外地车都纷纷赶来！杭州这口鲜，进入最佳赏味期！百年秘方后劲太大！

我是2011年买下青枫墅园的房子，就在羊锅村的林场山南坡上。从文一西路的大羯羊牌坊南拐，窄窄乡道，三四分钟，就到羊锅村了。林场山上树木繁茂，常年鹭鸶漫天。飞起如云，落下似雪，开白花一样停满树梢，确实很美。

当年羊锅村标志性的入口牌楼

那时候，羊锅村刚兴起，据说，仓前各家羊锅户，都在此汇集了，也是振兴乡村经济的举措。一到掏羊锅季节，现在浙一医院总部路口，到羊锅村，远近赶来的车子，挤挤挨挨，排满乡道，只能缓缓前行。车过陆家村，掏羊锅的香气，远远飘来。连低低飞翔的鹭鸶，都有被香气熏落的可能。

那些日子，要是清早走进羊锅村，家家门外，挂着羊的白净身子，是刚从湖州拉来现宰的。这时候，想买生羊腿的，可以现斩。如果临近晌午，走进羊锅村，一路上是外地打工嫂热情的拦截：乱（老）板！进来！

掏羊锅最妙的是盆羊杂碎汤，西北风刮起，哪怕包厢不打暖气，能喝得你浑身热出微汗，停不下羹匙。我常去村子最东角的罗家，第一次去，奔一个冷清，以为价格肯定实惠。其实，聪明过头，掏羊锅价格全村统一。罗家当柜，是个标致玲珑的女人，一口普通话，或许是羊汤滋润，面色红白相衬。她一进一出地张罗，食客吃得也是称心。帮工是店主舅佬，做事麻利。第二次再去，一塌糊涂的自然熟了。

我去罗家长了，也看后厨：坐地两只大柴灶，置两口能卧得整个人的大锅，柴火熊熊，大爿羊身在大汤中咕噜。说是要炖半日，火候到了，掌锅的掏出一只掌大纱布包，内有秘方配药。据说，锅中还掺有陈年老汤，美味精髓全靠这两“法宝”。

掏锅出羊，肉归肉，骨归骨，内脏归内脏，上桌前啪啪切好装盘。掏羊锅的羊肉入口不腻，最韧的羊肚也是见齿就酥。掏羊锅人家不做冷板羊肉，想吃要预约，店家去外买。我在罗家，临开桌时说声加一盆冷板羊肉，舅佬二话不说，马上派人去办。

到了双周日的晚上，羊锅村的吃客，多得要搭帐篷。朋友来得多的日子，我点过几次8百多块一桌的大套份。从羊脑髓到羊卵，羊的一身都齐了。羊卵切片，薄薄的，灰白，最好撒一点花椒细盐。当然，我说的是十几年前。

有一次，安峰来了，店家人都说看到活的阿六头了。可惜，农家不懂商道，没有照相上墙。后来舅佬想起了，总问我阿六头来不来了。立冬前后的日子，羊锅村更是人声鼎沸，弹吉他唱歌的艺人自带扩音，伴了羊锅的香气，在山与村之间的青枫墅园上空，持续到晚上10点过后。每年的热闹就这三个月，余下日子，全村静谧。各家或去串门，或去旅游，或者闭门搓起了麻将。

老凌是看守林场林子的，在林场山的北麓，独门独户。一座矮屋两片大竹棚，有一群鸡，一口鱼塘，两条拴了铁链的狗。两片大竹棚有几十只发酵糯米的酒缸，一走近，酒香扑鼻，鸡飞狗叫。我好酒，但怕勾兑酒。第一次看到老凌烧酒，我常去买，慢慢熟了。

曾经的老凌酒作坊

烧酒的日子，两座锅炉似的大锅支起，大柴旺火，舔红锅底。一只蒸饭酿的锅炉，有铁管引蒸汽进入另一只冷却锅，一根皮管从冷却锅上端引出，滴答似流，淌着白酒。我常取了葫芦瓢，喝热乎乎的新酒。老凌说，他是三国时东吴大将凌统的后代。我说我姓曹，和曹操无缘。

我是2020年的5月，定居的青枫墅园，羊锅村已有了东西两条大路的雏形，隔了万圣桥的小河，就是地铁绿汀路站，四周的高楼，正在拔起。

马家村的新羊锅村一角

那一天老凌搬迁，他说送我一样东西。在一株大香泡树下，他指了地上一坨六十公分宽窄的石头，问像啥兮？我答不出。他说，这是一只没有角没有腿的羊。我说真像。老凌说，河里捞上来的，水漾得多少光。老凌的脸有酒的酡红，说起了古。

