近日，主打“纯手工广式面包”的广州本土烘焙品牌勿理堂被爆大规模闭店。勿理堂分布广东、海南、北京等地，南都湾财社记者通过美团平台粗略估算，目前已有超30家门店为“歇业关闭”状态。
有刚开业的门店员工向南都湾财社记者表示，他们无法联系上工厂老板，没有了货源，只能考虑转变为加盟其他品牌。10月30日，记者走访广州多家勿理堂门店发现均已关闭，有门店张贴告示称“老板恶意欠薪无法联系”。
10月29日，勿理堂创始人黄卓华向南都湾财社记者表示，对受到影响的人十分内疚，正考虑如何处理能让员工及消费者的损失降到最低。他表示，目前有关部门已经介入，企业积极配合处理。
同日，广州市场监管局回应南都湾财社记者称，该局对辖区内门店实地核查，目前多数门店已闭店且无法与经营者取得联系，市场监管部门将依程序将实地查无的市场主体列入经营异常名录。
勿理堂体育西路店闭店。
平台显示超30家勿理堂“歇业关闭”
有员工称刚开业就联系不上工厂老板
近日，在社交平台上，流传着一份勿理堂创始人黄卓华于10月26日发布的声明。声明显示，勿理堂（广州）餐饮管理有限公司由于资金链断裂，已经进入破产与清算流程。黄卓华在声明中表示自己全心全意经营公司，没有卷款跑路，“本来想着熬过疫情……最后等出了倒闭……勿理堂也顶不住了”。对此，黄卓华向南都湾财社记者确认了声明的真实性。
勿理堂声明截图。
勿理堂为2021年起源广州的广式面包连锁品牌，产品有64层酥皮蛋挞、菠萝包、港式叉烧包、鸡尾包等等。窄门餐眼显示，截至10月7日，勿理堂全国共有门店38家，其中广东32家、海南3家、北京2家、辽宁1家。
在声明流传之际，多家勿理堂门店被爆关闭。一位广州勿理堂门店员工向南都湾财社记者表示，他们门店刚开业，就发生了这件事，门店无法联系上工厂老板，货源也没有了，他们只能考虑重新加盟其他品牌，“我们是加盟店，现在还在营业，但不参与总部推出的会员充值的活动，我们的活动自己制定”。
此外，有消费者在社交平台表示，刚充了钱就倒闭了，也有消费者称会员卡中仍有超过1000元的余额。有员工表示，门店拖欠了几个月的工资。记者在社交平台上私信多位会员及员工，截至发稿前未得到回应。
10月30日，南都湾财社记者线下走访位于潭村和体育西路的两家勿理堂门店，门店均已关闭。其中一家门店贴出告示称“老板恶意欠薪无法联系，门店已关，请打股东电话或报警处理”，该门店附近租户透露，门店已经关门跑路几天了。
同日南都湾财社记者查询美团平台发现，多个勿理堂门店在平台显示“歇业关闭”，其中包括广州27家、佛山2家、沈阳2家等，此外，深圳、三亚、北京等地的数家勿理堂门店显示“营业中”。
勿理堂潭村店闭店。
潭村店贴出告示称“老板恶意欠薪无法联系。”
创始人回应：
相关部门已经介入
企业积极配合处理
10月29日晚，黄卓华向南都湾财社记者表示，目前直营店基本上都在关门，他对于员工及支持品牌的消费者感到十分内疚。他表示，目前，企业正在考虑如何处理能让员工及消费者的损失降到最低，包括：后续协助加盟商找到供应商，看他们是否有意愿更换其他品牌；善后门店，积极把公司剩余的物资统计好，将例如设备等物品先进行汇总统计，看是否能折现成现金支付给被欠薪的员工等。黄卓华称，目前有关部门已经介入，企业也在积极配合处理。
对于欠薪总额以及消费者未消费的充值款具体有多少，黄卓华表示目前正在统计中，统计完成后将再进行回复。“我真的能理解，对于员工而言，几千元甚至上万元的工资是他们的命根子。大家在网上都说我失踪了，我没有失踪。”
黄卓华向南都湾财社记者表示，他2019年开始投资烘焙行业，当时是做城中村烘焙，由于疫情封村的原因，发展并不顺利。他提到自己是广州人，有一次吃到酥皮蛋挞后关注到这个细分赛道，经过了解后发现，酥皮蛋挞不同于葡挞，酥皮在正常制作工艺上要经过2-3天才能制作出来，黄卓华便觉得这是不错的单品，他想到广州没有特别令人印象深刻的手信品牌，便在2021年1月创办勿理堂。
图源勿理堂官方账号。
