杭城探店148 | 去小和山的秘制鱼头社区店,听梁阿姨唱歌

秋冬季节天气转凉,这段时间莫名想吃鱼头捞饭。感谢美食群的朋友,提供线索给我推荐这家小和山的社区小馆。


说实话,我还挺少去小和山,除了去过几次东信和创园。开车经过的路上,好像回到了大学城,附近热闹的夜宵店连成一排,社区小店则藏在居民楼里,不仔细看导航,完全发现不了。

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但今天的这家店我真的很喜欢,和三墩的那种城中村社区店不同,梁阿姨的小店是有被特别用心经营的。

那句“一生只做一锅鱼”,在互联网时代看起来有点像是营销口号,但当你看到梁阿姨的时候你会觉得,这句话无比可信。真诚啊,真的是残酷世界的必杀技。

下面,具体来聊聊。

📍 探店:梁阿姨秘制鱼头

地址:西湖区小和山新苑四区2号楼

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如果要去梁阿姨秘制鱼头店,是要提前预约的。我们不知道,就这么径直进去了。所幸阿姨想办法给我们挪了一部分菜来,我们便是像抓住救命稻草一样,开启“有什么,吃什么”模式。


而之所以要预约,阿姨说倒不是因为客人太多。而是提前预约好菜,她每日才能新鲜来准备。


阿姨家的菜,最重要讲新鲜。蔬菜都是农民种的当季菜,不是大棚里的。梁阿姨每天五点半雷打不动去菜市场选菜,多年来练了火眼金睛。这个季节的茭白、番薯藤等好味道的,她买来都要自己处理。


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不光蔬菜要新鲜。每天客人吃的鱼头要现杀,甚至连辣子鸡的鸡也是每日新鲜的,味道和四川的那种小颗粒鸡肉碎不同,鸡还真有鸡味,不是吃炸物的味道。


这么下来,你感觉这家小店梁阿姨在背后付出不少。


我们是晚上差不多七点陆续到,店里也没有坐满,会有几个圆桌,相比于之前去的小店来说,还挺宽敞,也不吵闹。

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因为没预约,阿姨就给我们排了一些菜:一大锅鱼头、一份辣子鸡、小时候饭店常吃的“心太软”,青菜腐皮肉卷,番薯藤。六个女孩吃,吃得足够饱了,人均50元,回到大学城的物价。

再来说鱼头,满满一锅真的超级满足。

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等点起火来吃,“咕嘟咕嘟”的小锅瞬间让饭桌暖起来。鱼头汤很鲜美,没有土腥味。阿姨在汤底里放了几样好东西:萝卜、豆腐、黄豆。这几种蔬菜都特别能吸附汤汁。


底汤也是每日现做,上桌前要煮半个小时,让鱼头和佐料入味。


最后一整锅鱼头汤全被喝完啦,用鱼头汤配饭吃真的一绝,很有冬日的幸福感。


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女生吃,基本一锅鱼+一份主菜就刚好,梁阿姨推荐的很精准。

我们在辣子鸡和大肠中选了辣子鸡,梁阿姨告诉我们辣子鸡用的是新鲜的鸡来做,面粉没有那么厚实,辣度完全降低了。吃起来还能吃到比较有韧劲,糯感的鸡肉。


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鸡肉吃起来很上头,而且搭配了洋葱,香度提升。属于江南风格的辣子鸡版。


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梁阿姨家的菜不会踩雷,吃起来很有家的味道。像这道“心太软”是童年回忆,红枣里面嵌入糯米,软软糯糯,口感甜蜜。


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蔬菜也做得清爽,不油。小青菜和腐皮卷搭配,卷内有葱肉馅料。这个季节的小青菜地里刚拔出来,是比较鲜甜的。

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薯藤也是农家菜馆里常会出现的,清炒,比较解腻,也留了嫩头,吃起来没有什么纤维感。


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茭白拿点腌菜炒,吃的就是食材本身鲜甜的口感。所以,能清晨五点起来选好食材,就成功了一大半。


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这顿吃得很舒服,荤素搭配,又有暖锅。还是很喜欢梁阿姨家的菜,吃起来也很放心。


临走的时候,梁阿姨坐在唱歌的位置,给我们聊起她在相片墙上的故事,大多的照片都是客人的,有一张她在俄罗斯拍的,“那个俄罗斯小哥真的很帅,所以拉着他拍了一张”,阿姨说起话来很可爱。

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经营饭店是一件很辛苦的事,但梁阿姨能找到生活的乐趣。她的大厅有两个大音响,一个架手机的架子。她会拿着话筒在那里练新歌。


“你们年轻人应该喜欢王心凌吧,给你们唱一个《我会好好的》!”阿姨的声音真的很年轻,就像她的生活状态一样美好。

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我们喜欢社区小店,喜欢的是人情味。小店的食材更可控,店主更有趣,也欢迎大家去梁阿姨的秘制鱼头店,听阿姨唱歌。



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小红书 @椰子Momo


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一个从小爱写稿的姑娘

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