世界人参看中国，中国人参看吉林。2025“年菜”风云榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”争霸赛评选活动开启，记者从第二届“金牌年菜”争霸赛评选组委会获悉，鹿角人参、人参鸡汤以及30年花雕焖人参等吉林人参一桌菜，报名参与这场美食争霸赛，以此布局年菜新赛道，弘扬人参的药食同源文化，展示中华年菜的独特魅力和文化内涵。
人参是百草之王。古有《神农本草经》将其列为药中上品，今有“朋克养生族”视其为下午茶新宠。人参咖啡、人参蛋糕、人参蜜片……瞄准“药食”，“为健康买单”已成餐饮消费一大新趋势。据共研产业研究院发布的数据，预计2024—2028年，我国人参类保健食品行业市场规模由125.7亿元增长至151.04亿元，年均复合增长率4.70%。
起源于人参产量第一大省，“吉林人参宴”的代表性不言而喻。该宴席融合了人参的药性和食材的美味，历经五代传承，已端上年夜饭餐桌。
近日，南方财经全媒体记者采访了中国长白山人参宴烹饪技艺非物质文化遗产第五代传承人、吉林省著名烹饪大师谢新杰，一探“南北人参”融合创新的可行性，以及人参一桌菜的市场竞争力。
一席“吉林人参宴”
“我和人参打交道几十年，研发了200多道人参相关菜品。包括养颜阿胶人参配意境番茄、石湖蜊蛄人参冻、雪落鲜参火腿沙拉、人参醋烹柳根鱼、禅意抽丝野山参、果木碳烤和牛人参卷等菜肴、主食、汤羹等。”谢新杰介绍。
吉林省长白山地区是中国人参的原产地及核心产区，具有450多年人工栽培历史和1500多年野山参采挖史。吉林人参产量占全国总量的60%、世界总量的40%。
一席人参宴，已成为吉林通化市的标签。记者从相关餐饮平台了解到，当地人参宴，按食材和烹饪手法进行分级，通常包含十道菜，以人参为主要食材，也会融入松茸、野生菌等当地特产。
据介绍，人参宴需要运用烧、炖、煮、烤、煎、炸、熘等多种烹饪技法，系列菜品曾获中国美食文化节国参宴唯一特金奖、新加坡人参全宴特别贡献奖。“人参宴在新加坡非常受欢迎，本来当时只邀请做3桌，后来反响太好了，连做了22桌。”谢新杰表示，为进一步推动人参宴走出去，他还联合当地烹饪学校举办培训班，平均每年培养30余名技艺传承人。
“药食”涌入年菜大军
面对消费者对健康食材的刚性需求，“金丝绣球人参”“金猴献宝人参果”等创新菜品逐渐加入年夜饭菜单。当市场需求涌入后，食材品质该如何保证？
谢新杰所在的吉林通化，种植面积和鲜参产量占全省1/3，产值占据吉林全省的半壁江山。当地人参种类繁多，根据年份、品种的不同，品质有显著差异。
为加快人参质量标准体系建设，不断提升人参品质，今年7月，通化召开全市人参产业专题会议并进行专题调研，提出以科技赋能强化全流程监管，加强质量检验检测，实现“一参一码”数字化追溯，坚决防止假冒伪劣产品进入市场。8月1日，《通化市人参产业高质量发展条例》正式施行，为人参产业创新发展、规范管理提供了法制保障。
今年8月，有“南方人参”之称的化橘红正式被纳入“药食同源”范畴。“人参、化橘红同属‘药食’之列，这不仅为人参菜品创新提供了新的灵感，也为‘人参一桌菜’系列更好地融入南方市场、满足不同地域消费者的口味偏好奠定了基础。”谢新杰表示。
为融合“南北人参”，共同推动“药食”进入年菜市场，10月12日，广东与吉林两省联袂举办人参、化橘红产业对接交流会。广东省农业农村厅相关负责人在会上表示，期待粤吉两省着力引领“节庆经济”消费新时尚。结合圣诞节、元旦、春节等节庆，挖掘人参、化橘红相关的文化内涵和民俗特色，研发推出相关的年礼、年糕、年菜等，打造有文化赋能、情感加持的“人参、化橘红经济”，让其成为美食品、文化品、“情义品”。
来源：南方财经、吉林省科协微信公众号