师玩起了营销策略,通过给他的蛋糕卷起“洋名”来吸引顾客,他将这款产品定名为“swiss roll cake”,翻译过来就是瑞士卷。“瑞士卷”就这样横空出世了。
这样看来,瑞士卷大概是面包师的营销噱头,加上当时信息不发达,人们也不会深究它和瑞士究竟有没有关系。虽然无法证实瑞士卷的来源,但可以肯定的是,从起源来说瑞士卷真正的老家不是瑞士,和瑞士也没有直接的关系,只不过借了个名而已。
后来,即使瑞士卷流行于世界各地,也不是所有地方都接受了“瑞士卷”这个名字,不同国家对它的称呼可谓是大相径庭。
是瑞士卷,但不一定叫“瑞士卷”
先来看看瑞士人管这种甜点叫什么。
瑞士有四种官方语言:德语、法语、意大利语和罗曼什语。德语称这种蛋糕为“Biskuitroulade”或“Roulade”,法语叫“gâteau roulé”,意大利语叫“biscotto arrotolato”,罗曼什语叫“rullada”。尽管叫法不同,但意思都是一样的,就是指蛋糕卷,跟“瑞士”完全不沾边。
其他欧洲国家,如意大利、法国、德国等,也是直接叫蛋糕卷,没有什么特别之处,英国、美国、日本、中国才使用“瑞士卷”的说法。
而美国也不是一开始就称这种甜品为“瑞士卷”。纽约乌蒂卡市的《北方农民》杂志在1852年12月有一篇名为“制作果冻蛋糕”的食谱,里面提到了带果胶涂层的蛋糕卷,并将这种新式甜点称为“果胶卷”。这种甜点的名称在美国不断演变,后来有称“瑞士卷”,也有继续沿用“果胶卷”的情况。
我国什么时候称这种蛋糕卷为瑞士卷的呢?具体的时间源头已无法查证,但“瑞士卷”的名字早在1994年的丁增义的《国货洋货论短长 面包柜上谁透香》文章中就已经出现,到现在至少也有30的历史。
图源:参考资料[3]
但实际上,我国有很多和瑞士卷没有本质区别的蛋糕,但它们的名字并不叫瑞士卷。比如烘焙连锁品牌“红星前进面包牛奶公司”就放弃使用“瑞士卷”,而是称呼这种蛋糕卷为“龘龘前进卷”。包括现在市面上五花八门的生乳卷、虎皮卷和巧克力圆木等,从本质上来说和我们熟知的瑞士卷并没有什么不同,都是蛋糕胚和奶油等组合,可以说都属于“瑞士卷”的大家族。
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无论名字再怎么变化,都还算是和“卷”沾边,本质就是蛋糕卷。但有些国家对“瑞士卷”进行了拟人化处理,叫法让人摸不着头脑。比如西班牙称瑞士卷为“吉普赛人的手臂”(brazo de gitano),哥伦比亚叫“女王的手臂”(brazo de reina),墨西哥叫“被包裹的孩子”(nino envuelto)。但这些属于小众的瑞士卷别称,具有明显的地域特色。
既然这种“蛋糕卷”名字这么多,为什么只有它的大名“瑞士卷”流传开来,甚至成为“网红”呢?
