秋天就快要画上句号了，冬天也悄悄的走来了，冷空气开始频繁出现，特别是北方很多地区已经有了初冬的景象。

天气转冷后，人们就越来越不愿意出门了，饭桌上的饭菜变凉的速度也越来越快，所以热气腾腾的炖菜又该被端上桌了。给大家推荐八道鲜香好吃的家常炖菜，寒冷的秋冬天把它们端上桌，好吃暖和还营养。

一、土豆炖牛肉

食材：牛肉、土豆、生姜、葱、蒜

1、牛肉冲洗干净，切块后冷水下锅，加一勺黄酒，开中火煮开至变色，控水捞出。

2、炒锅倒油，油温升高后放入姜块、蒜瓣、葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，倒入牛肉炒香。

3、将牛肉中的水分炒干后，倒入三勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。

4、锅中放入土豆块，翻炒三分钟左右，倒入适量热水，没过食材。

5、加入适量盐和小半勺白糖，中火炖煮半小时，再转大火收汁后即可出锅。

二、小鸡炖蘑菇

食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱

1、土鸡剁块，清水冲洗后，用水再浸泡十分钟，之后洗净控干水分，榛蘑和土豆粉条也加水泡发。

2、 炒锅烧热倒油，放入鸡肉，翻炒至表面微黄变色，放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香。

3、鸡块中再加三勺生抽、一勺蚝油和一勺料酒，翻炒均匀，把泡榛蘑的水倒入锅中，大火炖煮五分钟。

4、放入榛蘑，继续焖煮四十分钟，加适量盐和少许白糖，放入土豆粉条，炖煮十分钟即可出锅。

三、砂锅白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、鸡蛋、木耳、火腿肠、小米椒、蒜、小葱

1、白菜撕成块，豆腐切成三角形，木耳加水泡发，火腿肠切片。

2、碗里打入鸡蛋，加盐打散，豆腐裹上蛋液，下入油锅中煎至金黄夹出。

3、切小米椒和蒜末放入碗中，倒入两勺生抽、一勺蚝油和一勺老抽，再加适量盐、鸡精，倒入清水搅匀。

4、把白菜、木耳、豆腐和火腿肠依次铺入砂锅里，倒入料汁。

5、开火炖煮十五分钟，白菜炖透，即可关火撒上小葱出锅。

四、萝卜炖排骨

食材：排骨、萝卜、生姜、红枣

1、排骨冲洗后，倒入冷水锅里，加葱段和橘皮、料酒。

2、排骨焯煮五分钟，撇出血沫，捞出排骨控水。

3、萝卜去皮，切滚刀块，放入砂锅里，倒入排骨，加大枣、姜片和少许花椒。

4、撒上适量的盐，倒入开水没过排骨，炖煮一小时即可。

五、大肠炖豆腐

食材：猪大肠、豆腐、鹌鹑蛋、干辣椒、葱、姜、蒜

1、豆腐切块，鹌鹑蛋入锅煮熟，捞出晾凉后去皮，猪大肠切段。

2、起锅倒油，油温六成热放入猪大肠，加葱段、姜丝、蒜块、八角、干辣椒翻炒出香味。

3、碗中加两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，放半勺糖搅匀，倒入锅中，翻炒入味，倒入适量清水。

4、把豆腐和鹌鹑蛋倒入锅中，大火炖煮十分钟，放入少许胡椒粉、盐、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

六、砂锅炖草鱼

食材：草鱼、生姜、小葱

1、草鱼处理清洗干净，剁大块用清水浸泡十五分钟，洗净控干水分。

2、切姜末、葱段放入草鱼段里，倒入两勺生抽，放适量盐和少许胡椒粉，抓匀腌制十分钟。

3、腌好的鱼，裹上一层湿淀粉，下入六成热的油锅里，炸至金黄后捞出。

4、砂锅里垫上一层姜片，码入鱼块，倒入一勺酱油、一勺蚝油，放两勺黄豆酱。

5、锅中添入热水没过鱼块，撒上适量盐和味精，开火炖煮十五分钟即可，出锅时放入香菜或葱花。

七、羊肉炖锅

食材：羊肉、羊杂、洋白菜、生姜、小葱、干辣椒

1、羊肉洗净切块，熟的羊肝、羊肺切片，下入开水锅中焯煮一分钟捞出，洋白菜撕块。

2、炒锅倒油，放入葱姜、干辣椒炒香，倒入羊肉翻炒变色。

3、锅中加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入洋白菜，翻炒到微软，加热水煮开。

4、把所有食材连汤一起倒入砂锅里，放入羊杂，加适量盐，炖煮二十分钟，加少许胡椒粉和鸡精，拌匀后撒上香菜出锅。

八、五花肉炖粉条

食材：五花肉、红薯粉条、生姜、大葱、桂皮、干辣椒、香叶

1、粉条加水浸泡，五花肉带皮的那面朝下放入铁锅中，烧至表皮焦黄，刮去猪毛。

2、五花肉切块，倒入油锅中煎炒至表面微黄变色。

3、锅中放入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮，加入两勺白糖，倒入半勺白酒和一勺老抽，翻炒上色。

4、五花肉里添入热水，大火煮开，转入高压锅里，炖煮十分钟，粉条控水，倒入两勺老抽拌匀。

5、再把五花肉重新倒回炒锅里，放入粉条，炖煮十分钟，粉条熟透后，撒上少许盐、鸡精、葱段，炒匀即可出锅。

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