秋冬季节天气转凉,这段时间莫名想吃鱼头捞饭。感谢美食群的朋友,提供线索给我推荐这家小和山的社区小馆。
地址:西湖区小和山新苑四区2号楼
如果要去梁阿姨秘制鱼头店,是要提前预约的。我们不知道,就这么径直进去了。所幸阿姨想办法给我们挪了一部分菜来,我们便是像抓住救命稻草一样,开启“有什么,吃什么”模式。
而之所以要预约,阿姨说倒不是因为客人太多。而是提前预约好菜,她每日才能新鲜来准备。
阿姨家的菜,最重要讲新鲜。蔬菜都是农民种的当季菜,不是大棚里的。梁阿姨每天五点半雷打不动去菜市场选菜,多年来练了火眼金睛。这个季节的茭白、番薯藤等好味道的,她买来都要自己处理。
不光蔬菜要新鲜。每天客人吃的鱼头要现杀,甚至连辣子鸡的鸡也是每日新鲜的,味道和四川的那种小颗粒鸡肉碎不同,鸡还真有鸡味,不是吃炸物的味道。
这么下来,你感觉这家小店梁阿姨在背后付出不少。
等点起火来吃,“咕嘟咕嘟”的小锅瞬间让饭桌暖起来。鱼头汤很鲜美,没有土腥味。阿姨在汤底里放了几样好东西:萝卜、豆腐、黄豆。这几种蔬菜都特别能吸附汤汁。
底汤也是每日现做,上桌前要煮半个小时,让鱼头和佐料入味。
最后一整锅鱼头汤全被喝完啦,用鱼头汤配饭吃真的一绝,很有冬日的幸福感。
我们在辣子鸡和大肠中选了辣子鸡,梁阿姨告诉我们辣子鸡用的是新鲜的鸡来做,面粉没有那么厚实,辣度完全降低了。吃起来还能吃到比较有韧劲,糯感的鸡肉。
鸡肉吃起来很上头,而且搭配了洋葱,香度提升。属于江南风格的辣子鸡版。
梁阿姨家的菜不会踩雷,吃起来很有家的味道。像这道“心太软”是童年回忆,红枣里面嵌入糯米,软软糯糯,口感甜蜜。
番薯藤也是农家菜馆里常会出现的,清炒,比较解腻,也留了嫩头,吃起来没有什么纤维感。
茭白拿点腌菜炒,吃的就是食材本身鲜甜的口感。所以,能清晨五点起来选好食材,就成功了一大半。
这顿吃得很舒服,荤素搭配,又有暖锅。还是很喜欢梁阿姨家的菜,吃起来也很放心。
经营饭店是一件很辛苦的事,但梁阿姨能找到生活的乐趣。她的大厅有两个大音响,一个架手机的架子。她会拿着话筒在那里练新歌。
-FIND ME HERE-
小红书 @椰子Momo
互动:你最近有推荐的好餐厅吗?
一个从小爱写稿的姑娘
从记者圈跳入财经内容圈
从财经圈又到了传统手艺圈
采访匠人 市民 生活家 / 撰写故事 财经栏目 游记
对写作的热爱和对世界的好奇从未消失
愿在这条路上死磕到底
很高兴认识你,我是末末