当地蒜农在挑选、整理刚从冷库运出的金乡大蒜。
每年十月，金乡人的一天就由大蒜开启。
当晨曦初破，金辉洒满大地，与微带寒意的秋风交织出一幅生动画卷时，在广袤的鲁西南平原腹地，一幅关于大蒜种植的版图正有序铺展开来。
这里是山东省济宁市金乡县，大蒜种植面积稳定在60万亩左右，辐射带动周边区域种植超过200万亩。全县汇聚了1200余家大蒜加工企业和3000余座储藏库，保温储藏能力达400万吨，年加工出口量占全国的70%以上。2023年，金乡大蒜品牌价值高达218.19亿元。
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，个大饱满、辣味纯正的金乡大蒜营养价值高，具有不散瓣、抗霉变、耐贮藏等优点。为更好地了解金乡大蒜的品牌发展路径，记者来到金乡，一探究竟。
航天育种开先河，好大蒜成就非凡品质
“大蒜种植宜浅不宜深，将蒜瓣尖冲上，一瓣瓣用力按到地里，再盖上一层薄土，就齐活了。”蒜农李秀丽边种植大蒜边介绍，“栽好后不要立即浇水，等蒜瓣长出新根，这个时候再浇水，蒜瓣不容易下沉。”
9月底到10月初是金乡大蒜的种植季节，等到来年4月，抽过蒜薹，大蒜就开始迅速长大，5月即可迎来收获。地处黄河冲积平原的金乡，土壤肥沃，矿物质丰富，加上温带季风气候带来的适宜大蒜生长的条件，造就了金乡大蒜品质与产量的双重优势。
“这就是我们当地广泛种植的太空蒜。”金乡县鸡黍镇党委书记王磊拿起手边的种蒜，细细介绍，“自2006年起，我们与航天科技部门紧密合作，通过2006年和2011年两次太空诱变育种，成功培育出集高产、优质、抗病性强于一体的金乡太空大蒜，现在我镇和七朵集团已共同开始启动第三代太空大蒜培育工作。”
所谓太空大蒜，就是将大蒜种子或试管种苗送到太空，利用太空特殊的、地面无法模拟的环境的诱变作用，使大蒜种子产生变异，再返回地面选育新种子、新材料，培育新品种的作物育种新技术。
太空大蒜和普通大蒜相比又有哪些优势呢？“优质、抗病、高产，并且汁水更丰富，不那么辣口，更多人能接受。”中国农业科学院蔬菜种质资源创新团队首席王海平介绍，金乡太空蒜即太空二号大蒜，是一种早熟蒜，比普通大蒜抽薹时间早，成熟早，是一种相对优质的高产大蒜。
“我们鸡黍镇是太空大蒜的发源地，全镇的大蒜种植面积约10万亩，太空大蒜年种植面积稳定在8万亩左右，每亩产量比普通大蒜高出约500斤，收购价格每斤高出1元，年增收可达2亿余元，为蒜农带来了实实在在的经济收益。”王磊介绍。
“9月下旬蒜种已搭载实验19号卫星成功升空，进行太空之旅，之后培育出的大蒜新品种将为金乡大蒜产业注入新的活力。”中农七朵（山东）农业开发有限公司董事长杨梦婷说。
冷链物流无缝对接，守护每一粒蒜瓣的新鲜旅程
“在我们这儿，结婚不问房不问车，而是问家里有几个冷库。”当地蒜农笑着说。虽然有一定的夸张成分，但从一个侧面也反映出了冷库在金乡的重要地位。
说到金乡，三个“第一”不能忽视，即大蒜储存量全国第一、批发量全球第一、出口量全国第一。“全国70%的大蒜都要运到我们金乡存储。”这是当地人的骄傲。在金乡，冷库不是稀罕物，6000多个冷库分布其中，相当壮观。据了解，金乡的大蒜储存量占全国总入库量的四分之三，最大储存量可达500万吨左右。
“要是感到缺氧就别待在里面了，赶紧出来。”还没打开冷库门，鲁鑫冷库负责人王相海就进行了友情提醒，为了更好地保鲜大蒜，冷库里减少了部分氧气的含量。厚重的大门一打开，就仿佛进入了大蒜王国，一颗颗饱满优质的大蒜装在半透明的白色编织袋中，一层层整齐地码放在钢架上，一直延伸到房顶，十分壮观。在零下4度的环境中，蒜香味显得更加清爽、醇正。