“瑞士卷”的命名法则
明明就是普通的蛋糕卷,加上了“瑞士”二字立马就“高大上”,这或许源于商品命名的“陌生化”方法。
“陌生化”是20世纪前期俄国形式主义文学批评流派的一个核心概念,指的是为了恢复对生活的体验,感觉到事物的存在,人类创造出艰深、困难的语言形式以增加感受的难度和用时。其代表人物什克洛夫斯基认为,文学的阅读、艺术的欣赏,必须有充分感受和体验的过程。只有加大难度,延长这一过程,才能保证感受和体验的真实性、确定性。
如何加大难度?最佳途径就是对人们司空见惯的事物进行陌生化处理。
“陌生化”是相对于“自动化”“机械化”而言的。日常生活中,我们对身边习以为常的事物做出的反应总是本能而机械的,就像蛋糕卷对普通顾客来说最多也就是口味的不同,并没有什么新奇的花样。而“陌生化”要做的就是来打破这种常规,从而让人们感受事物的生动性和丰富性。
对商品的重新命名正好可以达到这种效果。
“瑞士卷”的“瑞士”无论从物理距离还是心理距离来看,对当时的消费者来说都是“陌生”的,会让人产生一种“错觉”:这不是普通意义上的蛋糕,而是来自另一个地方的新产品。可以说“瑞士卷”这个名字在无形之中打破了我们对蛋糕卷的认知习惯与心理预期。
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中央财经大学社会与心理学院心理学系副教授窦东徽对壹读表示,这种陌生化命名方式提升了消费者对产品的价值感知,其中包含两个方面的机制:
一方面,当人们感知到该食品来自千里之外的一个遥远的国度,评估其价值时,会自动把稀缺性、运输成本等考虑在内,从而高估其价值。另一方面,“瑞士卷”这类命名将产品和“瑞士”这种人们心目中“发达富裕、生活品质高”的国家联系起来,产生了“锚定效应”,提高了消费者对该食品品质和档次的感知。如果这种锚定效应形成了固有认知或易得性直觉,那么此类命名方式的影响有可能长期存在。
成功吸引顾客的注意力后,接下来就有可能进一步影响顾客的消费行为。
消费心理学将消费者一次完整的消费活动概括为AIDAS五个阶段:Attention注目,Interest产生兴趣,Desire产生欲望,Action采取行动,Satisfaction满足。在这个过程中,对特定商品名称的关注和记忆是最终购买的前提。
有了前期“陌生化”命名的铺垫,再加上经过长时间及广泛的传播,瑞士卷这个名字就从我们熟悉的蛋糕卷这个日常语言中隔离出来,占据记忆中一个固定的空间,成为一个特别的蛋糕品类。
窦东徽认为,陌生化引发的新异感会刺激消费者多巴胺的分泌,让个体产生“想要”的渴望,从而导致购买意愿的上升。
但商品的陌生化命名并不会一直给消费者带来积极的影响。窦东徽进一步解释道,人们在得知“瑞士卷其实和瑞士毫无关系,很多国家和地区都有类似的食品”以及“工艺材料并不特殊和复杂,普通糕点师都能做”等等信息后,可能会在一定程度上实现“祛魅”。
除了瑞士卷,也不乏名字带“瑞士”却和瑞士没有一点关系的食物。
香港的著名西餐厅“太平馆”有一道叫“瑞士鸡翼”招牌菜,它名字里的“瑞士”纯属意外。“瑞士鸡翼”是一道以相传百年的镇店甜味酱汁(Sweetsauce)煮成的酱汁鸡翅。因为翻译上的误会,错把“Sweet”当作“Swiss”,所以干脆就译名为“瑞士”。
现在,就连制作这道美食的卤汁也承袭了瑞士鸡翼,直接被叫做“瑞士汁”。想象一下,如果这道菜叫“蜜汁鸡翼”甚至“孜然鸡翼”,是不是会觉得它也没什么特别的?
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话又说回来,无论是瑞士卷的“有意为之”还是瑞士鸡翼的“将错就错”,就算和瑞士无关也无伤大雅,就像菠萝包里没菠萝,老婆饼里没老婆一样,好吃才是重点。
参考资料:
[1]赵连成.西餐在中国[J].文史精华,2013(08):64-71.
[2]靳海涛.“护彤”还是“护童”——浅谈商品命名的“陌生化”方法[J].新闻爱好者,2006(04):41.
[3]韩智浅.手法创新与认识变革 ———什克洛夫斯基 “陌生化” 概念新探[J].中国图书评论,2024(03):48-59.
[4]丁增义.国货洋货论短长 面包柜上谁透香[J].经贸世界,1994(10):58.
[5]福桃九分饱.说出来你可能不信,瑞士根本没有瑞士卷,2022.
[6]沪江德语.瑞士卷和瑞士有关吗?2021.
作者:敏敏 张艺
编辑:陈燕妮
值班编辑:敏敏