天冷了 太原“头脑”热起来!稳坐“早餐之王”

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美好的一天,从美味早餐开始。进入深秋,天气转冷,10月29日,记者发现,太原独有的特色早餐“头脑”渐渐热起来,喝一碗温热滋补的稠汤,一整天都活力满满,尤其是对于“老太原”来说,更具有一种仪式感。

晨曦初露,市内不少早餐店里特色早餐“头脑”上市,引得食客排队购买。早6时许,位于南中环附近一家老字号食品店,厨师们已经开始忙碌熬制“头脑”,在锅中倒入羊肉汤和酒糟,再加入煨面不断搅动,小火慢熬后出锅。“每年这时候,顾客就会多起来,立冬之后,到店喝‘头脑’,一座难求。”该店店长说。

“一碗‘头脑’。”“好嘞。”早7时许,阳光路附近一家饭店内,“头脑”稳坐“早餐之王”的地位,超七成食客专门奔它而来,今年62岁的食客付先生就是其中一位。“表面看像一碗白面糊,里面大有乾坤。”说着话,付先生用勺子在碗里搅动,汤内有羊肉块、羊髓、藕片、长山药。不止这些,里面还有酒糟、煨面、黄芪良姜,共八味,也叫“八珍汤”。吃的时候,就上腌的韭菜、配一壶温黄酒,堪称人间美味。主食再配上一笼稍梅,更是一绝。

像付先生一样,每年天冷了早上喝碗“头脑”的杨先生,这个习惯已经坚持了七八年。“喝上一碗热乎乎的‘头脑’,全身冒汗,一整天都感觉活力四射。”他告诉记者,对于“老太原”来说,喝头脑不仅是一种享受,也是一种仪式感。

霜降过后,寒意渐浓,温热滋补的食物成为食补的首选。每天早上,天刚蒙蒙亮,人们赶过来,把店堂挤得满满当当,一碗碗“头脑”端上桌,热气腾腾、香气四溢,绝对的“太原一景”,更是全国“独一份”的存在。 记者 李晓琳 文/摄 太原晚报