勿理堂的首店开在江南西，并且反响还不错。黄卓华介绍，2021年他们总共开了4家门店，2022年开了9家，2023年开了30家，“疫情刚放开的时候，大家的消费欲望都蛮强的，我们发展也不错，今年我们注重做推广，比如免除了加盟费等等，想把这个品牌更好地推广出去”。黄卓华透露，以盈利最好的西华路门店为例，该店2023年及今年一个月的营业额可以达到60万元左右，但不是每个门店人流量都可以这么多，“肯定有赚钱的店，也有亏损的店”。最高峰时，勿理堂有48家左右的门店，其中直营店有29家左右。
“但今年整体消费往下走得很厉害，我们在广州有些地方开店也有点密集，但是我们开的地方租金还是不低的。营业额一往下走，整体的情况就会受到影响。最近我们营业额下滑得比较厉害，没有新的资金注入，我们资金链就顶不住了。”黄卓华表示，员工确实在企业困难的情况帮了一把，但今年企业在经营过程中确实遇到很多困难，“经营勿理堂，我是全心全意付出的。在银行不能贷款的时候，我是自己贷款或者问朋友借钱。我本身不是有钱的富二代，在没有融资进来的情况下，我自己也是负债很多”。
他提到，在国内，品牌卷到最后，各自的竞争就是价格，在正常价格体系里，勿理堂的毛利率可以达到60%，但是因为推出如充值、团购这样的活动，毛利率达不到50%，“烘焙行业竞争太大，充值会产生很多粘性。我们的优惠力度真的不小，去年我们做了一块钱蛋挞活动，今年团购一块蛋挞就是一块八、两块，前段时间我们直播也在推一块蛋挞的活动，这都是亏钱的”。此外黄卓华提到，刚创立初期，企业供应链是和别人一起合作的，去年企业贷款开了工厂。
南都湾财社记者注意到，黄卓华此前还曾开过一个名为“一些柠檬一些茶”的茶饮品牌，根据窄门餐眼，截至10月7日，该品牌只有28家门店，近三年关闭60家门店。
图源一些柠檬一些茶官方账号。
黄卓华向南都湾财社记者表示，2017年，他当时观察到柠檬茶处于风口，大家都很喜欢，单独一个品类就可以做成一个品牌，于是他创立了“一些柠檬一些茶”这个品牌，最高峰的时候门店数有180多家左右，但在2022年左右，遇到行业内卷及加盟管理等行业常态问题，他们就已经坚持不住了，“2022年之后，其实我们已经没有花心思去处理了”。
广州市场监管局称实地核查多门店已关闭
今年多个知名烘焙连锁品牌被爆多门店关闭
10月30日，广州市场监管局回应南都湾财社记者称，“勿理堂”面包店闭店事件曝光后，广州市场监管局通过主动监测发现并关注，立即组织区局对涉该品牌门店进行实地核查，目前多数门店已闭店且无法与经营者取得联系，市场监管部门将依程序将实地查无的市场主体列入经营异常名录。
南都湾财社记者注意到，今年以来，多个知名的烘焙连锁品牌都被爆出大规模闭店，涉及ABC Cooking Studio、熊猫不走、圣安娜饼屋等等。窄门餐眼显示，目前全国烘焙门店总数约33万家，近一年新开店约7.5万家，闭店超过7000家。
此外，10月18日，“烘焙第一股”克莉丝汀（1210.HK）发布公告称，港交所10月14日发函表示因克莉丝汀未能满足所有的上市复牌指引，港交所决定取消克莉丝汀的上市地位。克莉丝汀曾在10月2号的公告中表示，公司已于疫情期间关闭了烘焙工厂和烘焙店，但涉及约300名员工的有关终结雇佣关系的法律程序尚未完结，“本集团重点将财务资源用于结付员工薪金及其他欠款，现时仍在筹备足够财务资源以逐步恢复业务”。
凌雁咨询首席分析师林岳向南都·湾财社记者表示，目前烘焙赛道确实是哀鸿一片，经济大环境依然没有真正回暖，餐饮形式的多样化也加剧了竞争，烘焙产品的口感来自于即买即吃，与当下的外卖、零食、卤味等相比多了一些“矫情”，除了休闲时段以外，年轻群体大多有更好的选择。而且，烘焙也需要比较重的资产投入，如现场制作的烘烤设备，具有手艺的点心师傅等等，如果没有足够的流量，确实是很难支撑下去。
采写：南都湾财社记者 冯家钜
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