过桥米线 资料图
草芽米线 鄢显煜 摄
火烧肉米线 保山市委宣传部供图
豆花米线 据新华网
鳝鱼米线 玉溪市红塔区宣传部供图
过手米线 据云南网
凉米线 玉溪市江川区融媒体中心供图
猪脚米线 纪录片《食在云南》截图
小锅米线 据新华网
要问最具特色的滇味小吃是什么，米线肯定是很多人的必选项。从早餐到夜宵，从主食到配菜，米线可以出没在任何时间地点，在云南人的餐桌上生出无数种风情。
近日，#云南米线江湖各有看家本领#登上微博热搜。在这个江湖中，煮、炒、卤、凉等烹饪方法轮番上阵，赋予了云南米线不同的“个性”。
在云南，米线绝不仅仅只是一烫一煮。丰富多元的民族文化，传习着多样的烹饪方式与味道。卤香的猪脚、火烧的嫩肉、酸的仓醋、甜的酱油、苦的牛肠、辣的剁椒……在云南，大到一个市、一个县，小到一条街、一家店，每一碗米线都有自己的特色。当纷繁的食材与米线碰撞，开启了独属于云南的“米线江湖”。这样的米线江湖，你最爱哪一碗？
●过桥米线
过桥米线的精髓是一碗炖足时辰的本味高汤。汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿长时间熬煮而成。吃时将鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等放入汤中烫熟，再加入米线。一口汤一口米线，食之鲜美无比。
●小锅米线
小锅米线讲究一人一铜锅，极有仪式感。一勺肥瘦均匀的鲜肉末加入滚烫的小锅里，与韭菜共同浮沉，锅中的米线随着沸腾的水上下翻动，鲜香气开始升腾。临起捞出时，撒上一把鲜嫩嫩的豌豆尖，浇上辣油，红绿相间，让人垂涎欲滴。
●鳝鱼米线
作为玉溪风味里的招牌，鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，与面酱炸蒜炒香，再放入佐料，用冷水煮沸，让鲜香交叠又不损其味。油炸过的猪皮放入汤锅里吸味，搭配鳝鱼，一同浇在烫过的米线上，每一次搅拌，都能浮出诱人的美味。
●凉米线
将米线凉拌而食，是对风味的极致体验。软硬适中的爽滑米线，佐以酱油、盐、花生碎、花椒、蒜蓉、鸡丝等配料，再浇上酸甜适度的酱汁、火辣的红油，足以引领香味的诞生。
●火烧肉米线
云南火烧肉米线的吃法，一般分为煮食和凉拌两种。煮食是将新鲜米线烫熟后放在大碗里，再加入火烧肉、青椒、西红柿、花生碎、葱花等配料，最后再浇上一勺肉汤即可；凉拌的吃法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤或肉汤，改用梅子汁（或醋）相拌合。
●过手米线
清香爽口的过手米线是陇川阿昌族人掌心里的美味。过手米线的制作过程颇为复杂和讲究。炙烤后的猪肉剁碎，加上烤猪皮、猪肝、大蒜、花生碎、稀豆粉、芫荽等配料，再浇上一勺用酸杨梅或米汤发酵的“灵魂酸水”，才算大功告成。食用时，以手为碗，更有风味。
●撒撇
在德宏，有一道用料十分讲究、制作颇费工夫的米线大餐——撒撇。其最重要的原材料是牛苦肠内的半消化物，再加入生牛肉糜，以及韭菜、大芫荽、香柳、小米辣等佐料。看似完全不搭的食材，以不可思议的方式组合碰撞出别样的食物样本。
●草芽米线
草芽口感独特，蕴含着清雅的芬芳与不屈的韧性。而建水草芽，是其中翘楚。以大骨与整鸡精心熬制的汤头，浓郁而不腻，醇厚而悠长。搭配着软硬适中的米线，每一口都仿佛在诉说着岁月的故事。草芽独有的清香为这道美食增添了一抹难以言喻的风情，令人回味无穷。
●豆花米线
在云南，一碗豆花米线，足够让你见识嫩滑的豆腐脑与米线的双剑合璧。将过水的米线放入碗中，先淋上酱料与配菜，最后盖上两勺洁白的豆花，一面是素净的鲜，一面是盎然的辣。嫩滑的豆花与米线一同入口，让人无限贪恋这一刻舌尖的快感。
●猪脚米线
猪脚米线仅需简单汆烫便可踏上风味的旅程。韭菜、葱花和家常调料将米线掩映其中，猪肘和猪皮为其加冕，再来一勺醇香暴烈的油辣椒强势奠定滋味的基调。“帽子”肥瘦相宜，米线筋道爽滑。
云南米线的两大“门派”
在云南，外地人分不清的不仅有米粉和米线，还有米线里的干浆与酸浆。
直接将大米碾磨后挤压成型，依靠摩擦的热度糊化成型，就是干浆米线。干浆米线的形状较细，平时方便携带。想吃时，只需先泡过水，让米线重新伸展，再入锅煮熟即可。
先用大米进行发酵，再经磨制、澄滤、蒸粉、挤压制作的，则称为酸浆米线。酸浆米线的形状较粗，吃起来也更为爽滑嫩香，煮过后晶莹透亮，香味更足。
与此同时，极富想象力的云南人还为两种不同质感的米线找到了不同的搭配：酸浆配浓郁汤底，令其双香交汇，风味浓厚；干浆则配清鲜汤底，回味绵长，鲜美无穷。（春城晚报 记者何丹 陈洁 整理）