网商银行企业交易银行部艾昌宇:资金管理是连锁餐企数智化的必经之路

9月26日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。品牌节期间,网商银行企业交易银行部副总经理艾昌宇接受了《红人面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

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主持人:第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”,能否谈谈您对这个主题的理解?

艾昌宇:“聚力·共好”的主题涉及两个层面: 一是品牌门店在面对消费者时,自身的内功是否修炼到位,能否凝聚自身力量为消费者提供优质服务; 二是品牌需要更高效的汇聚加盟商、供应商的力量,使大家齐心协力,并借助外部合作伙伴的力量,更多地依靠专业团队在关键领域的专业能力,进而向市场展示出自身的竞争优势。

主持人:连锁餐饮品牌从松散加盟到管控供应链、管控外卖抖音等平台运营,再到管控资金流水背后的思考是什么?

艾昌宇:对于连锁品牌而言,管控是一种极为高效的聚力方式,能向消费者准确无误的传递自身价值。

餐饮品牌的管控一般是从门店端起步的。要构建门店的标准化,首要便是实现供应链和服务形态的标准化,使得品牌门店在对外形象、菜品口味以及服务质量等一系列要素上保持高度一致,此为第一个层面。在这个过程同时,前端的需求会推动供应链标准化程度持续提升。

当这些业务层面的事宜完成之后,便涉及业务与财务一体化的问题,在资金等涉及财务方面能否实现强有力的管控。这是层层递进的,如果前面的工作未能做好,后面的工作开展起来便会较为艰难。

我们认为,各头部餐饮品牌发展至今,在业务管理、数字化等方面已然做得较为优秀,然而在财务体系方面仍处于摸索阶段。分层现象十分明显,部分头部品牌在资金管理方面表现极为出色,但仍有众多品牌对此缺乏认知。所以我们期望做些事情,从而推动整个产业共同升级。

主持人:您对于数智化是未来连锁餐饮核心竞争力这一观点有何看法?

艾昌宇:数字化与数智化,二者看似接近,实为发展阶段的不同呈现形式。数字化的前身是信息化,信息化的作用在于将前端业务转化为信息。而数智化则是把这些信息进一步转变为数字。步入数智阶段,增加了智能化手段,该体系便具备了将信息数字化成果转化为生产资料的能力,比如能够依据前端的各种反馈来助力自身作出各类优化与决策。

举个例子,从经营分析和智能化决策的角度来讲,以往我们通过人力方式进行决策与调整以适应市场,可能以季度或年度为周期单位。然而,在如今的竞争环境下,大家需要以更快的节奏展开竞争。我们看到有些餐饮品牌每月都会推出新品,甚至每半个月就会调整针对消费者的营销方式与活动。在此过程中,若完全依赖人力,是无法满足市场需求的。现今的消费者较为挑剔,需求变化也极为迅速。我们可以基于前端业务沉淀下来的数字信息,采用一种更为智能的数智化方式,借助模型辅助决策。随着技术发展,最终会达到一种能够自主决策的高阶理想状态。

主持人:网商银行服务了700+连锁品牌,有哪些数智化的实践?

艾昌宇:我们的连锁通资金管理服务,主要聚焦于资金板块,要解决的是业财一体化及降本增效的问题。同时,连锁通打通了众多服务连锁品牌的SaaS服务商、支付服务商以及ERP厂商,通过提升效率,将业务流和资金流都转化至数字体系当中,进而纳入数智化应用的范畴。

从我们与连锁品牌的应用与实践情况来看,发现主要存在三大类情况:

第一类是多平台经营。自疫情过后,线上平台流量愈发庞大。外卖、抖音团购在餐饮行业发展极为迅猛,而这些流量会带来大量的资金流。这一资金流会给企业、加盟商以及供应商的管理带来诸多工作量,同时也会产生高额管理成本。网商银行介入之后,很好地解决了这个问题。目前,我们合作的七百多个品牌,2/3都采用了这一种模式:将所有加盟商的收入资金纳入网商的资金管理体系,然后由总部进行统一管理和分配,从而实现目标。

第二类是联营模式资金管理。除了加盟模式之外,还存在较多品牌采用联营模式。在该模式下,加盟商门店的资金管理委托给总部管理,通过网商银行,总部财务不再需要人工的管理众多联营门店的银行卡,借助我们这套系统可自动实现管理,效率极高,不会因为银行卡管理的限制、人工操作的局限等出现错误。

第三类是供应链服务体系的资金管理。基于业务的发展,快速发展的品牌会构建自己的组织架构,以前可能只有一个品牌管理公司,将品牌服务、供应链、数字化服务以及其他供应服务都放在一起,现在由于组织架构升级,品牌将品牌服务、供应链、技术服务等都独立出来。

从财务角度来说,这样做能够节省大量资金。而且品牌会将供应商和加盟商之间构建成一种类似于B2B交易的模式。在这种多对多的模式下,也需要有完善的业务体系和资金流体系来提供支撑。此时,网商银行的连锁通资金管理方案就可以帮助品牌实现目标。

主持人:您对未来连锁餐饮数智化发展的展望是什么?

艾昌宇:在我看来,数智化是所有中国企业都必须要去做的事情,并非仅仅局限于餐饮企业。然而,餐饮企业在这方面是最具条件的,餐饮企业服务C端的链条相对简短,门店服从管理的情况下,品牌能够直接与消费者进行接触并获得及时反馈,数字化决策信息和数字链路短且信息量大,这能够使数智化进程得以极为快速地推进。同时,连锁品牌企业通过使用网商银行的连锁通资金管理服务,使得业财一体化,在数智化经营分析效果和决策方面也会表现出色。这既是企业“修炼内功”的举措,也是必须要去做的事情,因为竞对企业必定不会放过这个领先同行的机会。

(作者:红人面对面栏目组)