近日，走进江西省抚州市东乡区马圩镇上保村挂面作坊，面架上悬挂的一排排的手工挂面宛若银丝般的随风飘动，空气中散发着阵阵面香，成为秋日里一道靓丽的风景线。
和面、醒发、压饼、盘条、来回拉伸……手艺人在生产车间有条不紊地操作着每一道工序，而后转入晾晒包装区，经过熟化、烘干、切段、包装、密封等流程后，一箱箱印着“上保挂面”品牌的挂面“整装待发”。
据了解，“上保挂面”100多年历史，由上保徐氏祖辈的纯手工揉面、拉面、晒面等制作而成，以其独特的劲道口感，在当地颇有名气。但面对现有的挂面产业个体规模小、技术低、辐射面窄等问题，上保村充分运用“村集体+民营企业+农户”的产业模式，建设挂面作坊，组织镇村干部、乡贤代表前往各地学习挂面制作工艺和销售模式，购买引进和面辅助机械，改良传统配方，生产符合市场需求的产品。同时，深入挖掘其文化内涵，提升品牌价值，扩大挂面知名度，打开市场销量。
“有了机器的帮助，我们再也不用半夜1点钟起来和面了，也不用看天气的‘脸色’了。”上保挂面技艺传承人徐荣发夫妻俩脸上洋溢着笑容说道。从过去日生产50斤面，到如今日生产300斤面，两口子的收入有了成倍增长。在徐荣发夫妻的带动下，10余名村民加入手工挂面制作销售，预计年销售额达40余万元。
从零丁散户到成为村集体经济，上保村不断积极探索，严格把控质量、品牌、技术，主动适应市场消费新趋势，制作符合百姓口味的挂面，将本地特色资源优势变为发展优势，实现集体收益、产业效益、群众利益共进，助力乡村振兴。(罗梅英)