◆冯学敏
山西素以汾酒、醋、煤、面食、古建筑而著称。金秋之际,承蒙李菁社长的安排,我有幸从东京经太原前往汾酒的故乡杏花村釆风。
杏花村汾酒厂位于吕梁山东麓,距离太原约100公里。在李永辉、高杨、郭凌雁先生的陪同下,一路驱车直赴杏花村。临近杏花村,下了高速公路,迎面便飘来阵阵酒香,道路两旁酒店、饭店、商店鳞次栉比,十多米宽的大道足有三公里长,完全颠复了我对杏花村的想象,这里已完全城镇化了。镇中心竖着“酒都杏花村”的牌坊,后面就是汾酒的销售公司和集团总部。汾酒厂大门上方挂着“用心造酒,诚信天下”八个大字。
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”
杏花村6000年前的仰昭文化遗址
一、杏花村的汾酒历史悠久
吕梁是汾酒的产地,汾河是山西的母亲河。1982年杏花村考古发掘出6000年前古人类仰昭文化遗址,发现了最早的谷物酿酒遗存之一。早在宋金元时期,随着中国蒸馏酒开始传播,杏花村清香型汾酒工艺逐步形成。考古还发现了最早用于酿酒的小口尖底瓮地缸。
杏花村在唐朝时已是北方闻名的酒都。诗人杜牧来汾州祭祖时挥笔留下了“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句,使杏花村的汾酒名扬天下,这也是名人名酒广而告知的成功效应。杜牧的诗朗朗上口,杏花村的汾酒回味无穷。
在杏花村汾酒厂区,随处可见杜牧与牧童的主题雕塑和碑文,杜牧也被奉为“汾酒十贤”之一、“汾酒诗匠”。杏花村是去往长安的南北重要驿站,古有李白、杜甫、白居易、杜牧、苏轼、吴敬梓、传山等先后游历作诗;今有鲁迅、郭沬若、巴金、王蒙、启功等相继造访,诗酒相随,酒以诗传。杏花村不仅是酿酒的圣地,也是诗和远方的宝地。
酒都杏花村
杏花村汾酒厂大门
二、清香型白酒的代表汾酒
汾酒既是名白酒产业的奠基者,也是清香型白酒的代表,清、酱、浓、米等多种白酒香型源自于清香型工艺标准。
杏花村酿酒工艺在北魏时就形成了自己的的风格。其口感醇香,色泽清亮。因产于汾州,以清为特色,被称之为“汾清酒”,开启了1500年名酒史。
据介绍,汾酒以高梁为质,用大曲酿制,用续渣法发酵,清蒸二次清,发酵两次,蒸馏两次。酒体口柔和细腻,具有入口绵,落口甜,饭后余香之特点。关于中国白酒有句老话:水为酒之血,粮为酒之肉。酿酒界新术语:水是酒之项,由是酒之香,粮是酒之韵。汾酒酿造水取自于杏花村地下840米深层的溶矿泉水,水质清甜且富有多种矿物质。
汾酒在山西、东北、内蒙、甘肃、河北等地拥有专用酿酒高梁原粮产地,汾酒的大曲为最古老的曲种之一,由大麦、豌豆和水制成。建国以来,中国进行过五次名酒评选,三个品牌连续五次都荣获名酒称号,那就是山西汾酒、泸州老窖、贵州茅台,分别是清香、浓香和酱香的代表。
汾酒厂生产线
中国白酒是世界上唯一釆用自然生态发酵的蒸馏酒种,因历史悠久、技术独特、饮食普遍,被誉为中国的“国酒”之一。一部酒文化,也是一部人类社会生活史。山西汾阳杏花村蒸馏酒在唐朝已颇有名,到元朝才真正的成熟和推广,汾酒具有6000年酿造史,1500年成名史,800年蒸馏酒史,是清朝“第一名酒”。在1915年巴拿马万国博览会上获白酒品牌“甲等大奖章”和“第一国宴用酒”的美誉。