“大蒜的发芽温区是12-18度，冷库存放，温度一般设置在零下2-4度。这样的条件下，新鲜大蒜可以存放2年。”杨梦婷介绍，在先进的冷库储存系统和温控系统的护航下，通过手机就能在线实时查看冷库中的货物状态，确保质量和鲜度，安全放心。
从冷库出来，隔壁就是操作间。“大家加快速度，这批大蒜近期就要发给越南的客户。”王相海大声招呼着。扒皮、去秆、装袋，大姐们手下的速度更快了。刚从冷库运出的大蒜还有些发软，常温放置一段时间就会恢复。处理好的大蒜由叉车统一运输，在冷库门口就能直接交易，方便快捷。“20世纪80年代，那会儿还是磅秤、手摇式拖拉机，现在可是先进太多了。”王相海感慨。
“我们都是这附近的村民，有空的时候就来这里干活儿，1天能挣100多块钱，还不耽误家里的事儿。这活儿不累，离家又近，很适合我们。”大姐一边整理大蒜，一边说，“我家今年种的白蒜，4.5元一斤卖的，每亩地能赚5000元以上，加上蒜薹还有1000元左右的收益。蒜地里还能套种棉花、玉米、辣椒等，又是一笔收入。”也因为金乡大蒜，当地的蒜农和世界接轨，对印尼、越南、泰国等都有一定了解。
全产业链协同创新，构建可持续发展新模式
“我们镇上有6.8万人，出去务工的并不多，大多数都从事着和金乡大蒜有关的工作。”王磊介绍，在金乡，随处可见由大蒜带动起来的产业：有机肥料、饲料加工、物流、汽修……
“我们这儿，最不缺的就是装大蒜的半挂车。”每年的大蒜收获季，走在金乡的蒜都大道上，一辆接一辆的货运卡车络绎不绝，车斗内堆满了一袋袋的金乡大蒜。空气中，夹杂着淡淡的土壤香与浓厚的大蒜味，这也是当地人最喜爱的丰收味道。“大蒜浑身都是宝，一点儿都不浪费。”蒜农张志强说，不仅是青蒜、蒜薹、大蒜，就连蒜皮和蒜秆都能赚钱，“主要用于饲料加工，1吨能卖2000块呢。”
金乡大蒜国际交易市场，这是金乡的大蒜华尔街。买家卖家、经纪人、操盘手，在每个收获季准时聚集在这里，共同关注着大蒜行情的起伏。很难想象，就在他们看似随意的聊天中就完成了一笔笔交易，一车车大蒜有了新的归属。
除了日常食用，金乡大蒜还能有哪些华丽变身？“目前比较常见的传统初级加工品有蒜片、蒜粉、蒜蓉、蒜酱、糖蒜、腊八蒜、黑蒜等。”杨梦婷介绍，以蒜片为例，新鲜大蒜经烘干脱水后切片，可以保存6年的时间。也因其方便快捷易储存，广泛应用在餐饮中。而随着冷链运输的成熟，新鲜蒜米一经推出，就受到了年轻人的喜爱。让做饭更简单，也是大蒜发展的新趋势。
“原蒜直接发酵，就成为了黑蒜，具有较好的抗氧化功效。”杨梦婷拿起一颗“小农屯”品牌黑蒜，轻松剥开展示，“口感柔软，偏甜酸无刺激，这是卖得比较好的一款单品。”不仅如此，以大蒜素胶囊、大蒜多糖等为代表的深加工产品也越来越受到市场的欢迎。“未来我们还将进一步开发大蒜功能食品、大蒜生物医药制品等高附加值的精深加工制品。”
围绕大蒜产业，金乡县实施“农工科贸一体化”发展战略，推进一二三产业融合发展，构建起了集标准化种植、科研开发、保鲜储存、精深加工及国际市场流通等为一体的大蒜全产业链发展格局。据了解，金乡县主营业务年收入在200亿元以上，可提供就业岗位12.4万人，带动人均收入3400元。
金乡大蒜是主产区农民增收的重要作物，是出口总额最高的农作物单品，也是百姓日常生活中的重要调味品。在品牌加持和科技助力下，金乡大蒜实现从调味品到食品、保健品、医药品的全产业链生产，产值达到688亿元。
“下一步，金乡县将继续坚持科技赋能与品牌建设双轮驱动，不断提升大蒜种植技术和产品质量，推动农业向智能化、科技化、现代化迈进。同时，积极拓展国际市场，提升金乡大蒜的全球竞争力，以产业发展带动农民增收，助推乡村产业全面振兴。”金乡县相关负责人表示。来源：农民日报