5大食品饮料创新趋势！下一个机会，还是中国...

Foodaily

2024-10-29 08:10发布于江苏

全文5419字，阅读约需16分钟，帮我划重点

划重点

01第七届iSEE全球奖报名通道已开启，聚焦食品饮料行业的创新趋势。

02其中，下一个食品创新机会仍在中国市场，品牌需关注健康、便捷、体验升维等趋势。

03另一方面，品牌需在消费场景基础上构建信任场景，强化消费者和产品价值之间的认同纽带。

04同时，战略聚焦和降本增效成为品牌在增速放缓大环境下最有效的商业竞争策略。

05第七届iSEE全球奖期待更多优秀案例出现，共同见证食品饮料行业的创新发展。

以上内容由腾讯混元大模型生成，仅供参考

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文：Foodaily研究院

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）


光阴荏苒，岁月如梭。在各位创新品牌的陪伴下，iSEE全球奖已经迈入第七个年头。

过去几年里，iSEE全球奖不断追求创新与卓越，秉承“国际标准+独立权威评审+非商业化”的初心，坚持在食品饮料行业中打造出一个独一无二的权威奖项。与此同时，我们也见证了无数优秀品牌在这一舞台上崭露头角，推动了行业的不断发展与变革。


回顾第六届iSEE全球奖，我们共吸引了来自中国、日韩、欧洲、北美、澳洲等全球国家与地区的4000+案例参奖，聚拢了国际巨头、本土头部、传统升级、新锐先锋等具有创新活力的品牌。


这对于食品行业的奖项来说，是前所未有的成就。（温馨提示：第七届iSEE全球奖报名通道已开启， 参奖请咨询文末添加iSEE全球奖官方联络人Sera）

透过这些创新案例，我们也看到它们与iSEE全球奖奖项思想的呼应，更印证新食品时代下打造优秀企业需要持续夯实的竞争力。

我们也洞察到了全球商业环境与消费趋势的新变化而产生的产品趋势、新兴热门赛道、品类演变规律等新商业机会以及卓越的企业实践。


基于此，iSEE全球奖年度趋势《iSEE趋势》发布。


趋势看点：

1、下一个食品创新机会，还是“中国”
2、场景的持续触发&击穿，品牌获取信任的关键
3、步入“老龄时代”，健康，ALL IN健康
4、体验升维：便捷美味，新鲜感官，抓住情绪
5、战略聚焦，找到最有效的突围路径

一直以来，iSEE全球奖都希望构建一个开放的国际化交流舞台，向全球邀约，向世界展示，也今后能在iSEE的舞台上看到更多全球创新企业的身影与活力。目前，iSEE全球奖已成立欧洲委员会，并与欧盟米其林星厨协会达成战略合作，坚持成为缘起中国、走向世界，成为食品行业的【国际名片】。


作为行业内独一无二的权威奖项，iSEE仍会不断贯彻彰显食品创新精神，助力食品产业的创新发展，成为食品饮料行业的【信任背书】。第七届iSEE全球奖，我们期待继续与全球食品创新品牌携手前行，共同见证更多创新产品的诞生与成长！


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趋势一
 下一个食品创新机会，还是“中国”


麦肯锡在2023年提出，“下一个中国，还是中国”，用以表示中国市场蕴藏着巨大发展机遇，全球没有任何市场能够替代中国市场的发展速度。

在食品行业，我们认为下一个机会，答案同样在“中国”。

一方面，我们看到中国作为全球最具活力的消费市场之一，仍然在源源不断的吸引不同地区、有竞争力的海外创新品牌和全球新技术、供应链进入中国消费者餐桌，在第六届iSEE全球奖中，我们看到了大量占位“空白”细分品类的海外品牌参奖案例，如源自澳洲的超级食品鲍鱼果、日本的关东煮...

技术和场景教育的成熟，让源自于海外的传统品类，逐渐驯化出符合中国胃的创新路径。

菌小宝与中国极地研究中心合作，打造中国专业益生菌，守护国人健康；以虹摹生物为代表的企业贴合技术创新，带来高效高质低成本的中国本土HMO技术；桂格通过轻畅无米粥、蒸糯即食燕麦片等产品，实现燕麦片中餐化；妙可蓝多、奶酪博士等本土奶酪品牌，通过形态、口味创新，带来更具中国特色的奶酪产品；曾味Sumerians自主研发的曾味35松露酱/粉系列产品，将松露这一“高级”食材带进中国餐桌。

