红星资本局10月28日消息，近日，塔斯汀因被曝“汉堡吃出生肉”再次引发大量讨论，相关话题登上热搜。在该话题下，多名网友表示自己曾吃到过生肉。
值得注意的是，一年前的10月29日，红星资本局报道过江西一名消费者在塔斯汀吃出生肉，当时，消费者投诉称，其于2023年10月26日点的塔斯汀外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。
据红星资本局不完全统计，仅2024年至今，在黑猫投诉平台上塔斯汀有超60条与生肉问题有关的投诉。
窄门餐眼数据显示，截至10月7日，塔斯汀在营门店数达8125家。如此规模的连锁企业，为何解决不了“生肉难题”？
（一）
员工无统一培训
门店培训1-3天左右
据点时新闻报道，最近被曝吃出生肉的门店回应称，目前店内正在调查原因，不确定是员工操作失误还是油温不够。
2023年10月，此前采访中，一家塔斯汀门店工作人员曾告诉红星资本局，其门店在刚开店时也出现过肉没炸熟的情况，开店时间久了、人员熟练后才避免了这一问题。（详细报道点击：《吃出生鸡肉的塔斯汀,“门店管理能力赶不上扩张”》）
食品工程博士云无心告诉红星资本局，西式快餐把操作分解成了一系列标准步骤，化冻条件与时间，以及炸的油温与时间等等，所以只需要短期培训就能做出相当一致的食品。但是，这种“简单操作”如果不严格遵守，就会出现不合格产品。在管理上，算是“严重事故”了。
红星资本局咨询多家塔斯汀门店，员工在上岗前是否会经过培训，多名店员表示，并无公司统一的培训，门店的培训时间在1-3天左右。
有门店全职员工表示，其在上岗前，会有老员工告诉其餐品的制作时间和流程，一般上班第一天就上手，前三天会有老员工带。另一门店店员表示，其门店主要是第一天会带员工认识门店周边的环境，并让其观看培训视频，老员工讲实操，第二天正式上岗。
“塔斯汀扩张太快了，供应链能力和门店管理能力还不成熟。”食品产业分析师朱丹蓬向红星资本局表示。
公开信息显示，塔斯汀创建于2012年，2021年突破1000家，之后两年时间增长超过3000家。据2023年10月塔斯汀官网数据，当时塔斯汀全国签约门店数超4000家。窄门餐眼数据显示，截至2024年10月7日，塔斯汀在营门店数达8125家。也即，近一年时间，塔斯汀门店数量翻了个倍。
红星资本局就生肉问题频发的原因、公司解决措施、公司的门店管理加强等问题采访塔斯汀方面，截至发稿时，对方暂无回应。
红星资本局10月28日致电福州塔斯汀餐饮管理有限公司接线人员采访该事件，对方表示不清楚情况，稍后会有专人对接，截至发稿，塔斯汀方面暂无回应。
（二）
门店保护距离缩短、赚钱更难
塔斯汀拓张速度放缓
红星资本局注意到，近一年，塔斯汀的开店速度出现下滑。
（截图自窄门餐眼）
窄门餐眼数据显示，2023年10月，塔斯汀开店402家，此后月开店数持续下滑，到了2024年3月，塔斯汀开店数为84家，约为2023年10月开店数的1/5。之后几个月，塔斯汀月开店数在100家上下徘徊，2024年7月开店速度开始回升，至今未回到去年同期拓店速度。
塔斯汀官网曾显示，截至2024年2月，塔斯汀全国签约门店数达7000+家。10月28日，红星资本局再次查询塔斯汀官网，数据未见明显改变，官网内容显示：截至2024年6月, 塔斯汀全国签约门店数达7000+家。
与此同时，塔斯汀的门店保护距离在缩短。
自称塔斯汀前加盟商的张先生表示，2021年4月15日其签订的加盟合同，合同中表示门店保护距离为步行导航1500米（县城1000米）。2024年10月28日，红星资本局收到的塔斯汀招商手册显示，门店保护距离缩短为百度地图步行导航100米，同时，实际距离都会由专业团队根据商圈和当地情况做出综合评估。
塔斯汀一门店店长向红星资本局表示，现在不建议在其所在的城市加盟了，因为“投资大、店又密、风险大”。据了解，其所在的门店附近后开的2家塔斯汀门店，1家勉强保本，1家持续亏损。在持续亏损的这家门店附近1公里内，有2家塔斯汀门店。
另一家塔斯汀门店店长告诉红星资本局，其所在的门店并不赚钱，但塔斯汀可以赚，因为门店物料基本都采购自塔斯汀总部，包括洗洁精、清洁球，这些物料均由总部定价，“门店的物料成本很高。”
红星新闻记者 张露曦
编辑 杨程