与牛巴、肉蛋等齐名？它是玉林人心中的“神仙美食”

在玉林本土美食图谱中，撒肉（也叫粉蒸肉）糯米饭和牛巴、牛腩粉、肉蛋等号称玉林四大传统名小吃，历经百年仍盛行不衰。

现今在玉林城区的大街小巷，随处都能看到它的身影。不久前，广东美食博主“老黄来了”前来玉林探寻美食时，专程到玉城街道东明社区的一家早餐店品尝了撒肉糯米饭，吃完大赞，还特地向店主梁莉了解这道美食的历史，以此感受玉林本土的风俗人情。

美味的撒肉糯米饭。

广东美食博主“老黄来了”探访的早餐店位于东明社区，店主梁莉制作糯米饭已有10多年的经验，在她的店里，撒肉糯米饭一直是早餐主打品种之一。

“撒肉与糯米饭搭配，堪称玉林民间的大智慧。”梁莉说，在玉林人的眼中，这两种美食堪称一对“黄金搭档”。“早上吃上一碗热气腾腾的撒肉糯米饭，肚子一整天都暖暖的，这也是撒肉糯米饭的魅力所在。”

撒肉糯米饭的制作最耗时的是糯米饭的炊制。“一定要选用本地糯米，因为它比较软糯，也更适合本地人的口感。”梁莉介绍，制作前一晚就要将糯米淘洗好，并保证泡浸8小时左右；另外要选用玉林本地制作的木制炊具（玉林本土话叫“饭凳”）来炊制，这样炊出来的糯米饭才干爽、软糯、香气。

使用“饭凳”炊制出来的糯米饭特别软糯、香气。

炊熟的糯米饭弥漫着浓浓的糯米香气。趁着糯米饭还冒着热气，再配上几块撒肉，就能闻到撒肉与糯米饭混合在一起的独特香味，还未入口味蕾就“跳起了舞蹈”。

据梁莉介绍，他们的撒肉用五花肉制作，且有自己独创的秘方和做法，制作前用白糖、姜汁酒、十三香、甘草粉、蚝油和烧酒等进行腌制，再进行炊蒸。这样做出的撒肉，味道极为鲜香、爽甜且滑口。

制作撒肉选用五花肉，并用白糖、姜汁酒、十三香等进行腌制。

作为玉林美食的代表之一，撒肉糯米饭体现了玉林地方特色，更是民间智慧的结晶。据相关史料记载，这道美食在玉林已有100多年的历史，一直盛行不衰。

“以前在玉林城区的西街口、安定街都摆有不少糯米饭早餐档，往往是档主们把蒸糯米饭的大木桶（饭凳）一摆出来，立马就会围上大批的顾客。”玉林大同众香食品公司负责人何彩介绍，在冬天，市民对这道美食更是喜爱有加，因为吃下一碗撒肉糯米饭，不但暖身子、过嘴瘾，还特别耐饱。据玉林市名厨委主席曾基介绍，以前玉林酒家的名厨杨礼惠制作的撒肉糯米饭特别好吃，很受市民喜爱，当年有很多外地游客来到玉林，都会慕名前往品尝。

“撒肉糯米饭能够在玉林盛行，跟玉林人崇尚古代‘五谷为养’的养生学说有关。”曾基介绍，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，医学上认为其具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，故而玉林人对糯米饭一直有着超乎寻常的热情和一种别样的情愫。

曾基认为，玉林人创造撒肉糯米饭，并非完全的“技术自主”，而是效仿了古代的烹饪手法。他表示，在古代，糯米饭便被作为菜肴，人们喜欢用糯米和鹅、鸡等肉类搭配烹饪。唐朝卢言所著《卢氏杂说·御厨》就有这样的记载：见京都人说两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅。鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。由此可推测，玉林撒肉糯米饭的制作应该藏着古人的智慧。

在玉林民间，撒肉糯米饭的制作非常普遍。据玉州区仁东镇中庞村70多岁的村民陈德南说，在该村周边一带，逢年过节，不少人家都会制作这道美食，平时也经常用来招待客人。“在二十世纪七八十年代，这道美味在我们这一带可算是顶级美食，还是很多家庭办宴席时的美味担当。”陈德南介绍，一些人家有喜事时，往往是全家人一齐动手，这边买肉、腌肉、磨制黄豆粉，那边浸米、炊制糯米饭，非常隆重。“对于我们这一带的人而言，撒肉糯米饭就是一种家的味道。”

如今，由撒肉糯米饭衍生出来的美食越来越多：腊肉糯米饭、叉烧糯米饭、牛巴糯米饭、扣肉糯米饭等等，这些都成了玉林城区很多早餐店的主打美食。而撒肉糯米饭，这道古老而深受人们喜爱的家常美食，凭借着它浓郁的家乡味道，至今在玉林本土美食图谱中仍牢牢地占据一席之地，也成为外地人了解玉林传统文化的一个窗口。