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另一方面，随着食品产业链发展逐渐成熟，在土地缝里蕴藏着的大量“中国味道”商业机会被品牌发掘并成长为一门好生意：


番茄、松露、红枣、玉米、鸡蛋、三文鱼、茶叶等农产品、海产品从地里田间走向标准化、产业化、商业化，以全新的形态走入大众视野。


在参奖案例中，我们也看到了不少值得学习的农产品品牌化创新标杆，如，海大厨、番时番、十月稻田、咯咯哒等。


具体到零食赛道，农产品的深加工与极致创新，让魔芋、锅巴、鹌鹑蛋等新中式零食品类快速崛起，也为品牌创新带来了更多的商业灵感。盐津铺子推出大魔王魔芋素毛肚，带来魔芋零食新形态，发售半年实现从0到月销2000万；好想你用红枣打造健康的中式“能量棒”，创下一年3亿的销量佳绩。


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不只是宝藏食材，从云南的火腿、鲜花饼到贵州的酸汤，从四川的杂酱面到潮汕的牛肉丸...流传在民间地域的特色风味、小吃，持续成为品牌创新的发力点，在第六届iSEE全球奖参奖案例中，涌现出大批以还原地域性风味美味为特色的快手菜、复合调味料、米面制品等。如，潮迹潮汕即食牛肉丸、忆食尚港式腊味煲仔饭、云肴南山过桥米线、食族人肥肠血旺粉等。

抵挡不住的文旅热潮，更是为这些中国地标特色美食的商业化带来更多的想象空间。广州酒家联合广东博物馆，推出穿粤记广州城市手信文创糕点礼盒，打造“博物馆+游戏+城市名片+美食”的融汇概念；乐事无限推出贵州文化限定罐，用包装讲述传统非遗故事故事。

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更重要的是，我们注意到，在中国市场越来越极致的商业环境要求下，中国品牌在产品创新、场景拓展、运营管理、营销等方面所进行的创新探索与实践已经逐渐跟上世界脚步，中国味道、中国品牌出海，目的地全球，已经成为新一轮增长风向。

例如，【如果】始终坚持依托⼭川风物，探寻全国产地果汁的价值，了解每个产区的特点，甄选美味的果实。其中如果漳浦荔枝100%果汁荔枝风味突出，荔枝的清甜和果汁的纯净口感完美结合，上线两年多完成5千万瓶销售，斩获了第六届iSEE全球奖终极大奖。期待明年更多优秀案例出现在iSEE全球奖报名库中。

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趋势二
  场景的持续触发&击穿，
品牌获取信任的关键


Foodaily认为，不管是从短期增长还是长期发展来看，行业最终都应重回人的本质，从变化中找寻创新和营销解法，这也是我们持续研究消费场景的原因。

一方面，场景本身成为品牌创新及需求的发源地。从今年参奖案例来看，有越来越多产品从定位开始，明确聚焦于女性、老年、儿童等特殊人群和针对性场景。

基于运动女性的营养需求，fiboo通过黑咖啡、蛋白棒、奶昔等大单品，带来运动+营养的积极生活方式的解决方案，助力女性获得身心好状态；

针对儿童营养补充的需求，宝宝树旗下品牌Genius Key首创中国儿童分龄分段复合营养包，轻松培养营养健康补充习惯，助力儿童全面成长；绿箭为吸烟人士设计设计了一款爆珠口香糖，针对性解决抽烟后口气不清新、烟味残留的问题。

同时，礼赠、夜宵、户外等场景下的新需求被持续发掘。瞄准中老年人的健康礼赠场景，白象·礼博士推出“低GI苦荞麦挂面”，通过专业的食材配比，实现老年人群科学控糖，食有康养；唐饼家联名热门游戏IP闪耀暖暖，推出针对年轻人群的糕点礼盒；洞察到年轻人佐酒、夜宵的需求，辣么卤力将名菜做成即食零食，带来夜宵新选择；伴随着露营场景持续升温，柠檬共和国推出一款大容量、可分享的柠檬露营水袋，成为社媒热门话题。

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另一方面，从商业价值角度，新场景的探索也为品类带来新的增长机会。

以乳制品为例，我们观察到，在乳制品增长放缓的今年，乳品品牌纷纷选择开启场景化拓展。聚焦下午茶场景，朝日唯品推出假日·伯爵酪乳，用新吃法带来假日体验；卡士瞄准餐后场景，推出卡士餐后一小时风味发酵乳，科学补充益生菌；妙可蓝多推出哈路蜜煎烤奶酪，将奶酪带入户外、烧烤场景。

