一、原料
主料:活虾子500克
配料:肥腰肉200克,削皮荸荠100克,鸡蛋3个,面粉50克,香菜150克。
调料:花生油1000克(约耗100克),料酒25克,山西老陈醋5克,盐、味精适量,花椒粉0.5克,葱15克,姜15克,湿淀粉25克,芝麻油10克。
二、制法
1.虾子清洗后,用两手捏住头部和尾部,挤出虾仁,要稍剁成颗。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,晾凉,切成0.6厘米大的方颗。荸荠切同肥膘颗大。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装上,蛋清用筷子打起发泡,再加入蛋黄、面粉和湿淀粉调制成糊,再加葱、姜、酒汁、山西老陈醋、盐、味精、荸荠颗,肥膘颗和虾仁,搅拌成馅。
4.将花生油烧到六成热时,把虾馅挤成2.4厘米大圆球,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉和芝麻油簸几下,装入盘内,拼香菜即成。
三、特点
焦脆香酥,味道鲜美。
注:鱼切丁亦可按此法制作。
四、营养价值
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,含有丰富的钾、碘、镁等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,能增强体质,补脾益气,与清热生津、利尿通便且碳水、蛋白质等营养成分丰富的荸荠、高蛋白且营养全面的鸡蛋、高纤维且维生素A、C、助食醒脾的香草一起烹饪,一般人群均可食用,但建议糖尿病、低血压、痛风及高嘌呤者建议少食。
五、适宜人群与症状:孕妇、乳母、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、结石、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、美肤养颜、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状:糖尿病、痛风、高尿酸血症、低血压