开篇语
如何记住一座城市，自然是从美食开始。
平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。
近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。
手工炒面
平凉炒面精选本地冬小麦制作的面粉，加以盐水，揉至面团光滑，而后出条醒制半小时左右，揉搓拉扯至细条状，揪段成节，入锅煮熟，冲水备用。精选肥瘦猪肉片或牛羊肉片，搭配以葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材，以急火速炒烹至全熟，倒入面节，加料上色，翻炒而成。本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤，菜脆面香，原汤原食。一碗吃罢，大汗淋漓，舒坦受用，痛快无比。
炒面经济实惠，老少皆宜，盛行于平凉六县一区，沿街门店多有销售，色香味俱佳者比比皆是。