这次在杏花村釆风期间,先后品尝了从40度到78度的12种汾酒,充分感受了清香型白酒的魅力。所谓的“喝酒必汾,汾酒必喝”。
三、汾酒老作坊博物馆
杏花村汾酒老作坊博物馆是中国目前历史最悠久,保存最完整,遗存面积最大,组成要素最全,对白酒影响最大的古代酿酒遗存,保留了840米深度千年古井等文化遗址。此地是集酿酒,贮存,销售为一体的老作坊,老作坊是中国白酒的摇篮和发祥地。
一百年前,汾酒老作坊以视觉包装,商标定位,新闻传播,信用互联等建立了完整的品牌体系,形成了老白汾酒,竹叶青酒,白玉汾酒,玫瑰汾酒,状元红酒的杏花村五大名酒,建立了中国白酒史上第一个品牌体系。
杏花村汾酒老作坊博物馆
杏花村汾酒老作坊博物馆
杏花村汾酒老作坊博物馆
四、汾酒博物馆
汾酒文化景区里的汾酒博物馆则是中国成立最早的酒类文物馆,藏品也是最多最有影响的酒文化博物馆。馆内有历代酒器1000多件,与汾酒关联书画3000多件、文学作品5000多篇,以及构建成比较系统的汾酒历史文化体系、汾酒诗文书画体系、汾酒酒器具体系、汾酒传说典故体系及汾酒产品文化五大体系。
在文化景区内还有人们熟悉和打卡的地方——杏花村牧童雕塑像。
在文化景区汾酒制作工场参观了汾酒制作的和糁,地缸发酵等整个酿酒过程,品饮了汾酒头锅原浆,浓烈而热乎乎的酒液直冲肠胃。难得有身临其境的机会,了解汾酒,了解中国的酒文化。
杏花村牧童雕塑像
汾酒传统制酒工艺
汾酒传统制酒工艺
汾酒传统制酒工艺
汾酒博物馆
五、中国工艺美术大师邱含与汾酒结缘
今年七月,汾酒集团袁清茂董事长和张永踊副总经理率团访日,我也参加了相关活动。会上展示的汾酒陶瓷瓶上的“汾”字很特别,仔细一看,果然是老友邱含大师的墨宝,太棒了!
日后据邱含大师介绍,1998年汾酒集团找到了景德镇工艺美术大师秦锡麟和邱含的团队,希望能制作一款既能盛酒又能防伪、防漏、防再次灌装功能的酒瓶。当时市面上多为玻璃酒瓶,虽然有过陶酒瓶,但没有瓷酒瓶。邱含建议,汾酒是清香型的鼻祖,而中国陶瓷的代表青花是永恒的经典,青花配清香相得益彰,无疑更能传递香型的可识别性。通过水滴型的瓷瓶将釉下彩的青花书法和手绘陶瓷融于一体,“汾”字呈杏花纷飞状布局,形成自然流畅气韵生动的艺术效果。同时,也保证了酒具的食用安全性和酒瓶的唯一性。
中国驻日大使馆罗晓梅公使(左五)、汾酒集团袁清茂董事长(左四)、张永踊副总经理(右三)、汾酒国贸张维栋总经理(左三)、汾酒首席文化专家王涛(右二)、李菁社长(右四)、丝绸之路国际总商会上海代表田晓红(左一)、软库中华董事局主席曹国琪(左二)、理财周刊董事长陈跃(右一)
张永踊副总经理(右二)、国贸部长原源女士(左一)、高杨先生(右一)
和张永踊副总经理。 原源 摄影
左起:郭凌雁、作者、李永辉、李田
左起:李田先生、作者、汾酒书画院院长。李永辉摄影
在汾酒文化景区
在景德镇与中国工艺美术大师邱含合影
青花汾酒瓶系列设计不仅中标,而且开辟出当代陶瓷艺术酒瓶的新品种,引领了景德镇陶瓷酒瓶类的新风潮。中国工艺美术大师邱含因此与汾酒结下不解之缘。