“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第五组现进行公示。葫芦莲籽扣肉、茴香鲜虾焗藕夹、核桃气泡大明虾、水八鲜石榴包……您喜欢哪一道？
葫芦莲籽扣肉
推荐单位：富春大酒店
菜品新亮点：将莲籽与扣肉相结合，造型形似葫芦，增加了菜肴的口感和视觉效果，还赋予了菜肴更深的文化内涵和营养价值。这道菜以精选的土猪肉和当季的鲜莲子为主要原料，经过精心烹制，呈现出诱人的色泽和独特的风味。
茴香鲜虾焗藕夹
推荐单位：简园
菜品新亮点：高邮湖湖虾作馅，新鲜茴香苗的加入让虾的鲜香升级。茴香并非扬州人家庭常用的食材，菜取茴香提香，是南北风味融合的体现。宝应鲜藕切成1至2毫米的薄片，用盐水泡几分钟，脆藕回软，增强可塑性，取馅料放到藕片中间，双指捏合，作开口状造型，意味“开口笑”。
核桃气泡大明虾
推荐单位：扬州会议中心
菜品新亮点：选用南海大明虾，由于虾壳薄而透明，透过甲壳脏器清晰可见称之为明虾。开背、去虾线，腌制15分钟，用低筋面粉、泡打粉、风车淀粉调制成厚面糊，放入凤尾虾，裹上面糊下锅油炸，起泡后取出冷却，复炸一遍至表皮起壳、色泽金黄，与琥珀核桃搭配带来更多层次的口感。
水八鲜石榴包
推荐单位：扬州运河宴
菜品新亮点：这道蔬菜沙拉选用的越南春卷皮为主料。在这基础上运用石榴等水果中特有的自然色素进行加工，赋予单调的春卷皮特有的色彩，搭配当季食材在丰富口感的同时更具色彩，符合当代年轻市场的打卡需求。