爸爸糖通过打造“88早餐节”活动，围绕“卖早餐”“做早餐”“送早餐”和“送祝福”，展开线上线下传播及落地，深化国民早餐品牌地位；中街冰点通过“特种冰进校园”主题活动，将极致冰爽的巨星特种“冰”带入高校，并通过线上互动与传播，使咔冰脆系列走进更多场景，强化大学生吃冰心智。

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对于品牌来说，不仅需要基于消费场景去发现需求和创新产品，更应该在消费场景基础上构建信任场景去强化消费者和产品价值之间的认同纽带，只有在消费者心中建立某种心智，才更容易被记住，获得“优先购买权”。

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  趋势三
步入“老龄时代”，健康，ALL IN健康


纵观整个食品行业，各个品类都开始健康化。现制茶饮开启配料表时代、饮料开始加入营养分级标签……以饮料为代表的品类率先开始“透明化”，并逐渐渗透到各个食品品类。在今年的参奖案例中，我们观察到，健康，已经成为绝对趋势，减糖、减盐、减油、低GI、0添加剂、清洁标签、天然原料、健康食养，这些消费者关注的新概念，也成为品牌在产品创新时考虑的重点。

无糖茶是健康需求下最大的黑马品类。在即饮茶产品中，以大红袍、鸭屎香、水仙等细分茶种开启无糖茶风味探索。同时，除了原叶茶和瓶装即饮茶，无糖茶也衍生出形式多样的饮茶体验，如，dudupanda精萃超即溶茶、诺顿维尔茶固体饮料。

从饮料到零食、烘焙，低糖、无糖化趋势持续深化，低GI、膳食纤维等健康概念涌现。奥利奥推出0糖黑巧味薄脆，热量更低；士力架为控糖人士打造了一款低GI、低糖，且富含膳食纤维和益生元的黑巧纤谷棒，慢教授推出慢糖桃酥让慢糖概念走进传统中式点心。

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伴随着技术的不断升级，减油、减盐趋势在零食、调味品等品类蔓延，在增加健康的同时美味不减。乐事原切马铃薯片配方升级，减少50%饱和脂肪；宗家府推出减盐60%的切件泡菜，海天推出低糖、低盐、零脂的白灼汁，打破重盐的“不健康”印象。

作为天然健康的代表，兼具营养和口味的果蔬原料在今年迎来了狂飙；果汁迎来FC到NFC、HPP时代，为消费者带来更纯粹的美味；Hyllers以超级食物原料巴西莓原料，打造天然有机健康养生产品；麦谷村则是直接打出液体沙拉新概念；AG1用经典小绿粉，为消费者带来简单高效的多合一基底营养补充剂。

可可粉也成为超级食物中的热门细分品类，阿华田推出的生可可粉小燃杯走红网络，瘦身同时补充每日身体所需元素。

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从东方草本到植物原浆、植物饮料，更加丰富的植物基饮品为消费者带来健康新选择。长春堂 | 顺时而饮以二十四节气为灵感，打造草本养生茶；成分日记以轻负担健康饮品为定位，推出苦瓜水、玫瑰水植物饮料；仙草秘笈以药食同源食材为原料，打造陈皮甘草干姜植物饮料。

从原料方面来看，植物蛋白原料正成为行业新宠。一方面，在新茶饮健康化需求下，新型乳基底引领乳制品轻盈化成为趋势，也让豆奶、椰乳、燕麦乳等植物蛋白饮品迎来新机会；另一方面，大豆蛋白、鹰嘴豆等原料成为健康零食新原料。

菲诺凭借“厚椰乳”，助推了咖啡茶饮行业“生椰拿铁”的热潮；银鹭推出子品牌银鹭植物，带来āi豆破壁豆奶；鲁特天贝将传统发酵食材与薯片创新融合，推出富含蛋白质和膳食纤维的大豆脆薯片（天贝片）；玛氏旗下m豆推出鹰嘴豆烘焙巧克力豆，不仅含糖量减少40%，还富含膳食纤维和益生元。

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趋势四，
 体验升维：便捷美味，
新鲜感官，抓住情绪


魔鬼藏在细节，在健康之外，体验升维成为品牌拥抱消费者的新姿态，更便捷的体验、更新鲜的五感体验、更抓心的情绪按摩……都是品牌创新的有力出发点。

随着生活节奏加快、消费需求升级等变化，懒人经济当道，更便捷成为体验加分的一个核心因素。应用在食品领域中，具体表现为方便速食、预制餐饮、预制烘焙的快速发展。

从细节来看，品牌对于便捷的理解有了更人性化的考量，不只是简单的开袋即烹、开袋即食，周黑鸭推出小龙虾虾球，带来单手吃虾新体验；湾仔码头推出白菜香菇猪肉微波饺子，三分钟，不开火也能尽享美味。

