打开毕节这本书丨《风物毕节》之织金竹荪

竹荪是“草八珍”之一，而织金红托竹荪，更被人们誉为“真菌之花”“真菌皇后”。

野生竹荪

在竹荪市场上，有句俗语为：“要买竹荪到贵州，贵州竹荪看织金。”意指贵州省产竹荪品质高，而贵州省织金县竹荪又是优中之优。

织金县位于贵州中部偏西，地处乌江上游支流六冲河流域，水资源丰沛，属亚热带季风气候，全年温和多雨，冬无严寒、夏无酷暑、雾雨多湿，加之森林资源丰富，适合竹荪生长。织金竹荪原生态的品质和一代代农技人员的精心选育，造就了品质不凡的织金竹荪品牌。

刚清洗干净的竹荪

织金所产竹荪类型为独特的红托竹荪，盛放时形态如身着白色纱裙、翩翩起舞的少女一般。有别于其他竹荪类型，织金红托竹荪具有菌柄肥厚壮实、菌裙脉粗眼大、口感脆嫩清香的特点。无论是菌柄、菌裙还是菌盖，置于沸汤中都久煮不烂，能够饱吸汤汁，吸纳共烹食材的风味，适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，水八碗、竹荪鸡、竹荪银耳等著名菜肴均以竹荪为原料。织金人吃酒席，笑谈间有“竹荪炖鸡鸡完整，三秒不见竹荪影”的说法，足见竹荪的受欢迎程度。

仙枝美果非自有，多赖前人勤栽培。20世纪80年代初，织金当地农民就曾尝试培育竹荪菌种，但技术不成熟，产量也很小，售价极其昂贵。1983年8月，织金县科技人员选取织金城郊野生竹荪菌蕾(竹蛋)进行组织分离，从此开启了将野生竹荪“驯化”为人工栽培的征程。40年来，织金竹荪攻克了培育、种植等一系列技术难题，建成了一系列的竹荪科技创新种植园和配套实验设施，培育了竹荪高产立体栽培、大棚设施栽培、林下栽培、传统大棚栽培，以及液体菌种、固体菌种、熟料菌棒出菇等培育、栽培、加工、销售一体的产业体系，初步形成了区域化布局、规模化生产、标准化、产业化经营的格局。2023年，织金全县种植竹荪1073公顷，覆盖县内20余个乡镇及街道。

得益于优良品质，织金竹荪广受海内外消费者青睐。2000年，织金县被中国食用菌协会命名为“中国竹荪之乡”，同年“中国贵州首届竹荪节”在织金县举办；2010年9月30日，以“织金竹荪”的名称获得了原国家质量监督检验检疫总局的“国家地理标志保护产品”原产地保护认证；2020年7月27日，织金竹荪入选中欧地理标志第二批保护名单；2021年9月13日，织金竹荪被农业农村部农产品质量安全中心纳入2021年第二批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。

今天，织金竹荪正致力以技术创新延长产业链，新研发竹荪面条、竹荪洗护用品等竹荪产品20余种，织金竹荪大踏步走向全国、香飘世界。