【来源：浙江工人日报】
■杭中
老话讲“秋补蛋白冬才暖”，秋季即将接近尾声，暮秋时节天气转凉，雨水增多，气候多变，为了适应环境就需要为身体提供更多的热量、能量。猪肝，不仅蛋白质含量优秀，每100克中就含有26克，而且价格亲民，猪肝爱好者们将不同菜系中的猪肝也做得五花八门。
很多人只知道猪肝是一种食物，殊不知它也是一味中药。中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有养肝明目，补气健脾之功效，对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等均有较好的疗效。
养肝明目：中医经典《千金方》中记载，猪肝具有主明目的功效，有补肝明目养血的作用，像气血虚弱、面色萎黄，缺铁性贫血的人可以考虑食用猪肝；肝血不足所致的，比如视物模糊、夜盲症、干眼症也可以食用。《太平圣惠方》中记载的猪肝羹就可用于夜盲症的治疗。
补铁补血：缺乏叶酸、缺铁都会导致贫血，而猪肝富含叶酸的同时，每100克猪肝含铁量高达23~30毫克，是常见食材中的“补铁高手”，而且它所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多。
健脑补脑：猪肝含卵磷脂，这是一种对大脑细胞有重要作用的物质。有助于强健大脑，增强记忆力，预防阿尔茨海默病。
保护心脏：猪肝的辅酶Q10含量高达25.1mg/100g，在常见食材中名列前茅。辅酶Q10被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力。适量食用猪肝有助于保护心脏。
要如何挑选一块好肝？新鲜的猪肝，呈褐色或者紫色，弹性佳、有光泽，表面网格细小，质地柔软，摸上去坚实，没什么黏液，闻着也没有异味。有三类猪肝，在选购时应该避开，不适合食用：过于饱满、肥嫩的猪肝，表面呈土黄色的猪肝，可能是脂肪肝；表面网格纹粗大，摸着过硬、血色不足的猪肝，可能存在纤维化；颜色深紫，切开后流出淤血，或有水泡，可能存在病变。
健康食疗方：盐水猪肝
材料：猪肝一块，生姜、大葱、花椒、八角、香叶适量，青辣椒2个、香菜2根。
做法：猪肝放入清水中浸泡至血水出来，清洗干净，冷水下锅，依次放入生姜、大葱，大火烧开煮2分钟，捞出用热水冲洗干净。猪肝热水下锅，放入姜片、大葱、香菜、青辣椒、花椒、八角、香叶、盐，烧开后转小火开盖煮10分钟，关火后盖盖焖1个小时。大蒜拍碎放入小碗中，放入少许白糖，用擀面杖捣碎成蒜泥，放入2勺生抽和1勺香油，搅拌均匀做成蘸水。泡完的猪肝捞出切成薄片放入准备好的蘸水即可。这款菜制作简便，常吃有补气健脾、补血强身的功效，不妨试一试！
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com