秋日亲手做这道“面条中的皇帝”，膏肥肉满，满嘴鲜香丨“闵”朝吃啥

上海闵行

2024-11-02 21:30发布于上海上海市闵行区融媒体中心官方账号

民以食为天，那么，明朝吃点啥呢？被这个问题困扰的旁友们不要急啦，闵行区融媒体中心推出“闵”朝吃啥栏目，带你解锁那些出自闵行人之手的各式菜谱，今天教你做一道蟹粉两面黄，让你家的小厨房跟着燥起来~

秋来江南蟹正肥，入秋时节正是吃大闸蟹最好的季节，虽说今年的秋天比往年来得更晚一些，但是今年的大闸蟹都是大丰收。吃上膏肥肉满的大闸蟹，那贴心贴肺的满足感，足够回味好一阵子。

古美路街道平吉三村携手和记小菜带来的秋日佳肴是蟹粉两面黄，这道传统的面食名吃曾被称为“面条中的皇帝”，制作起来也是相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁。

蟹粉两面黄的浇头是用大闸蟹的蟹肉、蟹粉来制作，这道菜可谓是“真金白银”，金，是醇厚的蟹膏和蟹黄；白，是鲜嫩的芙蓉蛋；银，则是介于蟹黄和蛋白色泽之间的两面黄。吃之前先“翻个身”，让面条吸足汤汁，这样才能吃出外嫩里脆的最佳状态，再配着浓郁的蟹香，一口一口简直停不下来。

蟹粉两面黄制作方法

准备材料：

蟹粉，面条，胡萝卜、香菇等配菜，鸡汤，葱段，蟹油，生粉，米醋等

制作步骤：

1.将面条翻炒至两面金黄后放到旁边

2.热锅冷油，把蟹粉放入锅中翻炒

3.加入配菜，可以中和蟹粉的寒性

4.加入鸡汤（或用冷开水代替）

5.加入生粉，让汤汁更浓稠

6.加入葱段去腥

7.加入少量醋、蟹油和盐等进行调味

8.把浇头倒在两面黄上

9.用筷子均匀搅拌

供稿：古轩

编辑：林心怡

初审：汤婧娴

复审：石思嘉

终审：徐雷冰

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