“老巷烟火繁华”系列报道77 晓春面馆:麻辣鲜香 一“面”成缘

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招牌豌杂面

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红烧肥肠面

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沉浸在麻辣鲜香中的食客

  精彩的生活是由无数个细节构成的,仅从这些,就能看出人们对生活的执着和热爱,不马虎、不将就。对于爱吃重庆小面的人来说,快乐很简单,一碗醇香四溢的小面足矣。即使在太原,经营重庆小面的店家也有很多,食客走进一家家面馆,在这座北方城市寻找正宗川渝小面的滋味。

  位于海子边西街的晓春面馆,虽然开张还不到一年,但凭借麻辣鲜香的正宗重庆味,很快在食客心中占有了一席之地,成为很多人心目中的宝藏小馆。

  市井小面 可口诱人

  吃小面,是一种享受,更是一种生活态度。

  无论是忙碌的上班族,还是青春洋溢的学生,都愿意在一天的开始或结束时,坐在小面摊前,享受一碗热气腾腾的小面。面条筋道有弹性,配上一口吸满汤汁的煎蛋,如果你喜欢挑战味蕾的极限,那么重庆小面的辣度绝对会让你大呼过瘾,麻辣鲜香间,不仅仅是为了满足口腹之欲,更是一种对生活的热爱。

  晓春面馆被食客们称为很“重庆”的小馆,每天临近中午开门,食客便不断。经营这家面馆的是一对“95后”小夫妻,老板娘是一位洒脱漂亮的大同姑娘,叫马晓春,面馆就是以她的名字命名的;丈夫叫陈科举,地道重庆人,面馆正宗的重庆味就是出自他之手。陈科举的父母也从重庆赶来面馆帮忙,无疑为小面的味道多了一道保障。

  一家重庆面馆合不合格,首先要看小面和豌杂面的水平。晓春家的豌杂面是招牌,给料非常大方,豌豆煮制翻沙,杂酱香气四溢,浇头肉臊肥瘦比例恰当,红油浸透面条,麻、辣、鲜、香、爽滑……各种味型在舌尖缓缓释放。

  “复合型、多层次”调味是重庆小面的精髓。吃面就是吃作料,吃面就是吃味道。晓春面馆的小面在味型上可谓是多种多样,香辣、麻辣、糊辣,一碗小面里蕴含十几种调料,陈科举说,“做出一碗好的重庆小面,除了选择好的食材外,最重要的是要懂得调味,麻、辣、鲜、香、咸按照一定比例的五味调和才能成就好的味道,而每一种面的麻、辣、鲜、香、咸又是多层次、多元化的,这种复合型、多层次调味就是重庆小面的魅力。”

  把控细节 坚守初衷

  食客对小面的喜爱,与面店无关,与环境无关,只关乎味道。

  晓春面馆店面不大,因为生意很好,后来又把旁边的店盘下来,面积50多平方米,装修简约,几张怀旧的海报、重庆城今昔的照片贴在白墙上,对面墙上醒目的“重庆”二字是晓春所写,再有就是食客们在墙上密密麻麻的留言,随意摆放着几张桌子、几条凳子,客人们找地儿坐下,不管什么身份,埋头吃一碗面,在面条的香味中,人人平等,一拨客人走了,下一拨客人又来了。

  “山西是面食之都,山西人对面食的热爱和挑剔是我们做好小面的动力。”晓春夫妇希望把重庆小面做成山西人爱上的面食。为了这个目标,她和丈夫每天都坚持亲自选购食材、调料、调制作料。在他们眼中成功就是坚持、勤劳、保持品质、快乐地服务普通百姓,让每一位食客都能够记住重庆小面的味道。

  夫妻俩是重品质的“细节控”,不断升级食材质量。辣椒、花椒、芽菜等主要调料,他们都从重庆运回,小面浇头用的牛肉、猪肉、猪蹄、肥肠等都是从品牌肉店购回。“我们从不买商家清洗好的肥肠,而是坚持每天买新鲜肥肠自己回来清洗,那个过程一言难尽。”晓春说。面馆刚开业的那段时间,从没做过家务的晓春,清洗肥肠的过程是边哭边洗完成的,十多公斤的肥肠要至少清洗6遍,洗去的肥油都有三四公斤,手泡在碱面水里生疼、刺鼻的气味让她头晕想吐。“但我们从没想过偷懒,背离我们经营这家店的初衷。”晓春夫妇坚持初心,坚持做心目中最好吃的小面。

  做美食就如同做人,必须脚踏实地,富有民间底色,充满烟火之气,投放真材实料,用心烹饪才会得到人们认可,才会成就美味佳肴。

  夫妻齐心 创业有梦

  心情不好,就来碗小面吧。做小面有技术,吃小面也有说道。先把碗里的东西“和转”,然后趁着暖暖的白雾弥漫,筷子夹得多,嘴巴张得大,呼噜噜疯狂吸入。狼吞虎咽,风卷残云,从头到尾一直低着脑袋,让鲜香气不带停留地直下肠胃。吃完擦一擦红红的油嘴,讲求的是淋漓畅快,吃完了该干嘛就干嘛去。

  一对拖着行李箱的小情侣走进店里,马晓春余光一扫就知道是游客,贴心询问:“你们吃什么面?能吃辣不?”这对来自广东的小情侣要了一碗豌杂面和一碗牛肉面。陈科举在打调料时,勺子轻晃了下,特意少了一点辣椒。“好吃好吃,好麻好辣!”游客一边被辣得擤着鼻涕,一边不断称赞,心满意足地提着行李离去。他们对这座城市的记忆,以麻辣筋道的小面作为尾声。“来吃面的人,大家的喜好不同,我们想用一碗面让大家吃得尽兴、过瘾、舒服。”陈科举说。

  小面虽小,影响力可不小。“每周我都要来吃碗小面。”一位自称“小珈翊”的太原女孩说她喜欢小面的味道,更喜欢面馆的氛围和这对热情洒脱的小夫妻。

  马晓春和陈科举在重庆一见钟情,共同创业。当夫妻俩回到太原后,陈科举搜遍了大街小巷,也吃不到地道的重庆小面,于是索性就自己开了一家。“我们开店,挣钱是其次,主要是有件自己喜欢的事做,大家吃得开心,就是我们的幸福。”马晓春夫妇很佛系,爱自由,有时候累了,就随机歇业几天,来场说走就走的旅行。

  说起他们的梦想,晓春憧憬地笑了,“当然还有更大的梦想。我们还年轻,有太多的事等着我们去体验、去感受。不管怎样,我们俩的日子就像这碗小面,有滋有味,巴适得很!” 

  记者 张秀丽 文/摄  太原晚报