编者按：一杯清香龙井，邀您领略山水之间的独特韵味；一壶醇香黄酒，带您品味跨越千年的历史回甘；一口鲜甜黄鱼，请您品尝海洋牧场的极鲜滋味；漫步古镇老街，约您共赏诗画江南的秀美神韵；端午龙舟竞渡，与您重温传统民俗的热辣滚烫……百县千碗，如画江南，千年运河，流向未来，总有一种“味道”，余韵悠长，耐人寻味。央广网浙江频道推出融媒体系列报道《寻味》，带您探寻散落在之江大地上的美食滋味、文化品味、城市风味、国际韵味，讲述“味道”背后的故事。
央广网金华10月27日消息 层峦叠嶂的金衢盆地，千年以来孕育着一抹醇厚的东方美味。金华火腿被誉为“世界三大名火腿”之一，以其独特的咸鲜醇香，见证了中华饮食文化的璀璨传承。在金华独特的地理气候滋养下，一根根火腿经过精腌制、晾晒、发酵，历经四季风霜，成为一张“中国味道”名片。
如今，在金华火腿人的守正创新下，这道东方风味愈加迷人。
金华火腿（央广网记者 孙俊 摄）
“这一辈子其实也很简单，就是和肉打交道，卖火腿。”金华火腿行业协会会长、金字火腿股份有限公司总工程师马晓钟今年已经60岁，“一生与肉为伴”是他与金华火腿间浪漫的时间简史。
马晓钟正在做“闻香检验”工作（央广网记者 杨正弘 摄）
“在我们做火腿人眼里，每一条火腿它都是有生命的。金华火腿传统工艺规程，是按照先辈流传下来的八大工序，48道工艺步骤，我们对它进行了标准化，这是一个很大的进步。”从产品研发到市场开拓，从品牌回归、重塑到文化传承，马晓钟和他的团队步履维艰却从未言弃。
火腿的标准化撒盐流程（央广网发 蒋震 摄）
金华火腿作为“婺文化”的重要组成部分，也在经历一场创新蜕变。马晓钟说，他们正致力于突破火腿仅作为肉类食材的传统认知，为这一千年美食注入新的生命力。“我们要打造金华火腿的‘漫’生活。”马晓钟解释，这里的“漫”是浪漫的“漫”。
秉持“守正创新”的理念，马晓钟带领团队推出了一系列创新产品，其中火腿冰淇淋广受好评。这款新品的灵感源自传统名菜“蜜汁火腿”。“像火腿的咸香与蜜枣的甜蜜双重刺激食客的味蕾这般，火腿冰淇淋能带给消费者独特的味觉体验。”马晓钟说，“我们的目标就是将博大精深的火腿文化融入我们的日常生活中。”
这只是一个缩影，金华火腿各大企业一方面坚持传统特色，坚持产品质量；另一方面积极开发新产品，如火腿酱系列、即食火腿丝等产品，市场销售情况良好，传统与创新结合，金华火腿产业蒸蒸日上。
值得注意的是，金华火腿与中国四大名猪之一的金华两头乌密切相关，最地道的金华火腿，就是选取金华两头乌来制作。为加快推进金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展，当地大力推进金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动。
今年4月，金华印发《金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展实施意见》，发布《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，推动两大产业振兴。到2030年，金华两头乌产能达到100万头以上，火腿产量达到600万条以上，两大产业合计产值达到120亿元以上。
创新向前，这道东方风味必定愈久弥香。
监制：夏 倩
策划：李晓晓
记者：孙 俊 杨正弘
视频：徐斐懿 杨正弘 蒋 震
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