王建朗 ANDY WANG
逸采 EASEFUL CUISINE（江浙菜）
锦福轩EASEFUL CUISINE（广府菜）
品牌联合创始人
入行18年，先后在广州利范酒家 上海新荣记南阳路店、杭州JW万豪酒店、郑州希尔顿酒店等高端餐饮集团担任要职。现任逸采 EASEFUL CUISINE（江浙菜）、锦福轩EASEFUL CUISINE（广府菜）品牌联合创始人。
胡润百富·王建朗专访
胡润百富：请问您最初是出于怎样的想法创立了这家餐厅？锦福轩希望通过美食传递给顾客哪些独特的品牌理念或情感价值？
王建朗 ：在这个餐厅之前，我们已经有了逸采EASEFUL CUISINE，是做江浙风味的餐厅，浦东浦西各一家门店，其中逸采静安店是连续三年的米其林指南必比登餐厅，因为逸采是做江浙风味的，但我是土生土长的广东人，也一直内心深处想开一家粤菜的餐厅，机缘巧合之下，隶属于锦江酒店集团旗下的静安昆仑大酒店，有个39楼高空城景的位置对外招商，于是我们过来看现场，经过调研，这个建筑很多吸引我们的地方，比如说，这个酒店前身是希尔顿酒店，于1988年对外营业，是中国大陆首家希尔顿酒店，也是上海第一家挂牌五星级酒店，见证了上海的快速发展，也承载着许多人的回忆，当初用的建材就很好，酒店团队的维护也很用心，现在近40年了，依然充满着活力。所以在这高贵大气的地方开个餐厅，在39楼遥望着浦东三件套，俯瞰着城中美景，也算是一种幸福，于是就有了锦福轩这个餐厅名字，我们把餐厅定义为广府潮味，以广州，顺德地区的食材，菜式为主，潮州菜为辅，希望我们的客人能在锦福轩这么高雅的地方，品尝地道的广府料理。
胡润百富：锦福轩在菜品创新上一直备受好评，能否分享一下研发团队是如何寻找并融合不同菜系或食材灵感，创造出独具特色的菜品的？有没有哪一道菜背后有着特别的故事或意义？
王建朗 ：现在上海的整个餐饮市场都很卷，不管是什么样的菜式，大家都很拼。客人对我们菜品的认可，可能是我们有给人惊喜的地方吧，上海大多数客人对粤菜的见解或认知，其实是熟悉的，也不熟悉的。为什么这样讲呢？讲起粤菜，多数客户不用教育，都熟悉有哪些好吃的菜品，比如烧鹅，叉烧，老火汤，点心三宝，虾饺，烧卖，凤爪，燕鲍翅等等，但大广东，大粤菜，有太多好吃的食材没有被重视或者说没有被引进上海的市场，得益于现在发达的物流，各种饮食榜单对地方菜式的推动，很多当地有代表性的食材，小吃，风味小菜就可以被更多的人看到，品尝到。所以我们团队除了大家都熟悉的菜品，我们用好的食材，用经典的手法去烹饪，同时深挖我们广东地区的食材，结合不同的料理方式，促成我们对广府潮味的创新。比如广东郁南的鸡心黄皮，全身都是宝，是夏天的正气果，每年6-8月盛产，我们把它做成一个甜品，黄皮雪芭，这种独特的风味客人非常的喜欢，考虑到只有三个月的品尝期，我们在当季的时候，采用快速低温冷冻的方式保存，同样也可以做出这个风味。
胡润百富：作为一家注重品质的餐厅，锦福轩在食材的挑选和供应链管理上有哪些严格的标准和流程？如何确保每一道菜品都能使用到最新鲜、最优质的食材？
王建朗 ：我们对食材的追求是，鸡有鸡味，肉有肉味，菜有菜味，意思尽可能的去用一些原生态的食材，这样的食材呢，就有原先应该有的味道。要达到这样的要求，不是一两家供应商是不能做到的。所以我们的供应渠道就很分散。也有很多从广东空运的食材。比如我们的乳鸽还有烧鸭，我们的烧鸭要用麻鸭做才好吃。上海的基本上都是白鸭，这个白鸭子呢，就比较肥，并且呢有比较大的腥味。我们餐厅不大，基本上都是以客人预定为主。我们都会和预定的客人提前确认好菜单。这样食材就能够新鲜买新鲜卖，就很大程度上保证食材的新鲜度。
胡润百富：锦福轩在装潢设计和服务细节上是如何打造这种独特而舒适的用餐体验的？有哪些特色服务或活动深受顾客喜爱？
王建朗 ：我们的装修就是一个新中式风格，用料上用好一些，会比较耐看吧。服务好与不好都是相对的。我们企业文化就是用心做好菜，用情做好服务。所以我们的服务呢就讲究一个情字。是人情味的情。员工就是餐厅的主人，客人来到我们的餐厅，就像远方的亲朋好友来到我们家一样，备好酒好茶好菜，让客人可以感受到我们的热情，我们的态度，我们的尊重。
胡润百富：随着餐饮行业的不断变化和发展，餐厅对未来有哪些规划和愿景？是否会继续探索新的菜品风格或服务模式，以满足更多顾客的需求？同时，如何保持品牌的持续创新力和竞争力？
王建朗 ：在当下的餐饮环境下，我们最好的规划就是把现有的三家小店经营好。当然也会关注餐饮行业的最新动态，要保持品牌的持续创新力和竞争力，我们秉承着以客户为中心的经营理念，客人的需求点是什么？我们能做什么？我们不断的自查自己的问题，把自己的内功练练好，提高我们客人的满意度。一直在坚持做，认可的客人多了，就会有可能成为品牌，有了品牌自然就会有一定竞争力。
本文系胡润百富专访，素材来源于受访者
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