红餐网消息，10月25日，红餐产业研究院联合李锦记发布《川菜发展报告2024》（以下简称《报告》）。
《报告》显示，截至2024年10月，全国川菜（仅中式正餐）门店数超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，稳居各菜系之首。红餐产业研究院预估，2024年全国川菜市场规模将超过1300亿元。
就门店数来看，全国西南和华东地区的川菜门店数占比最高，分别是29.8%和28.8%。具体到省级行政区，四川、江苏、广东的川菜门店数占据前三，占比分别18.7%、7.5%和7.2%。
《报告》还显示，川菜人均消费相对较低。 人均消费在60元及以下的川菜门店数占比为48.3%，比中式正餐在该价格区间的门店数占比高7.5个百分点。
因此，高性价比的川菜深受广大消费者喜爱。据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，在中式正餐各菜系中，喜欢川菜的消费者最多，占比为35%。
川菜在稳步发展下，赛道呈现出“江湖菜、盐帮菜表现亮眼”“砂锅菜高调出圈”“菜系融合加深”“向精致化方向探索”“川菜出海进程加快”“川菜产业日趋成熟”六大发展亮点。
尤其是随着砂锅菜等烟火气品类的爆火，以李锦记为代表的调味料餐企，针对砂锅菜存在“部分食材短时间烹制难以入味”等难点，纷纷推出高效出餐解决方案。比如李锦记的味蚝鲜蚝油，渗透性强、易入味，缩短菜品烧煮入味的时间，并获得不少砂锅菜餐饮品牌的欢迎。
《报告》还针对目前川菜赛道面临着的品牌规模化程度较低等问题，给从业者提出三个方面的建议：
一是深挖特色单品。除酸菜鱼、烤鱼等大单品外，还可以关注烧鸡公、水煮鱼、跷脚牛肉、辣子鸡等品类；
二是加强人才培养。川菜是对后厨依赖程度较高的菜系，川菜品牌需高度重视对厨师团队的系统培养；
三是加强品牌建设。川菜赛道一直缺乏具有较大市场影响力的头部品牌。因此，品牌应通过更加积极的品牌建设和市场推广来提升品牌知名度。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