希腊“国民快餐”烤肉卷“苏瓦拉基”（Souvlaki）正面临涨价压力，当前一只烤肉卷的售价已涨至约4欧元，让许多希腊消费者望而却步。
在希腊物价急剧上涨的背景下，希腊烤肉店店主们表示，由于番茄、面饼和肉类等原材料价格飙升，他们难以维持“苏瓦拉基”的低价。
雅典一家烤肉店老板拜拉克塔里斯称，所有原材料的价格都上涨了，肉价已上涨1欧元/公斤，因此不得不将价格从3.70欧元调至3.90欧元，但仍尽量将售价控制在4欧元以下。
阿提卡烤肉店协会副会长安德里亚纳基斯表示，原材料价格的进一步上涨可能会迫使店家继续调价，店家已难以吸收成本的持续增加。2023年，“苏瓦拉基”的售价在3-3.7欧元之间，而今年价格范围从3.40-4.20欧元不等。
目前，一个四口之家享用希腊烤肉卷的花费已高达35-40欧元。安德里亚纳基斯指出，传统上被认为是平价美食的“苏瓦拉基”，如今对普通家庭已不再实惠。对于普通希腊人而言，这种“国民美食”正逐渐变得奢侈，许多人表示会选择其它替代食品。希腊商家普遍认为，“苏瓦拉基”价格突破4欧元关口只是时间问题。
烤肉卷饼在希腊的地位类似于美国人眼中的麦当劳巨无霸汉堡包。如果让希腊消费者选择吃汉堡包还是烤肉卷饼，他们一般都会毫不犹豫地选择后者。
烤肉方式分三种
在希腊语中，烤肉卷饼通常被称为“苏瓦拉基”，这个词的原意是指烤肉串时所用的枝条，后来逐渐被用来指代所有种类的烤肉卷饼。一个符合希腊餐饮行业标准的烤肉卷饼必须色香味俱全，做法是在一块稍微烘烤过的烙饼上添加洋葱、生菜、西红柿、薯条和烤肉，再加入青瓜酸乳酪酱，然后把烙饼卷起来，用铝箔纸或食品包装纸将卷饼紧紧卷好。
在这种希腊国民食品中，最重要的原料就是烤肉。自古以来，希腊人对烧烤这种烹饪方式就情有独钟。用叉子或枝条串烤食物的做法可以追溯到青铜时代。
现代希腊人的烤肉方式主要有三种。最能承继传统的烹烤方式叫“卡拉马基”，也就是在炭火上烧烤用枝条或者铁条串起来的肉。另外还有叫“伊洛斯”的旋转烤肉。在制作时先把用调味料腌好的肉一层一层叠成一个庞大的生肉坯子，然后置于一个高大的回转式烤肉器上，打开热得通红的直立式电炉丝旋转烤制。等到肉坯外层被烤得金黄色时，厨师就用刀或者电动厨锯把香酥的肉一片片地割下来。这种烹饪方式与土耳其的旋转烤肉类似。此外，还可以把肉末和面粉混合，搓成条状后放在炭火上烧烤，这种烧烤方法叫“卡博”。
烤肉卷饼组合五花八门
希腊烤肉卷饼的组合更加五花八门，顾客在点餐时必须清楚地向店家说明具体搭配。通常烤肉原料可选的有：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉；烧烤方式有枝条串肉、旋转烤肉和长条肉末；烙饼原料也分白面粉、玉米粉和黑麦粉，有油或者无油。另外还可以选择是否添加洋葱等配料；自行决定需要加入的酱汁，选择有青瓜酸乳酪酱、蒜味酱、红辣酱、黄芥末酱以及烧烤酱。
在经过这一连串的选择之后，每个人拿到手中的烤肉卷饼可能都不同。但吃的方法都一样，用手举起卷饼从一头开始吃，慢慢把包在外面的包装纸一圈一圈地撕掉，不断地往下吃，像是在享用一只筒装冰淇淋。但一定不要把卷饼打开，或者反过来拿卷饼，因为这样不仅馅料会掉一地，满手汁水，而且还会引来希腊人的嘲笑。如果希望用刀叉吃肉，最好还是点一份净烤肉套餐，它们通常分量十足，有烤肉、配菜、酱汁以及切成小块的烙饼。
稳坐快餐业头把交椅
烤肉卷饼作为希腊最有名的街头小吃，一直稳坐该国快餐业的头把交椅，除了因为具有快餐的特性外，其新鲜、现做现吃的传统地中海烹饪方法也十分受欢迎，麦当劳、肯德基等国际快餐品牌只能甘拜下风，难以占领希腊市场。无论在希腊大城市还是小村庄，烤肉卷饼店都至少会有一家，面积从几平方米到上百平方米不等，顾客可以在店里坐着吃，在店外站着吃，边走边吃或者外带回家吃。不管世界多么日新月异，当希腊人“饿了”的时候，想到的肯定是烤肉卷饼。
（以上内容源自中希信息网，作者：梁曼瑜，图片来源：网络）
----- 推广 -----