“上海的咖啡爱好者，自己在家用手冲壶等器具喝咖啡的越来越多了，喜欢喝浅烘豆的也越来越多了。”1998年出生的咖啡师傅灏告诉记者，“这意味着在喝咖啡这件事上，大家更会‘玩’，也更注重咖啡的不同风味。”
和很多喜欢咖啡的年轻人一样，傅灏想过自己开一家咖啡店。数据显示，2023年上海咖啡门店数总计9553家，继续领跑全国。傅灏的个人梦想暂时还未实现，现在，他是开在静安寺的精品咖啡店Roastelier的首席咖啡师助理。去年10月，雀巢旗下这一高端咖啡品牌开出在中国的第一家旗舰店，也是全球第二家旗舰店。目前，Roastelier四家中国门店都在上海。上海的咖啡消费基础，是国际品牌选择的理由。
这几天，傅灏不在静安寺做咖啡，他的工作地点在上海文化广场的大草坪上。作为上海国际咖啡文化节的组成部分，由上海文化创意产业促进会等指导，金咖联盟主办的首届2024咖啡消费器物市集从10月24日持续至27日。尽管秋雨淅淅沥沥，记者看到，周末来逛市集的年轻人还是不少。
首届2024咖啡消费器物市集从10月24日持续至27日
“这是冷凝壶，不用改变水粉比，可以像热手冲一样制作，成品是冰的，还能分段取用。”傅灏一边演示一边介绍，“有人会问，为什么咖啡不能像茶一样多次冲泡？看，这样就很直观，冷萃的咖啡颜色从深到浅，如果再冲，咖啡物质已经不多了。”
傅灏用冷凝壶做咖啡
Roastelier的“邻居”是日本知名咖啡器具品牌Hario，手冲界“鼻祖”V60滤杯就是Hario发明的。“一般咖啡节上，很多咖啡店会用我们的滤杯和其他产品。”Hario市场部的金子瑶指指傅灏刚用的滤杯笑道，“看，他用的就是。这次，相当于咖啡器具从‘幕后’走到了‘台前’。”
从咖啡器物切入的市集，在上海乃至全国尚属第一次。市集主办方金咖联盟的创始人、主理人朱晓晔告诉记者，之所以“另辟蹊径”，是因为在咖啡产业链上，咖啡器具连接起前端和后端，既是咖啡文化的一种承载，也有更大的产业和消费想象空间。此次市集吸引20多家国内外咖啡器具品牌，在金咖联盟特展区，OZ咖啡、来日方长、大顺咖啡、旺达咖啡、斑马庄园、一颗豆咖啡、Event Coffee等南昌路上的特色咖啡小店参展。“这些咖啡店家既是市集的参展方，也有可能成为咖啡器具的客户。很多咖啡爱好者也对咖啡器具很感兴趣。最新的咖啡器具‘济济一堂’，可以给咖啡师和咖啡爱好者带来更多灵感。”朱晓晔说。
市集现场
“上海的咖啡消费已经‘next level’了。我们店里有一个咖啡教室，咖啡爱好者们来这里聚会，交流中会给咖啡师不少启发。”傅灏说。
“这是V60系列最新的‘睡莲’多彩滤杯，12片螺旋条纹花瓣可以随意组装。不少逛市集的年轻人对这款产品很感兴趣，还有一些咖啡小店愿意用它让店里多一些色彩。”金子瑶介绍。
多彩睡莲滤杯让很多年轻人感兴趣
作为上海独立咖啡馆最密集的街巷之一，南昌路孕育了金咖联盟的诞生。2020年至今，金咖联盟已有60多个成员，范围扩大至环复兴公园区域。近期，金咖联盟还酝酿发起了“咖茶酒联盟”。“咖啡消费越来越跨界融合。”朱晓晔说，南昌路上的咖啡小店经营相对稳定，几家具有代表性的咖啡店都已开了数年。发起咖啡消费器物市集，也是为咖啡店和咖啡产业“赋能”的一种方式。
市集上的咖啡器具
“文化广场的这片草坪是一块‘宝地’。”朱晓晔感慨，中国上海国际艺术节正在举办，年末，上海文化广场还将迎来多台热门音乐剧的连续演出。“文化消费的需求和热度很高。国内外演出团队来文化广场演出，住在附近，吃在附近。长三角的演艺爱好者们拖着行李箱来看戏，同样在这片区域完成消费的循环。文商旅体展联动起来，在这个‘窗口’，可以看到上海。”
市集推出的透卡