这是酒度VOL的第497篇原创。
酒桌上，常常有“专业人士”，一倒酒就开始用一些神奇操作来显得自己很懂酒。摇酒花、拉酒线、看挂杯是其中常见的“老三样”。
有些动作甚至只能用夸张来形容，比如站在桌子上“拉酒线”。
按照他们的“科普”，酒线越细，就代表酒越好；酒花持续时间长，说明是纯粮好酒；挂杯好，就是好酒。随着短视频的普及，这类白酒科普资讯也越来越多，让很多消费者信以为真。
那么，真的能够通过摇酒花、拉酒线、看挂杯等神奇操作来判断白酒品质的好坏吗？
答案是不能。
先说摇酒花。
酒花是什么？酒花是通过摇晃酒瓶或将酒倒入酒杯后，在酒的表面所形成的一层泡沫。
实际上，酒花最初是酿酒师用来判断酒精度数的，大小不同，度数也不同。一般而言，在相同香型的酒中，度数越高则酒花越大，散的越快，度数越低则酒花越细小，散得越慢。
比如，黄豆大小的度数一般在60-75度，且消散快；绿豆大小的一般度数在50-60度之间，日常喝的白酒酒花就是这个大小；米粒大小的度数在40-50度左右。酒花的形成，是因为酒精和水的表面张力不同而导致的，但有的时候酒体老熟也会让酒花更加的绵密，消散的会慢一些。但这种影响十分细微，普通消费者并不能以此来判断酒的好坏。当然，市场上还会有一些通过在劣质酒中加入“黑科技”来模仿酒花效果的，这个就是另外的话题了。
再说拉酒线。
拉酒线是指在倒酒时，将酒瓶抬高，让酒体被“拉”成一道细长的线，看上去像一条“酒线”。
虽然优质酱酒可以拉出细长不断的酒线，但拉出漂亮酒线的酒并不一定是优质酱酒。比起酒质量，瓶口的造型和装置对拉出漂亮酒线有更大影响。比如飞天茅台瓶口有两颗玻璃做的小珠子，这两个小珠子不仅可以防止倒灌造假、起到一定的辅助封闭作用，还能够减缓倒酒时酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，还能使酒线拉得更加漂亮。
举个再极端一点的例子，设计非常好的茶壶，倒水也能拉出很长的线。所以，拉酒线并不能直接判断酒的质量。此外，一些不良商家会添加增稠剂来模仿优质酱酒的拉线效果，需要警惕。
最后说说挂杯。
挂杯是指酒杯壁上出现的“泪珠”现象。当酒液均匀地沿杯壁流动后，停止摇晃，酒液在杯壁上留下的最高点会出现一圈微弯的水迹，这些水迹会在杯壁上形成一系列向下滑动的“泪滴”，仿佛小河流淌，这就是挂杯现象。
挂杯现象的形成主要与酒精和水的蒸发有关。当酒液与空气接触面积增大时，酒精因沸点低于水而先蒸发，形成一个向上的牵引力，使得酒液依附在杯壁上，并在重力的作用下缓慢流淌。酒精浓度的下降导致酒液的表面能增高，表面张力增大，使得酒液在杯壁上的附着力增强，形成挂杯现象。
虽然风味物质丰富的白酒挂杯现象更明显，但挂杯现象通常与酒精含量相关，酒精含量高的酒表现出更为明显的挂杯现象，许多技术手段也能增强挂杯效应。因此，挂杯现象可以作为品鉴白酒的一个参考指标，但并不能直接反映酒的整体质量。
总而言之，这些操作都不能真正辨别出酒的好坏。事实上，单纯通过看酒的外观，其实是很难看出酒质好坏的，真正能辨别酒优劣的方法只有两种，那就是通过闻和尝。
但看色、闻香、尝味、品格的操作过于专业，并不利于这些“专业人士”树立专家人设。除此这位，这类伪科普的大行其道，也离不开行业内一些企业的推波助澜，酣客和肆拾玖坊就是其中的典型代表。
打着“我只跟靠谱的人喝靠谱的酒”的招牌，酣客创始人王为“深入学习、研究白酒十多年，结合白酒的化学属性发明”了一套酣客验酒法，包括拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法（烧裸体酒）、听酒、问风、问手（也叫手搓法）、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子，以及用验酒机等十几种方法。这其中，最受争议的就是以拉酒线、看酒花、挂杯等一套看似标准的动作来评价酱酒的好坏。
而号称“新饮酒文化倡导者”的肆拾玖坊，则把“拉酒线”玩成了大型群众活动，其甚至还在2019人创下了“中国最多人数同时拉酒线”活动的中国之最，创造了大世界基尼斯纪录。据说，“拉酒线”已成为肆拾玖坊品牌符号。
那们，为什么这帮“专业人士”要靠这些伪科普来忽悠消费者呢？答案当然是利益。
酣客和肆拾玖坊，在创始之初就充满了争议，而争议，就是他们最好的广告！无论他们把自己包装得多么精英和利他，本质上还是利用信息差玩智商收割那一套。他们之所以目前看起来很成功，实际上还是吃了社会转型期的红利。再加上，王为也好，张传宗也罢，比起懂酒来说，他们更懂流量，也更懂如何拿捏人性。作为掌握了互联网时代流量密码的人，他们深知越是有争议就越是有流量，所以像酣客和肆拾玖坊这样的营销模式，就是要不断地抢话题，造舆论，争曝光，流量在哪里，利益就在哪里。
只是，这种打着“专业人士”的幌子，却将“伪科普”更深植入消费者认知之中；打着消灭信息差的旗号，却制造了新的信息差。对行业而言，却是一种实实在在的倒退。这种倒退，最终也会反噬所有从业者，酣客和肆拾玖坊也不例外。
“我们常说消费者是上帝。当我们面对上帝的时候，我们不禁要问，你忽悠上帝了吗，你尊重上帝了吗，你用心服务上帝了吗？你对上帝说真话了吗？敬畏消费者，这是产业的责任所在，也是产业的诚信所在，更是产业的未来所在。”中国酒业协会理事长宋书玉在今年问酒论坛上的一席话，值得所有人深思。
记住，永远不要伤了消费者的心。