他说的是晚清，某乡人杀了路过的羊，说偷吃他家菜地。羊主寻来，告到衙门，县官说开膛验羊尸，有菜则你输，无菜则你赢。刀下膛开，羊肚内没有菜。县太爷拍了惊堂木，杀羊者当堂掌嘴，赔一只活羊，凿一只石羊。石羊的羊角、羊腿、羊身，分放到一条河上三座桥的进出路口，以警示。这河从闲林过来，流过和睦水荡，依次有万安桥、万兴桥、万和桥，桥口有迢迢村道，通往几处村落。

石羊身

老凌挖出羊身的河，有一座万兴桥，在羊锅村附近。掏羊锅还没有出名的时候，本是葛巷大村的一个小村，也称林场村，三四十户农家。

万兴桥附近也有沈姓人，乡人好称万沈桥。方言音近似，说普通话的后生造册，成了“万圣桥”，凿在桥栏，乡人也无异议。老凌说，放置羊角的万安桥在万兴桥南面，万安桥湮没后，羊角村称了杨家村。万安桥顺河往北，是羊锅村的万兴桥；万兴桥的西北，是万和桥。如今，万和桥的地名仍在文一西路上，但埋石羊的羊角、羊腿、羊身的故事，却少为人知了。

万和桥没有东面的齐北拱桥有名气，没有文一西路时，这是水乡中的一座大木桥，以木工测量长度的弓，命名为“七十八弓桥”。后来说普通话的后生造册，写成“齐北弓桥”。葛巷的“巷”，本是“港”，改成“巷”以后，水乡多河流的往事就翻篇了。

好在村子听不到羊叫以后，煮得一手好羊肉的秘方，留了下来。

我还是怀念羊锅村。这一年，到了掏羊锅日子，我从青枫墅园打车去新羊锅村，在仓前西北，苕溪大村的马家小村。在满村的霓虹灯中，我找到了罗家羊锅店。当柜的娘子见了我这熟人，先说不好意思，房间全满桌了。又说，在吧台前搭一张桌子。老规矩，一个小份套：一只羊肉拼盘，一盆羊杂碎汤，一盘炒青菜，一碟花生米。外加一杯农家土烧。羊肉拼盘吃不光，大半打包。回程时，店家娘子帮我叫了车。一顿掏羊锅，来回车费90多，我却心满意足。

位于苕溪村的新羊锅村

现在我去马家村掏羊锅，很方便。绿汀路坐3号地铁，过4个站，到吴山前村。出得A口，要是直线看西侧的运溪高架，近在咫尺，运溪高架边就是马家村。水乡多河荡，一小块一小块被水流隔绝，适宜自然圈羊。当然，这说的是很久以前。如此地形，从吴山前村地铁站去马家村，得绕道，打车一个起步价，步行20多分钟。

我好步行，吴山前村以前也称吴山镇，和仓前镇同一行政级别，有不错的街市。黄昏中走过去，运溪高架边的荆棘草丛茂密泛黄，夹杂了芦穗，野味十足。第一次走这路，我阴错阳差，走进了马家村北的大道。我沿马家村边西侧的小路，往南走进村，正是罗家羊锅店。

以前的当柜娘子去别处发展了，现在当柜的是她姨。听说是熟客，她热情张罗。还是一份小套，当羊锅拼盘端上，羊杂碎火锅点燃，一斤装农家土烧倒好，40多岁的店主告诉我，羊肚趁热吃，冷了会发韧。店家娘子说，明年高桥村也将开设掏羊锅了。看来，现在的仓前街道，搞经济是有一手。一张掏羊锅的品牌，或许，又将盘活一个偏远村子。

余杭锦绣小学

现在的林场山下，只有青枫墅园是老脸孔。以前的羊锅村，还有老凌家酒坊，已成了南北四车道的竟桃路，路的西侧，有称得杭州最具规模的一座小学：余杭锦绣小学。还有一座海辰幼儿园绿汀园区，其硬件，也可称得幼儿园中的天花板。和竟桃路呈十字的，是东西向六车道的俊采街，现正在建设一座大桥，直达绿汀路。如今，正在兴起的“未来科技城”，又有了一个响亮的名字，“杭州第三城市中心”。这话我相信，曾经的水乡犹如一张白纸，依它的特色，建一座有山有水的现代城市，是极美的。