用这3种食材煲汤，可能引发肾衰、肝受损危机丨凤凰大健康

凤凰卫视

2024-10-27 19:00发布于北京凤凰卫视官方账号

看似很补养的食物，可能正在悄悄损害你的肝肾。肾衰、肝受损危机，可能就藏在厨房里。看到这三种食材，要当心了。

01

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这种看似很补养的食物

正在悄悄损害你的肝肾

2022年发表在《法医学、医学和病理学》期刊上的这一研究发现，这种我们常见的，看似很补养的食物，对肝肾细胞都“显示出了明显的毒性”。

做这项研究的阿德莱德大学和墨尔本大学的科学家表示，在解剖多具尸体时发现，很多人都有不同程度的肝肾损伤。这时，这些科学家就开始质疑，他们生前到底吃了什么？最终他们研究出的结果令人震惊，这些人生前都吃过一种经常能在市面上见到的补养品。

科学家随后用自己厨房储藏室里的三包这种食物制作成了培养液，并将其加入正常肝肾细胞和癌变的肝肾细胞的培养物中进行培养，结果发现，这种培养液在未稀释的情况下，杀死了90%的正常肝肾细胞，以及83%的癌变肝肾细胞，就算是稀释10倍，也会杀死30%的正常肝肾细胞和15%的癌变肝肾细胞，连癌细胞都扛不住，说明这种补养品的毒性非常强！

究竟是什么补养品，竟然从“补养”变成了导致肝肾损伤的凶手？

小凤Emma：

这种看似很补养的食物就是汤。

上面的研究中提到的，则是一种常见的汤——肉骨茶。

肉骨茶在澳大利亚的一些餐馆中都有出售，在许多亚洲超市中也以脱水的干货形式包装销售，它经常和猪排骨一起食用，在马来西亚和新加坡等地非常受人欢迎。

但是，肉骨茶中的一些成分不明的中草药，可能就是毒杀你的肝肾细胞的罪魁祸首。

02

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煲汤放错中草药，直接损伤肝脏

很多人在煲汤的时候喜欢放点草药，觉得会让汤的营养价值更高，顺便还能滋补身体。但是，中草药放错了，反而会损伤肝肾。

在2016年的研究中指出，在中国16家大型医院的药物性肝损伤病例中，中草药占致病因素的20%。

有三种煲汤中常放的中草药，最容易导致肝脏受损：

1

土茯苓

中医认为，土茯苓具有利水消肿、清热解毒的功效，经常用来治疗水肿、尿频等疾病。

但是，土茯苓中的一些有效成分对肝脏有一定的毒性，如果使用不当，就可能引起肝损伤。因此，使用土茯苓时，同样需要在医生指导下进行，避免长时间大剂量使用。

2

含硫枸杞

你买枸杞的时候是不是也会挑个头大、颜色鲜艳的？

小凤Emma：

有时候，颜色鲜艳的枸杞，反而是毒枸杞。

有一些不法商家为了枸杞卖相好，会用工业硫磺熏制枸杞，或者用焦亚硫酸钠对枸杞浸泡烘制，这样制成的枸杞，其中的硫磺中所含的砷及过量的焦亚硫酸钠，都能损伤人体肝脏。

3

雷公藤

中医认为，雷公藤具有祛风除湿，活血通络，消肿止痛等作用。但是，虽然雷公藤的功效很多，但它却有一个致命的副作用——肝脏毒性。

雷公藤中的雷公藤多甙会引起肝细胞的损伤，严重了甚至会导致肝功能衰竭。

小凤Emma：

因此，煲汤的时候，千万要避开这三种药材。

另外，仅仅避开这些药材还不够，实际上，煲汤的时候，如果你做错这一点，也会导致肾脏损伤。

03

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煲汤时间太长，损害肾脏

煲汤的时候，很多人还喜欢“煲三炖四”，也就是煲汤3个小时，炖汤炖4个小时。

大部分人都觉得，煲汤重在“煲”，煲的时间越长，汤营养越高，进补效果越好，也越好喝。但实际上，这反而是害了你的肾脏。

在煲汤的过程中，嘌呤会大量析出，人体一次性摄入过多嘌呤，就会在体内生成尿酸。尿酸一般通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。血液尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。

有人会说，煲汤时间长，营养物质还多呢，煲的时间太短，汤里一点营养也没有了，咋办？

小凤Emma在查阅大量资料后发现，不管你煲汤煲多久，汤里的营养物质本来就不多。

同济大学医学院营养与保健食品研究所曾经做过检测发现：

蹄膀的蛋白质含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；

鸡肉的蛋白质含量在加热0.5小时后逐渐升高，1.5小时后可达到最大值，之后逐渐降低。

小凤Emma：

实验证明，营养元素并不会随着煲汤时间而逐渐增多。

具体的煲汤时间应该如何掌握呢？最后再给大家分享一组不同食材的煲汤方法↓

1

禽畜类：1.5-2小时

上海食品科技学校的研究表明，排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右就能够达到较高的营养价值，时间久了反而会损失营养元素，口感也不会提升。

另外，肉里的营养元素并不会完全融入汤中，所以喝汤的同时可以吃点肉，营养摄入会更全面。

2

水产类、豆制品：10-30分钟

一般来说，鱼肉比较好熟，但是不耐煮，下锅之后15-30分钟左右即可，炖太久则会破坏营养，口感也会变得不好。

如果用虾蟹、贝壳类做汤，时间更短，开汤下锅，控制在10分钟左右就可以了。

3

菌类、根茎类：不超过40分钟

比如海带莲藕之类的食材，最好在肉煮到七八分熟的时候加入，炖煮的时间不要超过40分钟。

4

绿叶菜：快熟的时候下锅，2分钟内捞出

绿叶菜不耐煮，最好在快出锅的时候加，不要煮的时间太长，会破坏口感和营养价值。

来源：凤凰大健康

编辑：米久

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