在探讨食物时尚与科学的关系时，我们常常会发现，一些看似简单的烹饪方法，如用水煮熟食物，背后隐藏着令人惊叹的健康益处。现代科学揭示，食物在高温下加热会产生晚期糖基化终产物（AGEs），这些化合物与多种慢性疾病的发展密切相关。
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然而，有趣的是，选择适当的烹饪方法，如用水煮，可以显著降低AGEs的形成，从而有助于延缓衰老过程。
水煮食物之所以有助于延缓衰老，是因为它避免了食物长时间暴露在高温下，从而减少了AGEs的形成。相比之下，烧烤、油炸等高温烹饪方法会显著增加食物中的AGEs含量。因此，用水煮熟食物不仅保留了食物的营养成分，还降低了潜在的健康风险。
还有这道“国民家常菜”，竟能缓解大脑衰老
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番茄炒蛋可以说是一道“国民家常菜”。而番茄里富含番茄红素，最近一项研究发现——补充番茄红素有助改善大脑衰老。
2024年9月《氧化还原生物学》（Redox Biology）发表的一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤。研究发现，补充3个月的番茄红素，可缓解老年小鼠的空间记忆缺陷，并改善大脑衰老。其减轻了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。
日常饮食如何
增加番茄红素摄入？
西红柿是番茄红薯的来源之一。那么如何吃到更多番茄红素呢？西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。北京市营养源研究所副研究员岳宏在CCTV生活圈节目中介绍：
想获取维生素C：最好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
充分释放番茄红素有三个要点：
（1）切碎
（2）高温
（3）和油接触
此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。
当然，谈到摄入番茄红素，不要只想到西红柿或番茄。营养师谷传玲刊文介绍，西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。
公共营养师薛庆鑫刊文介绍，我国成人番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。
资料来源：健康时报、卫报
（大众新闻记者 黄鑫 整合）