收到一箱大闸蟹，吃不完怎么办？

上海科技馆

2024-11-01 13:54发布于上海上海科技馆官方账号

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划重点

01收到一箱大闸蟹时，可以采用冷藏法、水养法或泡沫箱法保存，其中冷藏法可保存3至5天，水养法和泡沫箱法分别可保存7天和更长时间。

02为了保持大闸蟹的鲜活，可以在冷藏法中覆盖湿润的毛巾或棉柔巾。

03由于秋季环境温度较高，熟大闸蟹容易增殖细菌，建议趁热吃掉，最好在1-2天内食用完毕。

04判断大闸蟹是否活着，可以通过观察眼睛、吐泡、爪子和爬行等表现。

05死亡超过2小时的大闸蟹不建议食用，因为细菌迅速繁殖，可能导致食物中毒。

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“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。”当你惊喜地收到一箱肥美的大闸蟹时，是否也感到了“幸福的烦恼”？这么多蟹，一次吃不完，放久了又怕坏掉，应该如何保存呢？

图源：摄图网

大闸蟹保存有妙招

活蟹

图源：摄图网

• 冷藏法：将大闸蟹放置在冰箱的冷藏室中，并把温度设定在5℃左右。在低温环境中，大闸蟹的新陈代谢会减缓，进入休眠状态，这样有助于减少它们的体力消耗。为了保持大闸蟹所需的湿度并防止脱水，可以在它们身上覆盖湿润的毛巾或棉柔巾。采用这种方法，大闸蟹通常可以保存3至5天而依然鲜活。有趣的是，有些人发现，即使保存长达两周，大闸蟹仍然能够存活。但由于长时间无法进食，大闸蟹的肉质和口感可能会受到一定程度的影响，因此不建议长期存储。

• 水养法：使用塑料水桶，加入清水至大闸蟹身体的一半高。每天换水，保持水质清洁，可以保存7天左右。

• 泡沫箱法：类似冷藏法，通过模拟低温环境来降低大闸蟹的新陈代谢，从而延长它们的存活时间。准备一个泡沫保温箱，将大闸蟹放入泡沫箱中，注意不要层叠，以免挤压伤害大闸蟹。在泡沫箱底部放置一些冰块或冰袋，以保持箱内低温。加水至没过蟹身，将泡沫箱盖好，但不要完全密封，以保持适当的空气流通。将泡沫箱放入冰箱的冷藏室，温度控制在5℃左右。这种方法虽然复杂，但保存时间比冷藏法会更长一些。

熟蟹

图源：摄图网

秋季环境温度还比较高，大闸蟹即便熟制后也极易增殖细菌，所以最好趁热吃掉。如果一次吃不完，需要及时放入冰箱冷藏，但最好在1-2天内食用完毕，以保证食品安全和口感，食用前需彻底加热。

如何判断大闸蟹是否活着？

• 观察眼睛：用手轻触大闸蟹的眼睛，活着的大闸蟹会有眨眼反应。

• 观察吐泡：将大闸蟹放入水中，活着的大闸蟹会吐泡泡。

• 观察爪子：拉直最细小的蟹爪，活着的大闸蟹会很快自然弯曲。

• 观察爬行：解开捆绑，活着的大闸蟹会爬行。

图源：摄图网

大闸蟹死了还能吃吗？

死亡超过2小时的大闸蟹不建议食用。大闸蟹死后，其体内细菌迅速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，这些细菌会大量释放，导致蟹肉腐败变质，并可能产生组胺等有害物质。组胺是一种有毒物质，即使经过高温烹饪也无法完全破坏，摄入后可能引起食物中毒，出现头晕、呕吐、过敏等症状，严重时甚至可能危及生命。