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不只是便捷，感官是消费者对于一款产品最重要的体验，为了打造新鲜感，不少品牌通过技术革新，为消费者带来全新的口感体验。

百事推出主打杀口感的无糖生可乐，强劲气泡带来生爽口感新体验，好喝无负担；伊刻活泉现泡茶通过行业首创茶水分离式锁鲜盖技术，实现3秒即溶现泡现喝，随时随地享受现泡茶饮体验。

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从包装设计、颜值体验方面看，品牌更加注重包装的质感和实用性。

蔻蔻椰以一颗漂洋过海的椰子为设计理念，通过异形袋型和粉色椰子线条轮廓，带来一整颗椰子水的直观视觉体验；Ohlaf的O拉罐松弛感谷物麦片，用便携的规格搭配轻巧的视觉图案和舒服的配色，全方位带给用户松弛感；旭日森林以灯笼作为主要设计元素，搭配汉字“暖”字作为品牌符号，带来一款有温暖视觉的暖饮包装设计；多玩味调味酱用独特的三角罐包装，迷你的“一人食”分量和独特的滤油盖设计，带来属于年轻人的调味酱。

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发疯、治愈、手作···近年来，消费者情绪疯涨，情绪体验成为品牌走进消费者的新抓手。

裕和果将国潮文化和中式美学融入新式甜品，推出熊猫竹竹慕斯，奶萌的熊猫造型搭配慕斯口感，以“萌文化”走进消费者；香飘飘推出采用含中国原叶茶、浓缩燕麦奶锁鲜杯的如鲜手作燕麦奶·茶，给消费者带来手作奶茶的治愈体验；珍宝珠推出一米酸条，以独特的口感和趣味性成为年轻人喜爱的网红产品。

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  趋势五
战略聚焦，找到最有效的突围路径


对于品牌来说，降本增效是增速放缓大环境下最有效的商业竞争策略，而降本增效的核心，是战略聚焦，集中资源找到最有效的突围路径。我们关注到，在第六届iSEE全球创新奖商业类参奖案例中，从产业链升级到IP联名营销破圈、到优化内部创新机制···品牌在探索各自的聚焦答案。

产业链升级成为品牌战略突围的主旋律，我们看到许多上游品牌从B端走向C端，也看到头部品牌不断优化、完善从源头到产品的产业链。

在咖啡赛道陷入价格战、卷营销玩法时，星巴克在中国打造咖啡创新产业园，包含咖啡烘焙工厂、自动化整合物流中心和沉浸式体验中心，力求在可持续发展、技术创新与参观体验上树立全新标杆。这也标志着星巴克在中国拥有了“从生豆到咖啡”的垂直产业链，实现了从咖啡种植、采购、拼配、烘焙、配送，以及门店体验的全覆盖。

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作为中国创新乳品智造商，塞尚乳业通过强大的科研开发能力和市场创新能力，不断完善供应链体系，打破国内乳品深加工技术的空缺和市场供需的窘境，成功在现制茶饮赛道占有一席之地。

在营销的策略上，品牌也不断尝试“巧借力”，在今年的参奖案例中，我们看到许多采用联名+跨界的营销破圈的案例，双方品牌势能的叠加，实现打破年龄圈层和人群限制的1+1＞2的效果。

哔哩哔哩联名乌江榨菜，国民下饭菜和年轻人的电子饭搭子破次元联名，打造“电子榨菜成真了”场景营销，活动曝光超2亿；瑞幸咖啡联名贵州茅台，打造现象级爆款酱香拿铁，以年轻人和中年人的双向奔赴巧妙破圈，上市当日销量突破542万杯，引发全网热议；

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另一方面，我们观察到，在增速放缓的当下，创新是很多品牌尝试不断突破的增长密码，对于企业来说，创新的成功率、速度、效率很多时候决定了生死成败的关键，也成为企业不断进化探索的方向。

作为头部企业，伊利液态奶事业部并没有陷入常规大企决策流程慢的创新通病，而是尝试构建多元创新生态系统，通过渐进式创新和突破式创新的组合策略，诞生了安慕希活性益生菌常温酸奶、伊刻活泉现泡茶等亮相的创新产品，实现年度新品净增量提升120%···

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